Հնդկական խոհանոցը տարբերվող և բազմազան է: Դրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը համեմունքների և համեմունքների առատությունն է, որոնք հաճախ անսովոր են եվրոպացիների համար: Հնդկական խոհանոցը հարուստ է նաև աղանդերով: Դրանք պատրաստվում են բրնձից, սեմինայից, չոր և ամբողջական կաթից, տարբեր մրգերից `օգտագործելով էկզոտիկ սոուսներ:
Հնդկական աղանդեր շավալ քաիր
Հնդկացիները համարվում են քաղցր ատամներ, ուստի աղանդերին հատուկ տեղ է հատկացվում հնդկական խոհանոցում: Դրանք շատ բազմազան են: Սրանք բրնձից, սեմինայից և կաթից խառնուրդներ են ՝ ընկույզի ավելացմամբ, և օշարակով ժալեբի նրբաբլիթներ, և մածունից, ալյուրից և նուշից պատրաստված գուլաբական յամունների փոքր գնդիկներ և կուլֆի (պաղպաղակի հնդկական տարբերակ):
Պետք չէ մեկնել Հնդկաստան ՝ այս երկրի մշակույթն զգալու և էկզոտիկ ուտեստներ համտեսելու համար: Դուք կարող եք դրանք պատրաստել տանը: Օրինակ ՝ պատրաստեք հնդկական հայտնի դելիկատես, որը կոչվում է չավալ խիր: Սա բրնձի աղանդեր է ընկույզով, հնդկական պուդինգի բնօրինակ տարբերակն է: Դա կպահանջի.
- 180-200 գ բրինձ;
- 1 լիտր կաթ;
- 20-25 հատ հնդկական ընկույզ;
- 2 պտղունց զաֆրան;
- 200 գ հատիկավոր շաքար;
- 2 tbsp. լ չամիչ;
- 2 tbsp. լ ghee;
- մի պտղունց հողի հիլ;
- մի բուռ մաքրված պիստակ (զարդարման համար):
Տեսակավորեք և ողողեք բրինձը, ապա եփեք կաթի մեջ դանդաղ կրակի վրա մինչև գրեթե եփելը: Սա կտեւի մոտ 10 րոպե:
Հնդկական ընկույզը կալորիականությամբ ցածր է, քան նուշը կամ ընկույզը: Ենթադրվում է, որ cashews- ը օգնում է նաև կառավարել ասթման, բրոնխիտը, ատամնացավը և հիպերտոնիան: Բացի այդ, Հնդկաստանում cashews- ն օգտագործվում է որպես օձի խայթոցների հակաթույն:
Տապակել cashews- ը չոր տապակի մեջ, մինչև որ բաց ոսկեգույն դարչնագույն լինի:
Բրնձի պատրաստման ավարտին դրան ավելացրեք տապակած cashews և զաֆրան, խառնեք և եփեք այնքան ժամանակ, երբ պատրաստվի, մոտ 3-5 րոպե: Դրանից հետո հեռացրեք կրակից, ավելացրեք մանրացված շաքար, ամեն ինչ լավ խառնեք և սառը:
Սենյակային ջերմաստիճանում սառեցված բրնձի մեջ ավելացրեք նախապես ներծծված և չամիչ, հիլ և շիլա: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
Լցնել հնդկական շավալ կա խիրը ամանների մեջ և մատուցելիս զարդարել պիստակով և մի փոքր զաֆրանով:
Աղանդերի բաղադրատոմսը gajar ka halva
Այս հնդկական աղանդերը գազարի հալվա է: Գաջար կա հալվա պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 2-3 միջին գազար;
- 3-4 tbsp. լ ghee;
- 3 բաժակ կաթ;
- 1 բաժակ փոշի կաթ;
- 1 թեյի գդալ: գետնին հիլ;
- 1 ½ բաժակ հատիկավոր շաքար;
- մի պտղունց զաֆրան;
- Հնդկական ընկույզ;
- կեղևավորված պիստակ;
- առանց սերմերի չամիչ:
Հնդկական գին կոչվում է գի կամ գե և պատրաստվում է կովի կաթից: Այն ունի հաճելի ընկույզի համ, ունի պահպանման երկար կյանք և համարվում է բուժիչ միջոց ՝ հակատարիքային և տոնիկ հատկություններով:
Կլպել, լվանալ, չորացնել գազարը և քերել կոպիտ քերիչով: Կաթսայի մեջ կամ հաստ հատակով տապակի մեջ տաքացրեք գինին և 5-7 րոպե տապակել պատրաստի գազարը միջին կրակի վրա ՝ չմոռանալով խառնել: Եթե հանկարծ գազարն սկսի այրվել, ապա կրակը իջեցրու ցածր:
Կաթը լցրեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք կաթի փոշի և մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Դրանից հետո կաթնային խառնուրդը լցրեք գազարի ամանի մեջ:
Ավելացնել շաքարավազ, հիլ և զաֆրան, հարել և եփ գալ մոտ կես ժամ, երբեմն խառնելով:
Թեթև տապակել cashews- ը չոր տապակի մեջ, ապա նրանց մեծ մասը դանակով մանրացնել: Լվանալ և չորացնել չամիչները և մանրացնել պիստակները: Ընկույզներից մի քանիսը մի կողմ դրեք աղանդերը զարդարելու համար, մնացածը լցնել պատրաստի գազարի հալվա մեջ և խառնել:
Գաջար կա հալվան դասավորեք բաժակած ծաղկամանների կամ ամանների մեջ, զարդարեք ընկույզով և մատուցեք տաք:
