Olivier աղցանը ռուս տնային տնտեսուհիների սիրված բաղադրատոմսերից մեկն է. Հազվագյուտ ամանորյա սեղանը կարող է անել առանց այս սիրված ուտեստի: Միեւնույն ժամանակ, դրանից հրաժարվելու անհրաժեշտություն չկա, նույնիսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում: Պարզապես պարզ գործողությունների օգնությամբ բավական է նվազեցնել այս աղցանի կալորիականությունը:
Օլիվիեի բաղադրատոմսը
Ավանդական Olivier աղցանի բաղադրատոմսը, որն առավել հաճախ օգտագործվում է դրա պատրաստման համար, իր մեջ ներառում է մի շարք բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչներ, որոնք զգալի էներգետիկ արժեք են հաղորդում պատրաստի ուտեստին: Այսպիսով, ավանդական աղցանի անփոխարինելի բաղադրիչներն են խաշած կարտոֆիլն ու ձուն, թթու վարունգը, կանաչ ոլոռը, ինչպես նաև խաշած երշիկն ու մայոնեզը:
Միևնույն ժամանակ, աղցանի պատրաստումը ներառում է այդ բաղադրիչները որոշակի համամասնություններով խառնել, որոնք որոշում են պատրաստի արտադրանքի կալորիականությունը: Այսպիսով, օրինակ, նման աղցանի կարտոֆիլի ստանդարտ քանակը 2 միջին չափի կարտոֆիլ է, որը կապահովի մոտ 150 կալորիա: Աղցանի մեջ երկու ձու կտա ևս 160 կիլոկալորիա, միջին թթու վարունգ `մոտ 15 կիլոկալորիա, 100 գրամ կանաչ ոլոռ` 40 կիլոկալորիա: Միևնույն ժամանակ, բաղադրատոմսի առավել բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչներն են խաշած երշիկը, որից 150 գրամը աղցանին կավելացնի ևս 385 կիլոկալորիա և մայոնեզ: Նման քանակությամբ աղցան պատրաստելու համար նրանք սովորաբար դնում են մոտ 100 գրամ մայոնեզ, որն իր էներգետիկ արժեքին ավելացնում է մոտ 630 կիլոկալորիա:
Այսպիսով, արդյունքը կազմում է մոտ 750 գրամ հազար, որի ընդհանուր կալորիականությունը 1380 կիլոկալորիա է: Այսինքն, պատրաստի արտադրանքի 100 գրամի կալորիականությունը մոտ 185 կիլոկալորիա է:
Կալորիաների նվազում
Օլիվիե աղցանի բաղադրատոմսի բաղադրության վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ այնպիսի բաղադրիչների ներդրումը, ինչպիսիք են, օրինակ, կանաչ ոլոռը կամ թթու վարունգը պատրաստի ուտեստի ընդհանուր կալորիականության մեջ, նվազագույն է: Հետեւաբար, իմաստ ունի փորձել նվազեցնել դրա էներգետիկ արժեքը առավել բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչների ՝ խաշած երշիկի և մայոնեզի հաշվին:
Այսպիսով, օրինակ, եփած երշիկը որպես բաղադրատոմսի մի մաս, առանց պատրաստի աղցանի համին մեծ վնաս պատճառելու, կարելի է փոխարինել խաշած անտաշ հավի կրծքով: Համեմատության համար նշենք, որ 100 գրամ եփած երշիկի կալորիականության պարունակությունը 257 կիլոկալորիա է, մինչդեռ առանց մաշկի հավի կրծքամիսը ՝ 113 կիլոկալորիա: Հաշվի առնելով, որ բաղադրատոմսը պարունակում է այս ապրանքի 150 գրամ, աղցանի ընդհանուր կալորիականությունը կկրճատվի ավելի քան 200 կիլոկալորիա:
Միանգամայն հնարավոր է մայոնեզը փոխարինել կեֆիրի կամ մանանեխի հետ խառնած ցածր յուղայնությամբ մածունի հիմքով սոուսով: Օրինակ, եթե անհրաժեշտ 100 գրամ նման սոուս պատրաստելու համար վերցնեք 80 գրամ մեկ տոկոս կեֆիր և 20 գրամ մանանեխ, ապա այդպիսի սոուսի կալորիականության ընդհանուր պարունակությունը կկազմի 62 կիլոկալորիա: Հաշվի առնելով, որ 100 գրամ մայոնեզը պարունակում է մոտ 630 կիլոկալորիա, պատրաստի կերակրատեսակի էներգիայի արժեքի նվազումը այս փոխարինման շնորհիվ կկազմի մոտ 570 կիլոկալորիա:
Այսպիսով, բաղադրատոմսում կատարելով այս պարզ փոփոխությունները, կարող եք հասնել այն բանին, որ նման քանակությամբ աղցան պարունակի ոչ թե 1380, այլ մոտ 600 կալորիա: Այսինքն, պատրաստի արտադրանքի 100 գրամի կալորիականությունը կլինի ընդամենը մոտ 80 կիլոկալորիա:
