Chanterelle- ն հրաշալի սունկ է, շատ համեղ տապակած, ապուրների և աղցանների մեջ: Բայց chanterelle սեզոնը տեւում է ոչ ավելի, քան տարեկան 2-3 շաբաթ: Այնուամենայնիվ, եթե հաջող լիներ, այս հրաշալի սունկը կարելի է թթու դնել:
Ինչպես պատրաստել ջահեր թթու պատրաստելու համար
Anyանկացած այլ սնկերի նման, թարմ ջահեր պահելը չի գործի, քանի որ դրանք արագորեն վատթարանում են: Ուստի խորհուրդ է տրվում եփել դրանք հավաքելուց անմիջապես հետո, և նույնիսկ ավելին, եթե դրանք գնել եք (կարող էին արդեն որոշ ժամանակ ստել):
- Առաջին հերթին տեսակավորեք սունկը և ազատվեք փտած, ճիճու և պարզապես կասկածելիներից:
- Մաքրեք ջահերը անտառի բեկորներից, քերեք ոտքերի կեղտը: Դա ավելի հեշտ է անել, եթե սնկերը ջրի մեջ ներծծվեն կիտրոնաթթուով և աղով (2 գ կիտրոնաթթու և 10 գ աղ մեկ լիտր ջրի համար):
- Սունկը մանրակրկիտ լվանալ մեծ ամանի մեջ:
- Այժմ կտրեք ոտքերի ստորին հատվածը (մի շպրտեք դրանք, լավ է կարտոֆիլով տապակել), նորից լվանալ և կես ժամ թողնել ջրի մեջ, որպեսզի սնկով սալերից ամբողջ ավազը լվանա:
- Մարինացնելուց առաջ համոզվեք, որ 20 րոպե եփեք շանթելները աղած ջրի մեջ: Սա անհրաժեշտ է սունկը ծանր մետաղներից և հողից եկող այլ խառնուրդներից մաքրելու համար:
- Թթու շանթերը փխրուն պահելու համար մի թողեք դրանք տաք ջրի մեջ սառչեն. Եփելուց անմիջապես հետո դրանք պետք է հանել և ողողել սառը ջրով:
- Իդեալում, լավագույնն այն է, որ նույն չափի սունկը մարինացվի: Հետեւաբար, փոքր սնկերը կարող են անձեռնմխելի մնալ, և հատկապես խոշորները կարելի է կիսով չափ կիսել:
- Պատրաստել և մանրէազերծել բանկաները: Եթե սառնարանում պահեստավորում չի նախատեսվում, ապա պահածոները պետք է փակվեն կնքված մետաղական կափարիչներով, այսինքն ՝ փաթաթված:
Թթու շանթելներ `դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Chanterelles - 2 կգ
- Waterուր - 1 լ
- Աղ - 3 tbsp. լ
- Շաքարավազ - 100 գր
- Սեղանի քացախ (9%) - 60 մլ
- Բուրավետ ոլոռ - 25 գ
- Մեխակ - 10 գ
Նախապատրաստում:
- Եփած ու թակած սունկը լվանալ սառը ջրով:
- Եփելուց հետո մնացած տաք արգանակը քամոցով լցնել մեկ այլ թավայի մեջ: Ավելացնել աղ, շաքար, քացախ, եռացնել: Դրանից հետո ավելացնել պղպեղ և մեխակ:
- Սունկը դնել մարինադի մեջ, եփել 7 րոպե:
- Տեղադրեք շանթելները մանրազնին մանրէազերծված բանկաների մեջ, լցնել եռացող մարինադը, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկի սունկը և գլորեք մետաղական կափարիչներով
- Arsովացրեք բանկաները սենյակային ջերմաստիճանում: Դրեք սառնարան կամ զով սենյակ (նկուղ, մառան):
- Սունկը պատրաստ կլինի ուտել մեկ ամսից:
Սա ամենապարզ բաղադրատոմսն է ՝ նվազագույն բաղադրիչներով և դասական մարինադով: Ըստ ձեր ճաշակի, կարող եք ավելացնել մարինադին և այլ համեմունքներին, ինչպես նաև բալի կամ հաղարջի տերևներին: Նախքան մարինադը լցնելը, խոշոր օղակների մեջ կտրատած սոխը կարող է ավելացվել ջահերին:
Թթու շանթել չամիչով
Բաղադրությունը:
- Chanterelles - 1 կգ
- Սխտոր - 5 մեխակ
- Shallots - 5 հատ
- Թարմ աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Խնձորի քացախ - ապակի
- Ձիթապտղի յուղ - ապակի
- Կոպիտ աղ - 1 թեյի գդալ
- Թեթև չամիչ - 100 գ
Նախապատրաստում:
- Կլպած և խաշած շանթիները ողողեք սառը ջրով, սպասեք մինչև ջուրը կթափվի, ձեռքերով վերցրեք դրանք «թերթիկների» վրա:
- Կտրտեք սխտորը բարակ շերտերի մեջ, մանր կտրատեք շաղախը:
- Ձիթապտղի յուղի մոտ մեկ երրորդը տաքացրեք կաթսայում ՝ թույլ կրակի վրա:
- Ավելացնել սոխ և սխտոր, տապակել, անընդհատ խառնելով և թույլ չտալ գունաթափում: Աղեղը պետք է դառնա կիսաթափանցիկ:
- Ավելացնել պղպեղ, աղ, քացախ, չամիչ և մնացած ձիթապտղի յուղ: Խառնել և եռացնել:
- Ավելացնել սնկով, խառնել, հեռացնել կրակից:
- Շերտերը շարեք բանկաների մեջ, դրեք սառնարան:
- Չամիչով մարինացված շանթելները կարելի է համտեսել մեկ օրվա ընթացքում:
Chanterelles մարինացված կարագով և սխտորով
Համեղ առանձին խորտիկ, որը կարելի է մատուցել պատրաստումից 48 ժամ անց: Եթե պատրաստվում եք ձմռանը, բանկաները պահեք սառնարանում կամ զով տեղում:
Բաղադրությունը:
- Chanterelles - 2 կգ
- Waterուր - 1 լ
- Լամպ սոխ - 1 հատ: (փոքր)
- Սխտոր - 5 մեխակ
- Աղ - 30 գ
- Շաքար - 20 գր
- Մեխակ - 3 ոլոռ
- Սև պղպեղ - 5 ոլոռ
- Բեյ տերև - 2 տերև
- Սեղանի քացախ (9%) - 40 մլ
- Բուսական յուղ - 100 մլ
Պատրաստում
- Եփել շանթելները, հանել ջրից, դնել քամոցի մեջ:
- Եփելուց հետո մնացած արգանակը հասցրեք 1 լիտրի: Ավելացնել աղ, շաքար, մեխակ և պղպեղ:
- Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ օղակների: Սխտոր - բարակ «թերթիկներ»:
- Մարինադին ավելացնել սոխ, սխտոր և քացախ: Եփել 3 րոպե:
- Սնկով մարինադ դնել, եփել եւս 10-15 րոպե:
- Տեղադրեք ջահերը նախապես ստերիլացված բանկաների մեջ (յուրաքանչյուրը 0,5-1 լիտր), փակեք կափարիչներով:
- Դանդաղ հովացրեք ՝ բանկաները տաք բանի մեջ փաթաթելով:
Chanterelles մարինադով մաղադանոսով
- Chanterelles - 2 կգ
- Waterուր - 0,5-0,7 լ
- Աղ - 3 tbsp. լ
- Շաքար - 4 tbsp. լ
- Քացախ 9% - 3 tbsp. լ
- Բուսական յուղ - 200 մլ
- Սև պղպեղ - 5 ոլոռ
- Պղպեղ - 5 ոլոռ
- Մեխակ - 4 հատ
- Մաղադանոս - 2 փունջ
Նախապատրաստում:
- Նախապես եփեք շանթելները, ողողեք սառը ջրով, թող ջուրը ցամաքի:
- Սունկը եռացնելուց մնացած արգանակին ավելացնել աղ, շաքար, քացախ, սեւ և պղպեղ, մեխակ և բուսական յուղ: Եռացնել, եփել 5 րոպե:
- Ավելացրեք շանթելներ, եփեք եւս 10 րոպե:
- Մաղադանոսը մանր կտրատել, սնկով ավելացնել մարինադը, խառնել: Հեռացրեք կրակից:
- Սունկը շարել բանկաների մեջ, լցնել մարինադի վրա, փակել կափարիչները:
- Coolածկոցների տակ սառը:
- Պահեք սառնարանում:
Chanterelles մարինացան առանց քացախի
- Բաղադրությունը:
- Chanterelles - 2 կգ
- Waterուր - 2 լ
- Աղ - 40 գ
- Շաքարավազ - 80 գր
- Պղպեղ - 10 ոլոռ
- Մեխակ - 5 հատ:
- Կիտրոնաթթու - 10 գ
Նախապատրաստում:
- Պատրաստեք շանթելներ `կեղև, եռացրեք, սառը ջրով լվացեք, չորացրեք:
- Եռացող սնկից մնացած արգանակի մեջ դնել աղ, շաքար, պղպեղ, մեխակ, եռացնել:
- Սունկը դնել եռացող մարինադի մեջ և եփել 10 րոպե:
- Ավելացնել կիտրոնաթթու, եփել եւս 2 րոպե:
- Տեղադրեք շանթելները նախազերծված բանկաների մեջ, լցնել մարինադի վրա:
- Պտտեք, մի օր սառը վերմակի տակ:
- Պահել 18 աստիճանից չգերազանցող ջերմաստիճանում:
Chanterelles մարինացված կիտրոնով
Բաղադրությունը:
- Chanterelles - 1,5 կգ
- Waterուր - 1 լ
- Սեղանի քացախ 9% - 150 մլ
- Կիտրոն - 2 հատ:
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Բուսական յուղ - 8 tbsp. լ
- Բեյ տերեւ - 4 հատ:
- Մեխակ - 2 հատ:
- Սև պղպեղ - 5 ոլոռ
- Պղպեղ - 5 ոլոռ
Նախապատրաստում:
- Կլպած և լվացված շանթերը լցնել 700 մլ եռջրով: Աղ ավելացնել, եփել 5 րոպե:
- Leզմեք հյութը երկու կիտրոնից ձեր ձեռքերով կամ ձեռքով օգտագործելով ցիտրուսային հյութեղացուցիչ: Ավելացնել սնկով և եփել եւս 15 րոպե միջին կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով:
- Հեռացրեք կրակից, չորացրեք արգանակը:
- 0, 3-0, 5 լիտր ջուր ավելացնել քացախ, պղպեղ, մեխակ, դափնու տերև, լցնել յուղի մեջ: Խառնել և եփել 15 րոպե ցածր կրակի վրա:
- Սնկերը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել մարինադի վրա:
- Կափարիչները փակեք, վերմակի տակ թողեք, մինչեւ այն ամբողջովին սառչի:
- Պահել զով տեղում:
Chanterelles կծու մարինադում
Հիանալի բաղադրատոմս համեմունքների սիրահարների համար: Սունկը շատ բուրավետ է: Տնային տնտեսության անդամներին և հյուրերին հնարավոր կլինի հաճեցնել 3 շաբաթ անց, բայց, ցավոք, այդ անուշահոտ շանթելները կարող են պահվել միայն սառնարանում և ոչ ավելի, քան 4 ամիս:
Բաղադրությունը:
- Chanterelles - 1,5 կգ
- Աղ - 50 գ
- Սեղանի քացախ 9% - 50 մլ
- Մեխակ - 10 հատ:
- Մարջորամ - 5 գ
- Դափնու տերեւ - 6 հատ:
- Ուրց - 5 գ
- Օրեգանո - 10 գ
- Մաղադանոս - 50 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Բուրավետ ոլոռ - 20 գ
Նախապատրաստում:
- Լվանալ սունկը, խոշորները կտրել, եռացնել, դնել քամոցի մեջ:
- Լվանալ մաղադանոսը, շարել նախաօրինականացված բանկաների մեջ: Մի՛ կտրիր:
- 0, 5 ջրի մեջ ավելացնել աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր և քացախ, եփել 10 րոպե:
- Մարինադին ավելացնել շանթելներ, եփել եւս 10-15 րոպե:
- Սնկերը շարել բանկաների մեջ, լցնել մարինադի վրա, ծածկել պլաստմասե կափարիչներով:
- Coովացված բանկաները պահեք միայն սառնարանում:
Մարինացված կարտոֆիլով տապակած կարտոֆիլ
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 4 հատ:
- Թթու շանթելներ `200 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Աղ, պղպեղ `համտեսել
- Թարմ խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի
- Բուսական յուղ
Նախապատրաստում:
- Կտրեք սոխը խորանարդի կամ բարակ օղակների մեջ:
- Տապակել սոխը մինչ ոսկե դարչնագույնը ՝ անընդհատ խառնելով:
- Լվանալ, մաքրել կեղևը և կտրել կարտոֆիլը շերտերով կամ ձողերով:
- Սոխին ավելացնել կարտոֆիլ, տապակել 15 րոպե, ծածկված: Սկզբից լվացեք և մաքրեք սոխը և կտրեք խորանարդի մեջ:
- Լվանալ թթու շանթելը, ավելացնել կարտոֆիլին սոխով, աղով, պղպեղով և տապակել եւս 10-12 րոպե:
- Մատուցել անմիջապես թարմ սամիթով կամ մաղադանոսով:
Ավստրիական նախուտեստ `թթու շանթերով
Բաղադրությունը:
- Խոզապուխտ կամ խաշած հորթի միս - 200 գր
- Թթու շանթելներ `200 գ
- Գազար - 1 հատ: (փոքր)
- Թթու վարունգ - 150 գ
- Caաղկակաղամբ - 1 գլուխ
- Մայոնեզ - 2 tbsp. լ
- Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում:
- Եփել գազարը:
- Լվանալ կաղամբը, բաժանել ծաղկաբույլերի և եփել աղած ջրի մեջ:
- Կտրեք միսը կամ խոզապուխտը բարակ շերտ:
- Խաշած գազարն ու թթու վարունգը կտրատեք խորանարդի մեջ:
- Dishաղիկ պատրաստելու համար մի ճաշի գդալ մայոնեզ դրեք ուտեստի վրա, վերևից `կաղամբ, և շուրջս միս կտորներ: Պատրաստեք վարունգ, սունկ և գազար պատահականորեն:
- Վերեւից լցնել մայոնեզի մնացած մասը:
Խոզապուխտով և թթու թեյով աղցան
- Խոզապուխտ - 200 գր
- Թթու շանթելներ `200 գ
- Մայոնեզ - 3 tbsp. լ
- Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
- Մաղադանոս - 3 ճյուղ
Նախապատրաստում:
- Կտրեք խոզապուխտը բարակ շերտերով և դրեք ամանի մեջ:
- Սունկը մաքրել մարինադից, կտրել խոշորները, ավելացնել խոզապուխտին, խառնել:
- Առանձին խառնել մայոնեզը, աղը, պղպեղը և նուրբ թակած մաղադանոսը:
- Աղցանը համեմել ստացված սոուսով, լավ խառնել:
- Առայել սառը:
Թթու շանթելային կարկանդակ
Առավել նուրբ կարկանդակները և սուֆլեները ձեռք են բերվում խաշած սնկից, բայց թթու շանթելները կծու համ կավելացնեն նախուտեստին: Հիանալի ուտեստ իսկական գիտակների համար:
Բաղադրությունը:
- Թթու շանթելներ `200 գ
- Գազար - 2 հատ: (փոքր)
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Կարագ - 50 գ
- Սնկերի ցանկացած համեմունք
Նախապատրաստում:
- Եփել գազարը և կտրել կտորներ:
- Chanterelles- ը պետք է մանրակրկիտ լվացվի մարինադից:
- Սոխը մանր կտրատել, սունկի հետ միասին տապակել 5 րոպե, ոչ ավելին:
- Սնկով և գազարով սոխը լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել յուղ և համեմունքներ, հարել տորթի մեջ:
- Coldառայել սառը բագետի շերտերի, քրուտոնների կամ տորթերի վրա: Յուրաքանչյուր կծում կարելի է զարդարել մաղադանոսի տերևով:
