Միջին գոտու անտառներում ալիքները աճում են հունիսից հոկտեմբեր: Հիմնական բերքն ընկնում է օգոստոսի երկրորդ կեսին `սեպտեմբերի սկզբին, երբ սունկն ուժի մեջ է մտնում և ունի հատկապես բարձր համ: Այն կարելի է առանձնացնել իր բնորոշ գլխարկով. Եզրերին այն բրդոտ է, բրդյա: «Հանգիստ որսի» կողմնակիցները գիտեն, որ սա պայմանականորեն ուտելի սունկ է, և օգտագործելուց առաջ այն պետք է ջերմորեն մշակվի: Տնային տնտեսուհիներից շատերը նախընտրում են ալիքները աղ տալ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ալիքների 1 դույլ;
- 200 գ կոպիտ աղ;
- 1 կաղամբի տերև;
- համեմունքներ `համտեսել (սամիթ
- համեմունք
- բալ
- Սեւ հաղարջ
- դափնու տերեւ և այլն):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ալիքները աղացնելու համար ընտրեք մինչև 4 սմ գլխարկի տրամագծով երիտասարդ նմուշներ, որոնք պետք է լինեն ամուր, ներսից ոլորված եզրերով («գանգուրներ»): Եփել սպիտակ և վարդագույն սորտերը առանձին:
Քայլ 2
Մաքրել սունկը չոր խոզանակով կոշտ մազիկներով և դանակի եզրով հավաքելուց կամ գնելուց անմիջապես հետո: թողեք ոտքերի միայն 1/3-ը: Ալիքների վրա (հատկապես երիտասարդները) հազվադեպ են ազդում որդերը, բայց մանրակրկիտ նայեք նրանց: Տուժած սնկերը պետք է վերացվեն:
Քայլ 3
Հումքը լցրեք սառը ջրով և թողեք ներծծվի երկու օր: Յուրաքանչյուր 4-5 ժամվա ընթացքում անհրաժեշտ է փոխել հեղուկը, ապա սունկը չի դառնա թթու, և դրանցից դուրս կգա ավելորդ դառնություն: Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք և մեկ անգամ եւս խոզանակով խոզանակեք ալիքները, ապա չորացրեք մաղով:
Քայլ 4
Սնկով շերտերը տեղափոխեք յուրաքանչյուրը 5-7 սմ սերմերով սամիթի չոր գագաթներով: Ալիքներն ու սամիթը ցանել սեղանի աղով `5 լիտր սնկով 1 բաժակ արագությամբ: Տարայի վրա լցնել 1,5-2 սմ հաստությամբ աղի շերտ, ծածկել մաքուր և չոր կաղամբի տերևով և թողնել սառը մութ տեղում 40-50 օր: Մատուցելուց առաջ աղի ալիքները խորհուրդ են տրվում ներծծվել սառը ջրով ամբողջ օրվա ընթացքում:
Քայլ 5
Աղի ալիքների բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել. Համեմունքներ և համեմունքներ դնել սնկերի միայն ներքևի և վերին շերտի վրա: Անուշաբույր բաղադրության մեջ համտեսեք դափնու տերևը, համեմված ոլոռը, մեխակը, սեւ հաղարջը և ծովաբողկ տերևները, բալի ճյուղերը: Վերցրեք աղը 1 կգ ալիքի համար 30 գ արագությամբ: Տապալելու համար դրեք փայտե շրջան ՝ տարայի տրամագծի երկայնքով և ճնշում:
Քայլ 6
Աղի ալիքները պահեք 0 ° C- ից -10 ° C ջերմաստիճանում, խուսափելով հանկարծակի տատանումներից: Ավելի տաք օդում սունկը կդառնա թթու, իսկ ցրտին նրանք կսկսեն քանդվել:
Քայլ 7
Աղի տաք եղանակը կօգնի ժամանակ խնայել ալիքները պահածոյացնելիս: Բավական է օրվա ընթացքում սունկը թաթախել ջրի մեջ, այնուհետև եռացնել եռացրած ջրով և տաք ջրի մեջ պահել 30 րոպե: Այս ժամանակից հետո ծալեք ալիքները մաղի վրա, ողողեք սառը ջրով և թողեք, որ խոնավությունը արտահոսի: Դրանից հետո սնկով աղ արեք, ինչպես սառը աղով:
