Կաթնային սունկն այն սնկերից է, որոնք համարվում են անուտելի Արևմտյան Եվրոպայի շատ երկրներում: Փաստն այն է, որ անհնար է տապակել նման սնկերը անպատրաստ, նրանց անհրաժեշտ է նախնական աղ: Բայց ամեն մարդ չէ, որ ծանոթ է կաթնային սնկերի ճիշտ թթու պատրաստման բաղադրատոմսին:
Հրահանգներ
Դրանից հետո պատրաստված և կեղևավորված կաթնային սնկերը պետք է ծալել ընդարձակ տարայի մեջ (օրինակ ՝ լայն ցածր թավայի մեջ) ՝ գլխարկները ներքև: Սունկը լցվում է սառը ջրով և ներծծվում դրա մեջ առնվազն 2-3 օր (ջուրը պետք է փոխել օրական մեկ անգամ): Այս պարզ ընթացակարգը թույլ է տալիս թրջել կծու հյութը կաթնային սնկից: Այժմ կաթնային սունկը գրեթե պատրաստ է թթու պատրաստելու համար:
Դուք կարող եք դրանք նախապես եփել եռացող ջրի մեջ 15-20 րոպե, բայց ձեզ հարկավոր չէ: Եփած սնկին անհրաժեշտ է երկու շաբաթ աղակալել, իսկ չմշակված կաթնային սունկը պետք է մնա աղաջրում առնվազն երկու ամիս: Համն այս դեպքում նույնպես փոքր-ինչ տարբեր կլինի. Աղից հետո չմշակված կաթնային սունկն ավելի ուժեղ համ և ուժեղ բույր ունի, քան եռացրածը: Սունկը պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել աղել:
Նախ, սունկը պետք է կշռել, որպեսզի անհրաժեշտ քանակությամբ աղ որոշվի: Սնկով մեկ կիլոգրամը պահանջում է մոտ 40 գրամ աղ: Դուք կարող եք աղի կաթնային սնկով սովորական երեք լիտր բանկաների մեջ: Բանկայի հատակին աղ են լցնում և բալի, ծովաբողկի, հաղարջի, կտորների կտորներով սխտորի մեխակները թարմ տերևներ են դնում, սամիթի ցողուններ: Սունկը դրվում է բանկայի մեջ, գլխարկով ներքև, ցրված համեմունքներով (օրինակ ՝ սեւ պղպեղի հատիկներով) և աղով, ինչպես նաև ծովաբողկ արմատից թակած կտորներով:
Երբ բանկան սնկով է լցվում, այն վերևից ծածկված է հաղարջի տերևներով կամ ծովաբողկ տերևներով, իսկ վերևից ծածկված է մաքուր կտորով: Բանկի պարունակությունը պետք է ճնշվել ճնշմամբ, իսկ բաց տուփի վրա դրվել է պլաստիկ տոպրակ (այն փոշուց պաշտպանելու համար): Դուք չեք կարող կապել պայուսակը. Օդը պետք է ազատ շրջանառվի: Բանկն ուղարկվում է սառնարան կամ նկուղ, իսկ երկու ամիս անց կաթնային սունկը պատրաստ կլինի սպառման: Աղի կաթնային սունկը իսկական նրբություն է:
