Սրտանց ու մատչելի ոլոռի շիլան վաղուց արմատացել է ռուսական խոհանոցում: Այս սնունդը բազմակողմանի է, հիանալի է մսի, բանջարեղենի, ձկների, ծովամթերքների հետ և կարող է օգտագործվել որպես ինքնաբավ ուտեստ: Լավ պատրաստված հումքը վերածվում է կտրուկ, միատարր խյուսի: Փորձառու տնային տնտեսուհին գիտի, թե ինչպես պատրաստել սիսեռի շիլա, որպեսզի ոլոռը եփվի ու ուրախանա իր հարուստ համով:
Ինչպես պատրաստել սիսեռի շիլա. 10 օգտակար խորհուրդ
- Ընտրեք ճիշտ հումք շիլայի համար: Դեղին մաքրած ոլոռն ավելի արագ է եռում (առանց մակերեսային թաղանթի):
- Երեկոյան ամբողջ ոլոռը պետք է տեսակավորվի, բաժանվի բեկորներից, ապա մանրակրկիտ լվանա սառը ջրի մեջ: Լվանալուց հետո հեղուկը պետք է ամբողջովին թափանցիկ դառնա:
- Անհրաժեշտ է կաթսաները ներծծել հինգից տաս ժամ: Միևնույն ժամանակ, հումքը ոչ միայն ուռուցնելու է, և եփելու ընթացքում արագորեն հասնելու է խյուսի նման խտության. Ուտեստը ավելի հաճելի հոտ կզգա:
- Լվանալուց հետո ջուրը քամեք և եռացրած ջուր լցրեք ոլոռի վրա: Հեղուկի մակարդակը պետք է լինի երկու անգամ սիսեռի շերտ: Թողեք ամեն ինչ մի գիշերում:
- Եփելուց առաջ քամեք հին ջուրը և լցրեք քաղցրահամ ջուր ՝ մոտ 6 բաժակից մինչև 2 բաժակ ոլոռ: Ավելացնել մի թեյի գդալ բուսական յուղ:
- Խորհուրդ է տրվում սիսեռ պատրաստել խիտ պատերով կաթսայում: Mediumուրը միջին կրակի վրա եռացնելուց հետո անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը, փակել ամանները կափարիչով և եփել շիլան արդեն թույլ կրակի վրա (!) 1-ից 2 ժամ մինչև հեղուկն ամբողջությամբ եռա: Fromամանակ առ ժամանակ արժե խառնել տապակի պարունակությունը, որպեսզի ոլոռը հավասարապես եփվի: Եթե ջուր ավելացնելու անհրաժեշտություն կա, ապա պետք է միայն տաք ջուր լցնել:
- Սիսեռի շիլան կարող եք աղ պատրաստել միայն եփելը սկսելուց 30-40 րոպե անց, քանի որ աղաջուրը թույլ չի տա, որ ոլոռը ճիշտ եփվի: Դա կարող եք անել միայն ամենավերջում:
- Պառակտված ոլոռը խյուսի խտության վրա եռացնելու համար անհրաժեշտ չէ դրանք ամբողջ գիշեր ներծծել: Բավական է մանրակրկիտ լվանալ, թողնել սառը ջրում 10 րոպե: Rainուրը քամեք, եռացրած ջուր լցրեք և ամանները փակեք կափարիչով: 10-15 րոպե հետո հեղուկը նորից ցամաքեցրեք և կարող եք սկսել ոլոռը եռացնել:
- Եթե պատրաստի շիլայի մեջ դեռ բախվում եք փափուկ, բայց ոչ փլուզված ոլոռի, ապա ուտեստը կարելի է հարել հավանգով կամ հարել բլենդերի մեջ ՝ ավելացնելով համեմունքներ, բուսական յուղ, սերուցք և ցանկության դեպքում խաշած բանջարեղեն (սոխ, գազար, ցուկկինի):
- Անհրաժեշտ է եփել սիսեռի շիլա այնպես, որ ոլոռը շատ արագ եփվի: 20 րոպե եփել թարմ կամ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, ապա մանրացնել հավանգի կամ բլենդերի մեջ:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Ոմանք ջուրը սոդա են ավելացնում `սիսեռի մարսողությունը արագացնելու համար: Այս բաղադրիչը խոհարարի համար շատ ավելի հեշտ է դարձնում ՝ թույլ տալով, որ ոլոռն արագ վերածվի պյուրե կարտոֆիլի: Այնուամենայնիվ, մասնագետները նախազգուշացնում են. Սոդան ոչնչացնելու է հումքի մեջ պարունակվող բազմաթիվ սննդանյութեր:
Ինչ է պարունակում ոլոռը.
- վիտամիններ A, E, H, ինչպես նաև B խումբ;
- մի շարք օգտակար հանածոներ: Ապրանքը հատկապես հարուստ է կալիումով, ֆոսֆորով, քլորով, կալցիումով, մագնեզիումով:
Ինչով մատուցել ոլոռ
Սիսեռի շիլան կարելի է մատուցել մսի գուլաշի, կոտլետների, տապակած կամ թխած ձկների, ծովամթերքի հետ: Կամ պարզապես սոխով, գազարով, ձիթապտղի յուղով կամ ճռճռոցով խոզի ճարպով: Կիսած ուտեստը հիանալի միջուկ կդառնա կարկանդակների համար: Բարի ախորժակ!
