Ոլոռը սկսեց աճել Չինաստանում և Հնդկաստանում ավելի քան 5 հազար տարի առաջ: Այնուամենայնիվ, շատ հազարամյակներ շարունակ ոլոռն օգտագործում էին միայն եփած վիճակում, որպես կանոն, չորացնելուց հետո: Կանաչ ոլոռ ուտելը չհասած պտուղները քաղելուց անմիջապես հետո Եվրոպայում տարածում գտավ միայն 17-րդ դարում:
Կանաչ ոլոռի օգտակար հատկությունները
Կանաչ ոլոռը հարուստ է հակաօքսիդիչներով և վիտամիններով: Կանաչ կաթսայի կանոնավոր օգտագործումը ուժեղացնում է նյարդային համակարգը, նվազեցնում 2-րդ տիպի շաքարախտի, ոսկրային հիվանդությունների և սրտանոթային համակարգի ռիսկերը: Բացի այդ, կանաչ ոլոռում պարունակվող վիտամինները դրականորեն են ազդում մարմնի իմունային համակարգի վրա:
Կանաչ ոլոռի պահածոները շատ բաղադրատոմսերի մի մաս են, աղցաններին և ապուրներին ավելացնում են նուրբ համ և ամառային հմայք և կարող են լինել ցանկացած կողմնակի ուտեստի և սեղանի զարդարանքի հավելում:
Կանաչ ոլոռն ունի միջին կալորիականության պարունակություն: Ապրանքի 100 գրամը պարունակում է 55 կկալ: Միևնույն ժամանակ, պահածոյացված ոլոռը շատ հեշտությամբ կլանվում է մարմնի կողմից և արագորեն առաջացնում է հագեցվածության զգացողություն և բարելավում մարսողությունը: Հետեւաբար, այս համեղ ու արժեքավոր արտադրանքը ներառված է շատ դիետաների մեջ:
Կանաչ ոլոռի պահածոները կարող եք պատրաստել տանը ՝ հետևելով ստորև ներկայացված ցանկացած պարզ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերին:
Սիսեռի ընտրություն և պատրաստում
Կանաչ ոլոռի լավագույն տեսակները պահածոյացման համար ուղեղի ոլոռն է: Այս սորտերն այս անունն ստացել են այն բանի շնորհիվ, որ չորանալուց հետո պտուղները կնճռոտվում են, և հատիկների մակերեսը ուղեղի է նման: Հարթ հացահատիկային (խեցուց) սիսեռ սորտերի հատիկները չորանալուց հետո մնում են հարթ: Մեկ այլ տարբերություն այն է, որ եռալուց հետո հացահատիկային սորտերը պահպանում են իրենց վառ կանաչ գույնը, իսկ հարթ հացահատիկային սորտերի ոլոռը մարում է `ձեռք բերելով մոխրագույն երանգ:
Պահածոյացման համար ավելի լավ է օգտագործել ոլոռը կաթնային հասունության պայմաններում: Չհասունացած մրգերի մեծ քանակությամբ օսլան խաթարում է պահածոյացված ոլոռի տեսքն ու համը:
Պահածոյացմանը պատրաստվելիս սիսեռը պետք է հեռացվի պատիճներից և հեռացնել վատ հատիկները (մանրացված, մանրացված, չոր, վնասատուներ կամ հիվանդություններ):
Կանաչ կաթսա բերքահավաք առանց կոնսերվանտների
Առավել համեղ և առողջ կանաչ ոլոռը կարելի է պատրաստել առանց կոնսերվանտների օգտագործման: Այս ապրանքը կարող է օգտագործվել ցանկացած աղցանի մեջ, որքան էլ դրա մյուս բաղադրիչները աղեն: Պահածոյացված կանաչ ոլոռը, որը պատրաստվել է առանց կոնսերվանտների, կարող է օգտագործվել մանկական սննդի համար: Այնուամենայնիվ, քանի որ կանաչ կաթսայի պտուղները թթուներ չեն պարունակում, այդպիսի պատրաստուկները կարելի է պահել միայն սառնարանում:
Կես լիտր կանաչ ոլոռով բանկայի համար, ըստ ամենապարզ բաղադրատոմսի, ձեզ հարկավոր է.
- 1 լիտր ջուր;
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ շաքար:
Ոլոռը մանրակրկիտ ողողեք ՝ զգուշանալով, որ հացահատիկը չվնասեք: Լվացված ոլոռը լցրեք բանկաների մեջ և վրան եռացրած ջուր լցրեք: Թողեք 10 րոպե:
Պատրաստել օշարակ ՝ ջրի մեջ աղ խառնելով: Օշարակին ավելացնել շաքար ՝ ըստ ճաշակի, բայց ոչ ավելի, քան 1 թեյի գդալ:
Խտացրեք ոլոռի բանկաները և օշարակը լցնել դրանց մեջ: Տեղադրեք բանկաները ջրի լայն կաթսայի մեջ, որպեսզի ջուրը ծածկի բանկաները 3/4-ով: Arsածկեք բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով: Theուրը եռացրեք և կանգնեք 1 ժամ, անհրաժեշտության դեպքում տապակին տաք ջուր ավելացնելով:
Պատրաստ բանկաները ոլոռով փաթաթեք կափարիչներով և դրեք, կափարիչները գլխիվայր շրջելով, սառը սրբիչի վրա: Սառչելուց հետո բանկաները դնել սառնարան:
Կանաչ ոլոռը առանց կոնսերվանտների պատրաստած բանկաների մեջ կարող եք պահել միայն սառնարանում և ոչ ավելի, քան 3-4 ամիս:
Կանաչ կաթսա պահածոյացնել առանց ստերիլիզացման
Պատրաստեք բանկա և մետաղական կափարիչ մանրակրկիտ լվանալով լվացող միջոցներով և ստերիլիզացնելով:Կափարիչներով ստերիլիզացված բանկաները դրեք չոր սրբիչի վրա և թողեք ամբողջովին չորանա:
Տեսակավորված ոլոռը մեկ ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ:
Պատրաստեք օշարակ ՝ լուծելով երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ շաքար ՝ մեկ լիտր ջրի դիմաց: Տեղադրել օշարակը վառարանի վրա և եռացնել: Լցնել ոլոռը եռացող օշարակի մեջ և եփել 20-30 րոպե:
Խոհարարության ավարտից հինգ րոպե առաջ կիտրոնաթթու ավելացրեք մեկ թեյի գդալով մեկ թեյի գդալ չափով:
Հեռացրեք ոլոռը կաթսայից խորշ գդալով և դրեք բանկաների մեջ: Rainտեք օշարակը պանրի միջով և կրկին եռացրեք: Լցնել բանկաների վրա եռացող օշարակ, անմիջապես ծածկել ստերիլիզացված կափարիչներով և գլորել: Առանց ստերիլիզացման կանաչ ոլոռ հավաքելիս անցանկալի է օգտագործել պլաստիկ կափարիչներ:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ոլոռը կարելի է պահել սառնարանային սենյակում կամ մութ նկուղում:
Պահել պահածոյացված կանաչ զամբյուղ քացախով
Քացախի հավելումով կանաչ կաթսա պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս: Դա անհրաժեշտ կլինի կաթսայի կես լիտր բանկայի համամասնությամբ.
- Ոլոռ - 0,6 կգ;
- Waterուր - 0,7 լ;
- Սեղանի աղ - երեք ճաշի գդալ;
- Շաքար - երկու ճաշի գդալ;
- Քացախ 9% - հարյուր միլիլիտր:
Կլպել և տեսակավորել ոլոռը: Լցնել ոլոռը քամոցով և լվանալ սառը ջրի տակ:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և մեջը լցրեք եփած աղի և շաքարի կեսը: Աղը եռացրեք:
Լցնել կանաչ ոլոռը կաթսայի մեջ եռացրած աղաջրով և եփել 5 րոպե: Հեռացրեք ոլոռը կտրած գդալով և անմիջապես լցրեք սառը ջուր:
Lanանկալի է հեռացնել ոլոռը, որը ճաքել և փլուզվել է սպիտակեցման ընթացքում: Եթե դա չկատարվի, բանկաների մեջ եղած աղը կարող է պղտորվել: Ոլոռը սառչելուց հետո դնել դրանք պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Աղի և շաքարի մնացած մասը ավելացնել աղաջրում: Աղը կրկին եռացրեք, ապա կաթսան հանեք կրակից և ավելացրեք քացախ: Արդյունքում մարինադով լցնել ոլոռի բանկա: Arsածկեք բանկաները ստերիլ կափարիչներով և տաք ջեռոցում դրեք 30 րոպե:
Հեռացրեք ջեռոցում մանրացված սիսեռով բանկաները, ամուր փակեք կափարիչները և դրեք սրբիչի վրա սառեցնելու:
Կանաչ ոլոռը մարինացված գազարով
Գազարով մարինացված կանաչ ոլոռ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ ոլոռի համամասնությամբ.
- գազար - 1 հատ միջին չափի կամ մի քանի երիտասարդ փոքր գազար;
- սեւ պղպեղ - 5-6 ոլոռ;
- մեխակ - 2-3 գլուխ:
- կիտրոնաթթու - գդալի հուշում;
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- քացախ 9% - 100 մլ;
- ջուր - կես լիտր:
Ոլոռը երկու ժամ թրմեք սառը ջրում:
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և մեջ լցրեք կիտրոնաթթու: Կաթսայի մեջ լցնել կանաչ ոլոռը, կրկին եռացնել և եփ գալ 2-3 րոպե: Դրանից հետո սիսեռը կտրատած գդալով հանեք տապակի միջից և տեղադրեք պատրաստված բանկաների մեջ:
Մաքրել գազարը, կտրել խորանարդի մեջ, բաժանել ոլոռի բանկաների մեջ: Դուք կարող եք բանկայի մեջ դնել մի փոքր փոքրիկ գազար:
Մնացած համեմունքները ավելացրեք ջրի կաթսայի մեջ, որում ոլոռը սպիտակեցված էր: Եռացնել և լցնել բանկաների վրա եռացող մարինադը:
Մանրէազերծել կես ժամ և փաթաթել բանկաները կափարիչով: Պատրաստ է բանկը զովացնել և դնել մութ տեղում:
3 օր անց գազարով մարինացված ոլոռը կարելի է մատուցել և օգտագործել աղցաններ և խորտիկներ պատրաստելու համար:
Կանաչ ոլոռի պահածոների փոքրիկ հնարքներ
- Կանաչ ոլոռի պահածոյացման համար ավելի լավ է չօգտագործել քլոր և այլ ռեակտիվներ պարունակող ծորակի ջուր: Փոխարենը խանութից կարող եք գնել դեռ խմելու ջուր:
- Եթե մանրէազերծման ժամանակ աղը լցվի ջրի մեջ, ապա դրա եռման կետը, ուստի ՝ ստերիլիզացման որակը, ավելի բարձր կլինի:
- Բանկաների մեջ ոլոռի վառ կանաչ գույնը պահպանելու համար կարող եք մի փոքր սպանախ կամ եղինջ ավելացնել կաթսայի մեջ, որտեղ ոլոռն ավարտվում է:
- Պահածոյացումից հետո մի քանի օրվա ընթացքում խորհուրդ է տրվում պարբերաբար ստուգել բանկաները ՝ արդյոք աղաջրը ամպամած է:
