Եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին առողջ և համեղ ընթրիքով, պատրաստեք թխած կարկանդակը փայլաթիթեղի մեջ: Fishեռոցի մեջ ձուկ պատրաստելը բավականին պարզ է, պարզվում է ՝ շատ նուրբ ու հյութալի է: Բացի այդ, թխած ձուկը պահպանում է մեծ քանակությամբ օգտակար հատկություններ և վիտամիններ, որոնք այնքան անհրաժեշտ են օրգանիզմի համար:
Դա անհրաժեշտ է
- - կարկանդակ;
- - կիտրոն;
- - կանաչիներ;
- - կարտոֆիլ;
- - գազար և սոխ;
- - բրինձ;
- - շամպինիոն;
- - Սպիտակ հաց;
- - թթվասեր;
- - ձու;
- - չոր սպիտակ գինի;
- - աղ, սեւ պղպեղ և համեմունքներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նրբաթիթեղի մեջ կարկանդակի պատրաստման նրբությունները
Fishանկացած ձուկ, այդ թվում ՝ կարկանդակը, ավելի լավ համ կստանա, եթե թարմ է, ուստի լավագույնն այն է, որ չօգտագործեք սառեցված դիակ: Կուլակ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, որ դրա մաղձը պայծառ է, բայց առանց արյան, աչքերը մաքուր են, և դրանից բույրը թարմ է: Եթե գնված ձկից ցեխի հոտ է գալիս, բայց այլ կերպ թարմ է թվում, նշանակություն չունի `պարզապես մեկ ժամ թրմեք մաքրված, փորված և լվացված դիակը կաթի մեջ:
Քայլ 2
Pike միսը համարվում է դիետիկ, առողջ և շատ քնքուշ, ուստի չի պահանջում երկարատև ջերմային բուժում: Այսպիսով, փայլաթիթեղի մեջ կտորների մեջ կտրված ձկները պետք է թխվեն ոչ ավելի, քան 25 րոպե, իսկ մի ամբողջ դիակ ՝ 45-ից 60 րոպե, կախված դրա չափից:
Քայլ 3
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ջեռոցում թխված կարկանդակի համար, կանաչիներն ու բանջարեղենը ցանկացած ձևով ամենալավն են `շոգեխաշած, թխած, թարմ: Լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, կարտոֆիլ, սունկ, գազար - այս ամենը կարելի է անմիջապես եփել կարկանդակով, փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված: Լավ կլինի այդպիսի ձկան պյուրե կարտոֆիլի և խաշած բրնձի հետ:
Քայլ 4
Ամբողջ թխած պիկե
Լավ լվացեք կճուճը, մաքրեք թեփուկներից, ընդերքից: Կտրեք մաղձը, որպեսզի հետո միսը դառը չհամոզվի: Ձուկը քսել աղով, պղպեղով և համեմունքներով: Դրսից, խոզանակ մի փոքր թթվասերով: Կտրեք կիտրոնը, խոտաբույսերը (սամիթ, մաղադանոս, cilantro) և այս խառնուրդով լցրեք կարկանդակը: Պատրաստեք թխում թերթիկ, վերեւում դրեք բուսական յուղով յուղացված փայլաթիթեղը: Ձուկը զգուշորեն դրեք փայլաթիթեղի վրա, վերև դրեք կտրատած լոլիկն ու սոխի օղակները, զգուշորեն գլորում եք փայլաթիթեղը, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութ չհոսի: Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 ° C: Կարկանդակը թխել ծածկված փայլաթիթեղի մեջ մոտ 20-25 րոպե, այնուհետև զգուշորեն բացել փայլաթիթեղը, բայց այնպես, որ հյութը չթողնի և թողնել թխվի ևս 15 րոպե: Վարդագույն, ախորժելի կարկանդակը պատրաստ է, պարզապես դրեք այն մեծ հարթ ուտեստ և զարդարել թարմ բանջարեղենով, կանաչիով և ձիթապտուղով:
Քայլ 5
Բանջարեղենով կարկանդակ թթվասերի սոուսով
Կտրեք ձկան ֆիլեը խոշոր կտորների մեջ, նախապես մարինացրեք աղի, պղպեղի և սպիտակ գինու մեջ - 100 գ գինի բավարար է 500 գ արտադրանքի համար: Մինչ կեռը թրջվում է, մաքրել բուլղարական պղպեղը և սունկի, գազարի և սոխի հետ միասին կտրել դրանք փոքր կտորների: Վերջին երեք բաղադրիչները մի փոքր եփ գալ կարագի մեջ, ավելացնել մի գդալ ալյուր, խառնել, լցնել մի բաժակ թթվասերի և մի փոքր ալյուրի մեջ: Երբ սոուսը եռա, հանեք վառարանից: Պղպեղի կտորները տարածեք փայլաթիթեղի, աղի թերթիկների վրա, ձկան կտորները դրեք վերևում և լցրեք ամեն ինչ թթվասերի սոուսով բանջարեղենով: Փայլաթիթեղը փաթաթեք, դրեք այն թխում թերթիկի վրա և թխեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում ոչ ավելի, քան կես ժամ: Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեների վրա, մատուցել սպիտակ գինիով:
Քայլ 6
Pike է թեւի
Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործեք մի ամբողջ, նախկինում մաքրված և լվացված դիակ: Կտրեք գլուխը, սուր դանակով հեռացրեք մաշկը ձկներից ՝ շարժվելով դեպի պոչ: Մի՛ գրեք, որպեսզի արցունք չպատահի: Մնացած ֆիլեն առանձնացրեք լեռնաշղթայից, հանեք բոլոր փոքր ոսկորները և կտորներով կտրեք: Սոխը գազարով տապակել ձիթապտղի յուղով, սառը մինչև սենյակային ջերմաստիճան, այնուհետև աղալ դրանք ձկան ֆիլեով: Ստացված աղացած միսը խառնել մեկ հում ձվի, ջրի կամ կաթի մեջ ներծծված սպիտակ հացի, աղի և սեւ պղպեղի, նուրբ թակած խոտաբույսերի հետ: Ամեն ինչ լավ խառնել, մի փոքր ջրի մեջ լցնել, որպեսզի խառնուրդը ավելի հյութալի լինի:Սկսեք դրանով ձկան մաշկի վրա, բայց դա արեք զգուշորեն, որպեսզի չպատռվի: Արդյունքում, մաշկը չպետք է շատ ամուր լինի: Ամեն ինչ յուղեք թթվասերով, վերևում մի քիչ աղ ավելացրեք և փաթաթեք փայլաթիթեղի թերթիկի մեջ: Թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 25 րոպե: Ապա բացեք փայլաթիթեղը, ջերմաստիճանը դրեք 200 ° C և եփեք ևս 10 րոպե, որպեսզի կեղևը կարմրի: Պատրաստի լցոնված կարկանդակը տեղափոխեք խոտաբույսերով զարդարված ուտեստ և մատուցեք կիտրոնի սեպերով:
Քայլ 7
Պիկե լցոնված բրնձով և սնկով
Լվանալ նախկինում մաքրված կարկանդակը, չորացնել անձեռոցիկի վրա, քսել աղով, սեւ պղպեղով, շաղ տալ սամիթով կամ խնկունիով `ըստ ճաշակի: Տեղափոխեք այն համապատասխան չափի փայլաթիթեղի կտոր և հյութ ՝ կես կիտրոնով: Թողնել մարինացնել: Միևնույն ժամանակ, վայրի կամ սովորական բրինձը եփեք աղած ջրի մեջ, մինչև կեսը եփվի: Կտրեք սոխը և մի քանի սունկ նուրբ: Տապակել ձիթապտղի յուղով 15 րոպե: Խտացրեք բրինձը, ողողեք և միացրեք բանջարեղենով: Սկսեք պատրաստված նրբաբլիթ խառնուրդից, փայլաթիթեղը սերտորեն փաթաթեք և թխեք 35-40 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում: Պատրաստի ձուկը բաժանել մասերի, դնել ափսեներ և զարդարել խոտաբույսերով:
Քայլ 8
Կարտոֆիլով թխած պիկե
Անմիջապես կողմնակի ճաշատեսակ ստանալու համար եփեք ձուկը կարտոֆիլի հետ միասին: Կտրեք նախապես մշակված կարկանդակը 3-4 մասի, կտրելով գլուխն ու պոչը `դրանք օգտակար չեն լինի այս ուտեստի համար: Դրեք դրանք խորը բաժակի, աղի մեջ, շաղ տալ սեւ պղպեղով և ձեր նախընտրած խոտաբույսերով, ծածկել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թթվասեր և 1 թեյի գդալ ռուսական մանանեխ, թողնել մարինացվի: Այդ ընթացքում մաքրեք կարտոֆիլի մի քանի պալարներ և կտրեք դրանք բարակ կտորների մեջ, որպեսզի նրանք կարողանան թխել կարկանդակի հետ: Կարտոֆիլի 1/3 մասը դնել փայլաթիթեղի թերթիկի վրա, աղ ավելացնել, մի կտոր հաց դնել սոուսի մեջ, վրան խնկունի ճյուղ, փաթաթել, բայց այնպես, որ փայլաթիթեղը լավ տեղավորվի: Նույնը արեք մնացած բաղադրիչների հետ `յուրաքանչյուր կտոր փաթաթելով առանձին փայլաթիթեղի մեջ: Տարածեք ամեն ինչ թխելու թերթիկի վրա և դրեք 180 րոպե տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե: Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել շագանակագույն կարկանդակ, փայլաթիթեղը բացեք ավարտից 10 րոպե առաջ: Theարդարել պատրաստի ձուկը սամիթով:
