Սնկով ապուրը համեղ ու սննդարար ուտեստ է: Եվ չնայած գրեթե բոլոր թարմ սնկերը հասանելի են միայն սեզոնային ժամանակահատվածում, անտառի նվերների մեծ մասը հիանալի հանդուրժում է սառչելը ՝ պահպանելով համն ու բույրը: Սառեցված սնկով ապուրը հաճելի տեսականի կավելացնի ձմեռային մենյուին, կջերմացնի ձեզ ցուրտ եղանակին և կհիշեցնի շոգ ամռանը և առատ աշունը:
Դա անհրաժեշտ է
- Սառեցված ազնվական սնկով ապուր
- - 300-400 գ սառեցված սնկով խառնուրդ;
- - 2 մեծ գլուխ սոխ;
- - 2 միջին գազար;
- - 1 մաղադանոսի չորացրած արմատ;
- - 2 միջին ոչ խաշած կարտոֆիլ;
- - 1 բաժակ չոր մարգարիտ գարի;
- - 1 ճաշի գդալ կարագ;
- - 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Սառեցված սնկով սերուցքային ապուր
- - 300-400 գ սառեցված սունկ;
- - 6 ճաշի գդալ կարագ;
- - 2-3 գլուխ շաղափ;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - ½ բաժակ ցորենի ալյուր;
- - ½ բաժակ շերի;
- - 4 բաժակ հավի կամ բանջարեղենի արգանակ;
- - 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց;
- - ½ բաժակ սերուցք առնվազն 20% յուղայնությամբ.
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Սառեցված ջահերով և վայրի բրնձով ապուր
- - 300-400 գ սառեցված փոքր ջահեր;
- - 1 ճաշի գդալ կարագ;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - ½ բաժակ վայրի բրինձ;
- - 4 բաժակ հավի արգանակ;
- - ½ բաժակ սպիտակ գինի;
- - 1 բաժակ խիտ կաթ ՝ առանց շաքարի;
- - 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- - 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- - 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- - 1 թեյի գդալ պղպեղ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սառեցված ազնվական սնկով ապուր
Սնկերի այնպիսի արժեքավոր տեսակները, ինչպիսիք են սպիտակ, բոլետուս և բոլետուս, կոչվում են ազնվական: Ձեզ հարկավոր է սունկ, սառեցված հում կամ սպիտակեցված: Եփած սնկով չի ստացվի խիտ, հարուստ արգանակ:
Դասական սնկով ապուրի համը շատ բան կախված է նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում մարգարիտ գարին: Չհաշված, վատ լվացված, կպչուն մարգարիտ գարին կփչացնի ամբողջ ուտեստը: Ուստի նախապես պետք է ներկա լինել հացահատիկային մշակաբույսերի պատրաստմանը: Դուք կարող եք ողողել մարգարիտ գարին տաք ջրով, այնուհետև եռացնելով լցնել դրա վրա, եռացնել, ծածկել տապակը կափարիչով, հանել կրակից և թողնել տաք տեղում սրբիչով փաթաթված 6-8 ժամ: Դուք կարող եք նաև 30-40 րոպե եռացրած ջրի վրա քամոցով նախապես լվացված հացահատիկները շոգեխաշել, ապա եռացնել մինչև քնքուշ:
Քայլ 2
Կլպել սոխը, գազարը և կարտոֆիլը: 3 լիտր կաթսայի մեջ լցնել սառը զտված ջուր: Այն պետք է լինի այնքան, որ այն չհորդի այլ բաղադրիչներ ավելացնելիս: Ընկղմեք սառեցված սունկը, մաղադանոսի արմատը, մի փոքր սոխ և մեկ միջին գազար, հասցրեք եռացրեք, կրակը իջեցրեք միջին և եփեք միջին կրակի վրա մոտ 30 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում քսեք այն:
Մնացած սոխը, գազարը և կարտոֆիլը կտրեք փոքր խորանարդի: Թավայի մեջ տաքացրեք կարագի և բուսական յուղի խառնուրդը, կրակը կրճատեք միջին մակարդակի: Տապակել գազարը 5 րոպե, ապա ավելացնել սոխը և տապակել եւս 3 րոպե: Սոխը պետք է դառնա թափանցիկ: Անջատեք ջեռուցումը:
Քայլ 3
Սունկի արգանակից հանեք մաղադանոսի արմատը, գազարն ու սոխը, վերացրեք դրանք: Ավելացնել թակած կարտոֆիլը և եփել մոտ 10 րոպե միջին կրակի վրա: Դրանից հետո ավելացնել տապակած բանջարեղենը, մարգարիտ գարին և եփել եւս 5 րոպե: Desiredանկության դեպքում ապուրը կարող է մի փոքր խտացնել `ավելացնելով դրա սննդային արժեքը: Դա անելու համար հալեցրեք մի ճաշի գդալ կարագ և տապակել դրա մեջ կես ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, մինչև որ հայտնվի ընկույզի բնորոշ բույրը: Մի փոքր տաք սնկով արգանակ լցնել տապակի մեջ և խառնել այնքան, մինչև սոուսը հարթ ստացվի: Տեղափոխեք այն ապուրի կաթսայի մեջ և լավ հարեք:
Քայլ 4
Ապուրը համեմել աղով և պղպեղով: Անջատեք կրակը և կաթսան ծածկեք կափարիչով: Թողնել թրմվի 7-10 րոպե: Ապուրը մատուցել թակած սամիթով, մաղադանոսով և թթվասերով կամ պարզ հասարակ մածունով:
Քայլ 5
Սառեցված սնկով սերուցքային ապուր
Նուրբ, մետաքսանման կրեմով ապուր կարելի է պատրաստել նաև սառեցված սնկով: Հարմար են նաև պարզ սառեցված շամպինիոններն ու սառեցված խաշած ազնիվ սունկը: Արժե սնկով բրիկետ ստանալ նախապես, 2-3 ժամ առաջ, որպեսզի հալվի: Ավելի լավ է չորացնել ավելցուկային հեղուկը:
Քայլ 6
Կլպել և կտրել հատիկները կես օղակների մեջ: Կլպել սխտորը կեղեւից: Խորը, խոր հատակով կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 3 ճաշի գդալ կարագ և շաղ տալ միջին աստիճանի կրակի վրա: Դա կտեւի մոտ 5-7 րոպե: Ավելացնել թակած սխտորը և եփել եւս մեկ րոպե:
Քայլ 7
Տեղադրել հալված սունկը մի կաթսայի մեջ, բարձրացնել ջերմությունը բարձր, հարել և տապակել 1-2 րոպե: Դրանից հետո կրակը իջեցրեք նվազագույնի, փակեք կաթսան կափարիչով և խառնուրդը եփեք մոտ 10 րոպե: Բարձրացրեք ջերմությունը միջին մակարդակի վրա, լցրեք շերի մեջ մի կաթսա և սպասեք, որ այն փրփրացող լինի: Ավելացնել մնացած կարագը, խառնել և երբ կարագը հալվի, ավելացնել մաղած ալյուրը: Խառնել այնքան ժամանակ, քանի դեռ ալյուրը չի ծածկել բոլոր սնկերը: Եփել եւս 2-3 րոպե:
Քայլ 8
Լցնել հավի արգանակի մեջ, ավելացնել ուրց, աղ: Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե: Ապուրը խառնեք բլենդերով, ավելացրեք սերուցք, պղպեղ և մի փոքր տաքացրեք ապուրը: Առայել թարմ խոտաբույսերով և սպիտակ հաց Croutons- ով:
Քայլ 9
Սառեցված ջահերով և վայրի բրնձով ապուր
Անսովոր, բայց շատ համեղ ապուրը ստացվում է անուշահոտ շանթելներից և առողջ վայրի բրնձից: Հակառակ տարածված կարծիքին, փոքր շանթելները կարող են սառչվել առանց եռման, և դրանք դառը համ չեն ունենա: Սունկը պետք է նախապես հալվի, իսկ ավելցուկային հեղուկը պետք է քամել: Ներծծում են բրինձը սառը ջրի մեջ և թողնում 6-8 ժամ: Եթե չեք կարող այդքան սպասել, եռացրած ջուր լցրեք վայրի բրնձի վրա և թողեք այն մեկ ժամ մնա: Theեխոտ ջուրը պետք է քամվի, և վայրի բրինձը պետք է թարմ թափվի 1-ից 3-ի հարաբերակցությամբ: Վայրի բրինձը եփեք մոտ 40 րոպե:
Քայլ 10
Կարագը հալեցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա: Սոխը պետք է մաքրել կեղևից և կտրել փոքր խորանարդի: Տապակել այն մինչև թափանցիկ, այնուհետև ավելացնել շանթելները և տապակել եւս 5-7 րոպե ՝ չմոռանալով խառնել: Լցնել գինին և խառնուրդը եռացնել: Ավելացնել տաք արգանակ: Կրակը նվազեցրեք ցածր մակարդակի վրա և եփ գալ եւս 10 րոպե:
Քայլ 11
Խտացրած կաթը լցնել ապուրի մեջ: Դա կերակրատեսակին կտա հաճելի, հարուստ համ, բայց միևնույն ժամանակ դա մեծապես չի բարձրացնի կալորիականության պարունակությունը: Ավելացնել խաշած վայրի բրինձ, համեմել աղով, սեւ և կարմիր պղպեղով, կիտրոնի հյութով և սոյայի սոուսով: Warերմացեք և մատուցեք թարմ մաղադանոսով:
