Խիճները կարաչայ-բալկարյան խոհանոցի ավանդական ուտեստ են, որն ընդգրկված է լեռնաբնակիչների ամենօրյա սննդակարգում: Դրանք շատ բարակ գլորված տորտիլաներ են, օրինակ ՝ մսով կամ կարտոֆիլով պանիրով լցոնով:
Դա անհրաժեշտ է
- Թեստի համար.
- - 1, 5 բաժակ կեֆիր կամ մածուն;
- - 1, 5 բաժակ ջուր;
- - 2.5-3 բաժակ ցորենի ալյուր;
- - 1 թեյի գդալ աղ;
- - 1, 5 թեյի գդալ խմորի սոդա:
- Լրացնելու համար.
- - 4 բան: կարտոֆիլ;
- - 300 գ պանիր (ֆետա պանիր, ադիգե կամ այլ տեսակ ձեր հայեցողությամբ);
- - կանաչիներ (ըստ ցանկության);
- - աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խմորը հունցել: Կեֆիրը կամ մածունը ջրով նոսրացնել, ավելացնել աղ և սոդա: Լցնել 2, 5 tbsp. ալյուր ՝ ավելացնելով ըստ անհրաժեշտության: Խմորը պետք է լինի փափուկ, ոչ թե կպչուն ձեր ձեռքերին: Coverածկեք խոնավ շորով և պատրաստեք միջուկը:
Քայլ 2
Լրացնելու համար կարտոֆիլը եռացրեք և տրորեք տրորեք: Նյութի մանր քերել պանիրը և ավելացնել տաք պյուրե կարտոֆիլին: Որպես տարբերակ. Խաշած կարտոֆիլը պանիրով կարող եք ուղղակիորեն բաց թողնել մսաղացի միջոցով: Լցնել աղը և ցանկության դեպքում ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր: Լցոնման ծավալը պետք է հավասար լինի խմորի ծավալին:
Քայլ 3
Խմորը բաժանել 10-12 գնդակի, 4-5 սմ տրամագծով:
Քայլ 4
Խյուսից նույն քանակությամբ գնդիկներ կազմեք:
Քայլ 5
Խմորի յուրաքանչյուր գնդակը մի փոքր գլորում եք գլանափաթեթով և տեղադրեք լցոնման գնդակի մեջտեղում: Հավաքեք և սեղմեք խմորի եզրերը լցոնման վրա: Նախ, ձեռքերով ձևավորեք խիտ տորթ: Ալյուրը ցանել սեղանին և գլանափաթեթով յուրաքանչյուր հաստ տորթը զգուշորեն գլորել ավելի նուրբ, 0,3-0,5 սմ հաստությամբ:
Քայլ 6
Տաքացրեք տապակը (նախընտրելի է հաստ հատակով) և դրեք բարակ տորտիլա: Տապակել մեկից երկու րոպե առանց երկու կողմերի յուղի: Տապակման ընթացքում խաչինները կարող են փչել - սա նորմալ է, պարզապես դանակով խոցել գնդակը:
Քայլ 7
Յուրաքանչյուր պատրաստի խաչին յուղեք շատ կարագով, որպեսզի չստացվի, որ դրանք չոր լինեն: Տեղադրեք բոլոր խաչինները ափսեի մեջ և կտրեք դրանք խաչաձեւ չորս մասի (հետևաբար «խիճ» բառը նշանակում է «խաչ»): Առայել թթվասերով կամ կեֆիրով:
