Կրեմի պանիրը աներևակայելի փափուկ, նուրբ կաթնամթերք է, որը կդառնա ոչ միայն անփոխարինելի բաղադրիչ մեծ քանակությամբ ուտեստների համար, որոնք լրացնում են մի շարք սենդվիչներ, այլև համեղ անկախ նախուտեստ:
Կաթնաշոռի և սերուցքային պանիրների շրջանում ամենահայտնի և ամենատարածված ներկայացուցիչներն են `Ֆիլադելֆիա, մասկարպոնե և ռիկոտա: Նրանցից յուրաքանչյուրն իր տեսակով համեղ է և եզակի, չնայած որ շատ նման են միմյանց:
Ֆիլադելֆիա պանիր
Այս հիանալի ապրանքի ծննդավայրը Ամերիկան է: Այս պանրի հիմքում ընկած է սերուցքով կաթը, որը միատարր է և պաստերիզացված, այնուհետև հագեցած է հատուկ ֆերմենտներով: Այս գործընթացի արդյունքում կաթը խմորվում է, և առաջանում է կաթնաշոռային պանիր և շիճուկ: Ֆիլադելֆիայի պանիրը պարունակում է հսկայական քանակությամբ միկրոէլեմենտներ, ճարպեր և մարմնի համար անհրաժեշտ վիտամիններ:
Մասկարպոնե պանիր
Իտալերենից թարգմանաբար «մասկարպոնե» բառը նշանակում է կաթնաշոռ: Այս ապրանքը պատրաստվում է բարձր յուղայնությամբ կրեմից: Դրանք խմորվում են, ապա ավելացվում է կիտրոնաթթու կամ գինու քացախ: Արդյունքում առաջանում են սերուցքային պանիր և շիճուկ: Mascarpone- ն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի բոլոր բջիջների պահպանման համար: Նման պանիրը կարող եք պահել առանց կոնսերվանտների, ինչը էապես մեծացնում է դրա օգտակարությունը մարմնի համար:
Ռիկոտա պանիր
Ռիկոտան պատրաստվում է սերուցքային կամ ճարպային կովի կամ այծի կաթից: Ընտրված արտադրանքը ջեռուցվում է, եւ խմորման համար ավելացվում է կիտրոնաթթու: Դրանից հետո ստացված կազմը դրվում է ուռենու խաղողից հյուսված զամբյուղի մեջ, իսկ շիճուկը թույլատրվում է չորացնել: Արդյունքը մի փոքր քաղցր համով նուրբ սերուցքային պանիր է:
Պատրաստի ռիկոտան տարատեսակ վերամշակման է ենթարկվում ՝ յուրահատուկ համով տարբեր տեսակի պանիր ստանալու համար: Այն ապխտվում է, աղած և նույնիսկ թխվում:
Ընդհանուր տեղեկություններ սերուցքային պանիրների մասին
Կաթնագույն պանիրներն ունեն նուրբ, օդային մածուկի կայունություն, որը հեշտությամբ տարածվում է հացի վրա: Այս պանիրների համը խիստ նման է մի փոքր քաղցր բույրով կաթնաշոռի: Քննարկվող կաթնամթերքը չի պահանջում ծերացում և պատրաստ է ուտել շիճուկը չորացնելուց անմիջապես հետո:
Ամենատարածված ասոցիացիան, որը գալիս է սերուցքային պանրի մասին, համեղ իտալական շոռակարկանդակ կամ փափուկ տիրամիսու տորթ է: Բացի այդ, mascarpone- ն ավելացվում է բանջարեղենի և մրգերի աղցաններին, որոնք օգտագործվում են առավել նուրբ քսուքներ պատրաստելու համար և պարզապես քսվում բուտերբրոդների վրա:
