Կարտոֆիլով շոգեխաշած միսը խիտ և սրտանց ուտեստ է, որը կատարյալ է սառը պայմաններում ուտելու համար: Այս պարզ, ժողովրդական բաղադրատոմսի շատ տատանումներ կան: Օգտագործվում են տարբեր տեսակի միս, կարտոֆիլին ավելացվում են այլ բանջարեղեններ, դրանք փոխում են սննդի և համեմունքների համը: Նման առատության մեջ հեշտ է գտնել բաղադրատոմսը, որը ճիշտ է ձեզ համար:
Դա անհրաժեշտ է
- Տավարի շոգեխաշած կարտոֆիլով և գազարով
- - 1 ½ կգ տավարի միս;
- - 2 թեյի գդալ աղ;
- - 1 թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ;
- - 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 2 գլուխ սոխ;
- - 6 մեխակ սխտոր;
- - 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
- - 1 ½ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- - ¼ ցորենի ալյուր;
- - 2 բաժակ չոր կարմիր գինի;
- - 2 բաժակ տավարի արգանակ;
- - 2 բաժակ եռացրած ջուր;
- - 1 դափնու տերև;
- - ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
- - 1 թեյի գդալ շաքար;
- - 4 խոշոր գազար;
- - 500 գ միջին չափի կարտոֆիլ ՝ բարակ մաշկով:
- Իռլանդական շոգեխաշել
- - chicken լ հավի արգանակ;
- - 30 գ փոշիացված ժելատին;
- - 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - 1 ½ կգ տավարի միս;
- - 2 մաղադանոսի արմատ;
- - 3 խոշոր գազար;
- - 4 գլուխ սոխ;
- - 4 մեխակ սխտոր;
- - 60 մլ էսպրեսսո;
- - 30 գ մուգ շոկոլադ;
- - Գինեսի մուգ գարեջրի 2 պանկ;
- - գառնի ծաղկեփունջ (ուրցի 4 ճյուղ, մաղադանոսի 3 ճյուղ, 1 դափնու տերև);
- - 1 ճաշի գդալ ասիական ձկան սոուս;
- - 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- - 1 ճաշի գդալ Worcester սոուս
- - 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- - ¼ կգ երիտասարդ կարտոֆիլ;
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Հնդկական ոճով հավի շոգեխաշել
- - ոսկորի վրա 3 հավի կրծքամիս;
- - 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - 4 մեխակ սխտոր;
- - 1 ճաշի գդալ թարմ քերած կոճապղպեղ;
- - 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- - 2 թեյի գդալ աղացած չաման;
- - 2 թեյի գդալ քրքում;
- - 2 թեյի գդալ garam masala;
- - 2 թեյի գդալ աղացած համեմ;
- - ay թեյի գդալ կայենյան պղպեղ;
- - 3 բաժակ հավի արգանակ;
- - ¾ բաժակ լոլիկի խյուս;
- - ½ բաժակ ծանր կրեմ;
- - 500 գ երիտասարդ կարտոֆիլ, սեպերով կտրված;
- - աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տավարի շոգեխաշած կարտոֆիլով և գազարով
Սա հիմնական, դասական շոգեխաշած բաղադրատոմսերից մեկն է: Տավարի միսը ողողեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ, 4-5 սանտիմետր կողմով: Կլպեք սոխը, սխտորը և գազարը: Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք աչքերը, յուրաքանչյուր պալար կտրեք 2-4 մասի ՝ կախված կարտոֆիլի չափից: Կտրեք գազարը խոշոր կտորների, կտրեք սոխը խիտ կես օղակների մեջ:
Քայլ 2
Լայն, խորը, ծանր հատակով կաթսայում տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և մսի շուրջ մեկ երրորդը շագանակագույն: Միսը պետք է ազատ ընկնի ամանի մեջ, որպեսզի տապակած շագանակագույն ընդերք առաջանա: Մսի պատրաստի մասը փոխանցեք ափսեի մեջ և տապակել մնացած տավարի միսը երկու մասով ՝ ամեն անգամ ավելացնելով մեկ այլ գդալ ձիթապտղի յուղ: Կրակը իջեցրեք միջին մակարդակի և դրեց մի կաթսա, որտեղ միսը, սոխը և սխտորը տապակվեցին, լցրեք բալզամիկ քացախի մեջ: Եփել, երբեմն խառնելով փայտե գդալով կամ սիլիկոնային սպաթուլայով, մինչև սոխը կիսաթափանցիկ լինի: Ավելացնել տոմատի մածուկ և եփել եւս 1-2 րոպե: Պատրաստի միսը վերադարձեք բրոյլերին: Կաթսայի պարունակությունը քամիչի միջոցով շաղ տալ ալյուրով, լավ խառնել, ապա լցնել տաքացրած տավարի արգանակը, գինին, տաք ջուրը, դափնու տերևը, ուրցը և հատիկավոր շաքարը:
Քայլ 3
Pածկեք տապակը կափարիչով և դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Եփել տավարի միսը 1-ից 1 ժամ: Theաշատեսակը հանել ջեռոցից, ավելացնել գազարը, կարտոֆիլը, համեմել աղով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Կրկին ծածկեք և եփ գալ եւս մեկ ժամ կամ ավելի: Միսը պետք է դառնա փափուկ և բաժանվի պատառաքաղի հպումից, գազարը ՝ փափուկ, կարտոֆիլը խաշած: Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ այս ուտեստը ամենալավ համն ունի հաջորդ օրը:
Քայլ 4
Իռլանդական շոգեխաշել
Իռլանդական շոգեխաշածը միսն ու կարտոֆիլը շոգեխաշելու ամենահայտնի եղանակներից մեկն է: Եթե ձեր կերակուրը պատրաստելու համար օգտագործում եք լավ կերակրվող թռչնամսի ճարպային արգանակ, կարող եք բաց թողնել առաջին քայլը: Հակառակ դեպքում, տաք հավի պաշարը լցրեք լայն ամանի մեջ և ժելատինը ցրեք մակերեսի վրա: Եթե այն լավ չի լուծվում, ապա հարեք միասին: Կտրեք տավարի միսը մեծ խորանարդի մեջ: Մաքրել գազարը, կտրել կտորները երկայնքով, մնացածը մանրացնել, ինչպես միսը, խոշոր խորանարդի մեջ: Կլպեք ամբողջ սոխը, կտրեք մի գլուխը կիսով չափ, իսկ մնացածը կտրեք մեծ խորանարդի: Մանրացրեք սխտորի կեղևավորված մեխակները լայն շեղբով խոհանոցի տախտակի վրա: Կտրեք մաղադանոսի մեկ արմատը երկայնքով, մյուսը նույնպես կտրեց խորանարդի:
Քայլ 5
Լայն տապակում միջին կրակի վրա տաքացրեք 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ: Տավարի միսը համեմել աղով և պղպեղով և տապակել բոլոր կողմերից մինչև կեղևավորելը: Տապակել միսը մի քանի փուլով, որպեսզի այն ազատ ընկնի տապակի մեջ: Տապակած տավարի միսը մի կողմ դրեք և նույն թավայի մեջ կարմրացրեք կոպիտ թակած սոխը, գազարը, մաղադանոսը և սխտորի մեխակները:
Քայլ 6
Կաթսայի մեջ տաքացրեք հավի արգանակը, ավելացրեք սուրճ, շոկոլադ, գարեջուր, ձուկ, Worcester և սոյայի սոուս, ավելացրեք գառնի փունջ: Սոուսը եռացրեք, տաքացրեք ջերմությունը և եփեք 5-7 րոպե: Միսը թաթախել ալյուրի մեջ, տեղափոխել տապակած տապի մեջ, ավելացնել տապակած բանջարեղենը և լցնել սոուսի վրա: Coverածկեք, բրոյլերը դրեք ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում, եփեք մոտ մեկ ժամ, ապա ավելացրեք կարտոֆիլը ՝ կիսով չափ կիսված կամ քառորդով: Եփ գալ մոտ 30 րոպե:
Քայլ 7
Մաքուր տապակի մեջ տաքացրեք մնացած բուսական յուղը և դրա մեջ տապակել խորանարդապատ բանջարեղենը, մինչ ընդերքը գա: Տապակը հանեք ջեռոցից, հանեք գառնի փունջը, մեծ կտոր գազարով, սոխով և մաղադանոսով, կտրատեք գդալով ավելցուկային ճարպը, ավելացրեք խորանարդիկներով բանջարեղենը, համեմեք աղով և պղպեղով, խառնեք և ծածկեք: Տապակը վերադարձնել ջեռոցը և եփել շոգեխաշը լրացուցիչ 30-45 րոպե:
Քայլ 8
Հնդկական ոճով հավի շոգեխաշել
Միսը և կարտոֆիլը շոգեխաշում են ոչ միայն հյուսիսային երկրներում: Փորձեք ուտեստը եփել այնպես, ինչպես դա արվում է տաք Հնդկաստանում: Դա անելու համար բուսական յուղը տաքացրեք խորը խորը տապակի մեջ և տապակեք հավի կրծքերը `համեմված աղով և պղպեղով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եփել հավը մոտ 8-10 րոպե: Տեղադրել ափսեի մեջ: Նույն թավայի մեջ տապակել սոխը, սխտորը և կոճապղպեղը մինչև փափուկ: Ավելացնել տոմատի մածուկ, չաման, քրքում, կայեն պղպեղ, համեմ և գարամ մասալա խառնուրդ: Եփել, երբեմն ակտիվանալով, ևս մոտ 5 րոպե:
Քայլ 9
Հավը տեղադրեք տապակած տապի մեջ, ավելացրեք հավի ֆոնդ, տոմատի համեմված մածուկ և սերուցք: Հավը ցածր ջերմության վրա եփեք մոտ 1 ժամ: Երբ հավը փափուկ է, հանեք այն տապակի մեջ, միսը բաժանեք ոսկորներից, օգտագործեք պատառաքաղ ՝ ապամոնտաժելու կոպիտ մանրաթելերի մեջ և հետ դրեք այն: Ավելացնել թակած կարտոֆիլը և եփ գալ, երբեմն ակտիվանալով, թույլ կրակի վրա մոտ 30-45 րոպե: Եթե սոուսը շատ խիտ է, լրացրեք հավի պաշարով: Մատուցել մի բուռ բասմաթի բրնձի և մի գդալ խիտ մածունի հետ, համեմված թակած անանուխով, մաղադանոսով և ցիլանտրով:
