Բադը փափուկ է, խիտ, հավասարակշռված մակրոտնտեսական պարունակությամբ և կարող է եփվել տարբեր ձևերով: Արտաքին տեսքով համեղ և ձևավոր կերակուրը ձեռք է բերվում, եթե այդպիսի թռչունը ամբողջությամբ թխվում է: Եվ որպեսզի կողմնակի ուտեստը եւս մեկ անգամ չմտահոգվի, դուք կարող եք անմիջապես բադով կարտոֆիլ պատրաստել ջեռոցում:
Դա անհրաժեշտ է
- - բադ;
- - կարտոֆիլ;
- - սունկ;
- - նարնջագույն և խնձոր;
- - աղ, սեւ պղպեղ, կարրի;
- - թթվասեր;
- - սխտոր;
- - լոռամիրգ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Uckեռոցում տապակելու համար բադ ընտրելու և պատրաստելու նրբությունները:
Ոչ պատշաճ ընտրված և եփած բադը կարող է փչացնել այս թռչնի ամբողջ տպավորությունը, բայց դրանից ուտեստները կարող են պարզվել, որ դրանք սրտանց ու համեղ են: Հիշեք, որ որքան փոքր է բադը, այնքան վերջում ավելի նուրբ միս դուրս կգա: Իդեալում, թռչունը պետք է լինի 1-ից 1,5 տարեկան: Դիակ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք կրծկալին ՝ հին բադն այն ավելի ամուր կունենա: Պատրաստի ուտեստի համն ու մսի փափկությունը մեծապես կախված են թռչնամսի ցեղից: Թխելու համար մուսկադի բադերը լավագույնս համապատասխանում են, որոնց մեջ ճարպի և մսի համադրությունը գրեթե կատարյալ համամասնությամբ է: Ընդհանուր առմամբ, որքան դիակը յուղոտ է, այնքան լավ:
Քայլ 2
Կարող եք նաև վայրի բադ թխել ջեռոցում, բայց դա կարող է ուտեստին մի փոքր տհաճ հոտ հաղորդել: Դա կանխելու, ինչպես նաև միսը ավելի մեղմ դարձնելու համար ավելի լավ է 3-5 ժամով նախապես ներծծել աղացած և մանրակրկիտ լվացված դիակը սառը աղած ջրի մեջ: Եվ միայն դրանից հետո սկսեք պատրաստել:
Քայլ 3
Բադը հաճախ պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ: Մի՛ գրեք այն դեն նետել, նույնիսկ եթե նախընտրում եք նիհար կերակուրներ: Փաստն այն է, որ համեղ բադ պատրաստելն ամբողջությամբ առանց ճարպի դժվար կլինի. Եփելու ընթացքում այս թռչնի միսը պետք է դրանով հագեցած լինի, որպեսզի ավելի հյութեղ ու փափուկ դառնա: Բայց համոզվեք, որ ազատվեք պոչի վրա գտնվող գեղձից, քանի որ դրանից է, որ դուրս է գալիս տհաճ հոտով ճարպ, որը կարող է փչացնել պատրաստի ուտեստի համն ու բույրը:
Քայլ 4
Բադ կարտոֆիլով և սնկով լցոնված
Dishանկացած սունկ հարմար է այս ուտեստը պատրաստելու համար. Դուք կարող եք օգտագործել շանթելներ, ոստրե սունկ կամ շամպինյոններ. Դրանք երկարատև ջերմային բուժում չեն պահանջում: Պարզապես լվացեք թարմերը, իսկ չորացրածները նախ թրջեք ջրի մեջ: Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Տապակել սունկը ցորենի մեջ, մինչեւ կեսը եփվի: Սունկը սնկով ավելացնել և տապակել մինչև սունկը նուրբ լինի: Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը: Պալարները կտրեք փոքր կտորների և եփեք դրանք թույլ աղած ջրի մեջ:
Քայլ 5
Պատրաստեք բադը: Աղիքները դնել աղի վրա, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով: Խոզանակով քսել, քսել աղացած սեւ պղպեղով և աղով: Բադի դիակը լցնել սնկով և կարտոֆիլով, քանի որ շատերը կտեղավորվեն նրա որովայնում: Բադի թելը կարել բադի որովայնի վրա: Տարածեք մեղրով դիակը, մնացած կարտոֆիլը դրեք շուրջը: Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C: Բադը տապակել ջեռոցում մոտ 1,5-2 ժամ: Theամանակ առ ժամանակ դիակը ջրեք տապակման ժամանակ առաջացած հյութով, որպեսզի մաշկը ոսկեգույն ու փխրուն ստացվի: Ընթացքում համտեսեք հյութը աղի համար. Անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք այն: Պատրաստի բադը կտրեք մասերի և մատուցեք թխած կարտոֆիլի հետ:
Քայլ 6
Բադի կտորները թխած կարտոֆիլով թևի մեջ
Կլպել և լվանալ բադը: Դիակը կիսեք կիսով չափ, ապա յուրաքանչյուր կեսը կտրեք ևս 3 մասի: Մաքրել սխտորը և անցնել սխտորի մամլիչով: Բադի յուրաքանչյուր կտոր քսել աղով, մեղրով, սխտորով: Շաղ տալ սեւ պղպեղով և կարրիով: Թողեք այն մարինացվի, իսկ այդ ընթացքում մաքրեք կարտոֆիլը և կտրեք դրանք փոքր կտորներով `մոտ 1-2 սմ հաստությամբ: Սոխը` կես օղակ: Կարտոֆիլը աղով և պղպեղով համադրել սոխի և համեմունքների հետ `պղպեղի հատիկներ, սեւ պղպեղ և կարրի: Desiredանկության դեպքում ավելացնել կտրտած կիտրոն, սալորաչիր, ինչը մսին կավելացնի թթու համով:
Քայլ 7
Setեռոցում ջերմաստիճանը դրեք 180-200 ° C:Տեղադրել պատրաստված բաղադրիչները տապակած թևի մեջ: Տեղադրեք նախ բադի կտորները: Դրանց վրա դրեք կարտոֆիլ: Լցնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ: Ավելացնել դափնու տերեւներ կամ մի քանի մասուրի ճյուղ: Կպցրեք թևի ծայրերը միասին և նրբորեն թափահարեք այն: Թխելու տոպրակի գագաթը ծակեք 5-10 վայրում ՝ ատամնափայտով: Տեղադրեք բադը թխում թերթիկի վրա և թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 1,5 ժամ: Դրանից հետո դրեք մի մեծ տափակ ափսեի վրա և ծառայեք խոտաբույսերի հետ միասին:
Քայլ 8
Բադի բաղադրատոմսը կարտոֆիլով, նարինջով և խնձորով
Եթե սիրում եք մսի և թխած մրգերի համադրություն, կարտոֆիլով բադին ավելացրեք նարինջ և խնձոր: Քսել անձեռոցիկի վրա նախկինում լվացված և չորացրած դիակը ՝ ներսից և դրսից աղով և սեւ աղացած պղպեղի խառնուրդով: Տեղադրել կտրտած նարինջը որովայնի մեջ, բոլոր անցքերը կարել թելերով կամ պարզապես ատամնափայտով կնքել եզրերը և մի փոքր թթվասեր խոզանակել բադի վրա: Սառնարան դնել մեկ ժամով, որպեսզի միսը մի փոքր մարինացվի: Երբ ժամանակը ճիշտ է, կարտոֆիլը մաքրել և կտրել խոշոր խորանարդի մեջ, աղով և պղպեղով խառնել կանաչ խնձորի շերտերով և մի փոքր թթվասերով: Դրեք ամեն ինչ թխում թերթիկի վրա, յուղացված բուսական յուղով, և թռչունը դրեք վերևում: Թխել ջեռոցում մինչև 220 ° C տաքացրած ջեռոցում մինչև քնքշությունը, որը կարելի է հեշտությամբ ստուգել ատամի խոզանակով:
Քայլ 9
Բադի սոուս կարտոֆիլով
Ավանդաբար Ռուսաստանում թխած թռչնամիսը, հատկապես բադը, միշտ մատուցվում էր քաղցր և թթու սոուսով, ինչը ոչ միայն բարենպաստորեն շեշտում է մսի համը, այլև օգնում է դրա մարսմանը: Լոռամիրգից կարող եք պատրաստել նման սոուս: Եռացնել մի քանի բաժակ բադի արգանակ կամ պարզ ջուր, ավելացնել 100 գ շաքարավազ և մի բաժակ թարմ կամ սառեցված լոռամրգի միս սրճաղացով անցած, թող եռա, կրակն իջեցնել և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը կիսով չափ: Դրանից հետո քամեք սոուսը, ավելացրեք մի փոքր կարագ կամ մի քանի ճաշի գդալ բադի սոուս, մի պտղունց սպիտակ պղպեղ և 1 թեյի գդալ մեղր: Ամեն ինչ լավ խառնել, զովացնել և մատուցել բադի հետ: Ազատորեն փորձեք սոուսի բաղադրիչների հետ. Լոռամիրգը կարող եք բալով կամ նարինջով նոսրացնել, իսկ վերջում ավելացնել քերած կոճապղպեղ `սոուսը համեմելու համար:
