Հոտով միսը շատ մարդկանց մոտ շատ հակասական զգացողություններ է առաջացնում ՝ սկսած կասկածներից, թե հնարավոր է արդյոք այն ուտել, կամ կատեգորիկ «դեն նետել»: Այնուամենայնիվ, Հարավարևելյան Ասիայի ավանդական խոհանոցը փտած միսը կտեսնի նրբագեղություն: Հիմնական բանը այն ճիշտ պատրաստելն է:
Մսի կամ ձկնամթերքի հետ թունավորումը բժշկության կողմից համարվում է ամենածանր դեպքերից մեկը: Այնուամենայնիվ, դա հեռու է միշտ միսից առաջացնելուց, որում սկսվել է քայքայման գործընթացը: Հաճախ հիվանդության համար «մեղավոր են» պարատիպային և աղիքային խմբերի ձողերի տոքսինները կամ բոտուլիզմը: Հետեւաբար, դուք պետք է ապրանքը ձեռք բերեք հուսալի մսի կետերում, որտեղ ապրանքները ենթակա են պարտադիր վերահսկողության: Եվ դեռ պատահում է, որ մոռացկոտության կամ զբաղվածության պատճառով տերերը մոռանում են գնված միսը ժամանակին դնել սառնարան, իսկ հաջորդ առավոտյան այն գտնում են հատուկ հոտով:
Հնարավո՞ր է ապրանքը վերակենդանացնել
Եթե միսը ի սկզբանե պատշաճ որակի էր և սառեցված, ապա այն մեկ գիշերվա ընթացքում չի վատթարանա: Ueիշտ է, ամռանը, շոգին, թարմ միսը նման ժամանակահատվածում կսկսի փչացնել «բույր», ճարպային կտորների որակը հատկապես արագորեն փոխվում է: Միսը ամենաթանկ ապրանքներից մեկն է և այն չպետք է ցրվի շուրջը, չնայած առողջությունը նույնպես թանկ է:
Առանց ավելորդ խուճապի, դուք պետք է ստուգեք արտադրանքը, ողողեք այն հոսող ջրի տակ: Չնայած ենթադրվում է, որ միսը լվանալը խաթարում է նրա համը, այս իրավիճակում անհրաժեշտ է ընտրել երկու չարիքից պակաս: Որպես կանոն, եթե փչացման գործընթացը նոր է սկսվել, ապա կտորի մակերեսի հոտը, որը կարող է նույնիսկ մի փոքր սայթաքուն լինել: Բայց կտրելիս մսի ներսը հոտ չունի: Վախերն ապարդյուն են. Միսը բավականին ուտելի է:
Ավելի մեծ վստահության համար այն կարող եք պահել 30 րոպե մանգանի թույլ լուծույթի մեջ: Բարձր կոնցենտրացիան իրավիճակից դուրս գալու միջոց չէ, այն կարող է միայն մեծացնել տհաճ հոտը հետագա ջերմային բուժման ընթացքում: Եթե միսը մի փոքր գարշահոտ է, ապա քացախի էությունն օգնության կգա: Մի փոքր թթու լուծույթը կհեռացնի հոտի մնացորդները և հանդես կգա որպես պահպանիչ:
Կարծիքն այն մասին, որ քացախը փափկացնում է միսը, սխալ է: Ընդհակառակը, այն վերադարձնում է իր նախկին առաձգականությանը և վերացնում օտար հոտերը: Բացի այդ, նման միսը կարելի է եփել ցանկացած մատչելի ձևով, բայց նախընտրելի է տապակել համեմունքներով: Եթե քայքայման գործընթացն սկսված է, ապա վտանգի ենթարկվելն իմաստ չունի: Չնայած որոշ ազգությունների ավանդույթներում «գարշահոտ» ուտեստը ճանաչվում է որպես առավել նուրբ նրբագեղություն:
Հարավ-արևելյան խոհանոցի փորձի ընդունում
Ընդհանրապես, ոչ միայն կորեացիները, չինացիները, վիետնամացիները հայտնի են էկզոտիկ սոուսներով և այլ ուտեստներով, որոնք հերքում են եվրոպացիների կարծիքը, որ վատ հոտը, անշուշտ, նշանակում է նույն համը: Այս ժողովուրդների խոհանոցի հիմնական նորաձեւությունը օգտագործվող ապրանքների շատ կասկածելի թարմությունն է: Թարմություն նշանակում է գործնականում հում բանջարեղեն, ձուկ և միս, որոնք եփում են կես ժամվա ընթացքում, և այնպիսի ապրանքներ, որոնք երկար պատրաստում են այնքան ժամանակ, որ կասկածներ են առաջանում ՝ արդյոք դրանք ուտել հնարավոր է:
Այսպիսով, հայտնի չինական «փտած ձվերը» պատրաստվում են այնպես, որ դրանք մի քանի ամիս տեղադրվեն հատուկ լուծույթի մեջ ՝ սպիտակուցի, դեղնուցի և ոչ թույլ հոտով անբնական գույն ձեռք բերելու համար: Այսօր հայտնի Սուշին ի սկզբանե թթու ձուկ էր, որը, ըստ էության, ենթարկվեց խմորման ընթացակարգի, բրնձի հետ միասին դրված մամլիչի տակ: Անհրաժեշտ էր բրինձ ՝ քայքայումը արագացնելու և ուժեղացնելու համար:
Իհարկե, ծովամթերքներն ավելի հաճախ օգտագործում են վերը նշված ժողովուրդները, բայց Ռուսաստանում ապրելու պայմաններում կորեացիներն ու չինացիները հաճախ եփում են հրաշքներ ինչպես մսով, այնպես էլ մարմնով և նույնիսկ այնպիսի թունավոր բույսով, ինչպիսին է գիշերային կուրությունը: Կարևոր է այն պատշաճ կերպով թաթախել ջրի մեջ և եռացնել: Extremeայրահեղ սնուցման երկրպագուները գալիս են այն եզրակացության, որ հստակ պատասխան չկա այն հարցին, թե հնարավո՞ր է հոտով միս ուտել:Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքանով այդպիսի սնունդը կարող է չընդունված ստամոքսը նման սննդի համար ընդունել և գնահատել գիտակցությունը:
