Դարձագնդակն իր անունն ստացավ մրգի տեսքից: Այն ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «կարկանդակ»: Բանջարեղենը համարվում է ամենաքիչ կալորիաներից մեկը, բայց այն պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ արժեքավոր հանքանյութեր: Դդմիկը կարելի է եփել տարբեր ձևերով, բայց դրանք հատկապես համեղ են թթու:
Դդմիկն անսովոր առողջ և համեղ բանջարեղեն է, որն ունի անսովոր տեսք, որը գրավում է ուշադրությունը: Դրա էներգիայի արժեքը ընդամենը 19 Կկալ է 100 գ արտադրանքի համար: Ավելին, այն պարունակում է արժեքավոր հետքի տարրեր, վիտամիններ, մանրաթել: Դդմիկից դուք կարող եք պատրաստել ուտեստների և ձմռան նախապատրաստական աշխատանքների լայն տեսականի: Թթու բանջարեղենը գերազանց նախուտեստ է և մսի և ձկան ուտեստների հավելում:
Թթու դդմիկ (ստերիլիզացման բաղադրատոմս)
Թթու դդմիկը հաջողությամբ կարելի է հավաքել ձմռան համար: Խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ երիտասարդ դդմիկ;
- 1 լիտր ջուր;
- դափնու տերեւ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. լ հատիկավոր շաքար;
- 2 tbsp. լ կոպիտ ապարների աղ (ոչ յոդացված);
- 4 tbsp. լ քացախ 9%;
- 8 սեւ պղպեղի եգիպտացորեն;
- 2 ճյուղ սամիթ (առանց հովանոցների) և մաղադանոս:
Որպեսզի բանկաների մեջ թթու դդմիկը նուրբ ու փխրուն ստացվի, անհրաժեշտ է ընտրել երիտասարդ մրգեր: Այս բաղադրատոմսի համար բանջարեղենը իդեալական է, որի տրամագիծը ոչ ավելի, քան 5-6 սմ: Փոքր դդմիկը կարելի է թթու ամբողջությամբ, իսկ մեծերը ՝ 2 կամ 4 կտոր: Նախկինում յուրաքանչյուր բանջարեղեն պետք է կտրված լինի ցողունով ՝ գրավելով ուտելի մասի 1-2 սմ: Անհրաժեշտ չէ դրանք մաքրել: Դդմի կեղևը բավականին բարակ է: Եթե կտրեք այն, ապա կտորը շատ գրավիչ չի լինի:
Կլպած պաստիսները կոկիկորեն լցրեք կաթսայի մեջ ջրով և եփեք 5 րոպե, իսկ հետո անմիջապես հանեք և սառեցրեք սառը ջրում առնվազն 5 րոպե: Սա ապահովելու համար, որ բանջարեղենը պահպանի իր ամուր հետևողականությունը և մնա փխրուն: Դդումը շարել բանկաների մեջ: Այս դեպքում ապակե տարաները ստերիլիզացման կարիք չունեն, քանի որ բանկաները լիցքավորվելիս ստերիլիզացվելու են: Դրեք բանկաների մեջ մաքրած սխտորը, կիսով չափ կիսեք, սամիթը և մաղադանոսի ճյուղերը:
Մաքուր ջուր լցրեք առանձին կաթսայի մեջ, ավելացրեք աղ (ձեզ հարկավոր է կոպիտ աղ առանց հավելումների), շաքարավազ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև և եռացրեք: Վառարանն անջատելուց առաջ քացախ ավելացրեք, քանի որ այն գոլորշիացման միտում ունի: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, ինչպես նաև մի մոռացեք ներքևի մասում սրբիչ դնել և վրան բանկա դնել: Ուրը պետք է ծածկի տարան 2/3 բարձրության վրա: Լցված բանկաների վրա լցնել աղաջուր և եփել 10 րոպե, ապա անմիջապես պտուտակել կամ գլորել ստերիլ կափարիչներով: Անոթները շատ նրբորեն շրջեք ներքևի կափարիչներով, դրանք դնելով փայտե մակերևույթի կամ փայտե տակդիրի վրա, իսկ հետո փաթաթեք դրանք վերմակով: Դրանք սառչելուց հետո կարող եք պահեստամասերը պահել մութ և զով տեղում:
Դդմիկ ՝ մարինացված խնձորով (առանց ստերիլիզացման)
Պահածոյացման մեջ խնձորի օգտագործումը դդմիկին տալիս է վարունգ հիշեցնող յուրօրինակ համ: Բնօրինակ խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ դդմիկ;
- 0,5 կգ խնձոր (ավելի լավ է թթու կամ քաղցր ու թթու);
- 2 tbsp. լ կոպիտ ռոք աղ;
- 2 tbsp. լ շաքար;
- 1.2 լիտր ջուր.
- փոքր տաք պղպեղ;
- սամիթի և մաղադանոսի ճյուղի վրա;
- 5 պղպեղի հատիկ;
- 1 tbsp. լ քացախ 9%
Կտրուկ դանակով հեռացրեք ցողունները դդմի միջից, յուրաքանչյուր պտուղը կտրեք մի քանի մասի ՝ կախված բանջարեղենի չափից և բանկաների ընտրված ծավալից: Յուրաքանչյուր խնձոր կտրեք 4 մասի և հանեք միջուկները: Դդմիկը 5 րոպե տաքացրեք եռացող ջրի մեջ, ապա դրեք սառը ջրի մեջ, որ սառչի:
Մանրէազերծեք պահածոները գոլորշու վրա 5 րոպե: Նման նպատակների համար շատ հարմար է օգտագործել ապակե տարայի պարանոցի համար անցք ունեցող տապակի վրա հատուկ ծածկույթ:Բանկաները կարող եք տապակել ջեռոցում 10 րոպե ՝ աստիճանաբար բարձրացնելով ջերմաստիճանը 50 ° C- ից մինչև 100 ° C: Լվանալ սամիթն ու մաղադանոսը, սպիտակեցրած դդմիկն ու խնձորը, ինչպես նաև տաք պղպեղը դնել ստերիլ տարայի մեջ:
Կաթսայի մեջ լցնել մաքուր ջուր, դնել վառարանի վրա, ավելացնել նաև աղ, շաքար, պղպեղի սեւ հատիկներ, եռացնել: Վառարանն անջատելուց հետո ավելացնել քացախը և անմիջապես լցնել աղաջուրը բանկաների մեջ, ծածկել ստերիլ կափարիչներով, շրջել և անմիջապես փաթաթել դրանք, իսկ զով տեղում սառչելուց հետո այդպիսի դատարկները հնարավոր է հեռացնել:
Վարունգով և լոլիկով կամ բանջարեղենի տեսականիով դդմիկ
Դդմիկը կարելի է մարինացնել վարունգով, լոլիկով և նույնիսկ ցուկկինիով: Բանջարեղենի տեսականի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ դդմիկ;
- 0,5 կգ շատ հասած լոլիկ;
- 0,5 կգ խոշոր ու խիտ վարունգ;
- 0,5 կգ բուլղարական պղպեղ;
- 12 մեխակ սխտոր;
- 2 ծովաբողկ տերև;
- 7 tbsp. լ կոպիտ ռոք աղ;
- 3 tbsp. լ շաքար;
- սամիթի մեծ փունջ;
- 10 սեւ պղպեղի եգիպտացորեն;
- 12 Արվեստ. լ քացախ 9%:
Հեռացրեք ցողունները դդմիկից, կտրեք պտուղները մի քանի մասի: Հեռացրեք կողմնակի մասերը վարունգից: Դդմիկն ու վարունգը 20 րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ, իսկ հետո վարունգը կտրեք 2 մասի (եթե դրանք մեծ են), և դդումը 5 րոպե ցրեք եռացող ջրի մեջ, ապա սառեցրեք սառը ջրի մեջ:
Կտրեք հասած լոլիկը մի քանի մասի: Սերմերը հանեք պղպեղից և կտրեք դրանք հաստ շերտերով: Մաքրել սխտորի մեխակները:
Լավ լվանալ ապակե տարաները, լվանալուց հետո դնել ծովաբողկի սավանները, նրբորեն շաղ տալ սպիտակեցրած դդմիկին և այլ բանջարեղեններին: Սխտորի մեխակները շարել բանկաների, լավ լվացված սամիթի, սեւ պղպեղի հատիկների մեջ: Կարող եք նաև բանկաների մեջ դնել 2-3 համեմված ոլոռ: Բանկաները դնել ջրային բաղնիքի մեջ և լցնել ջրով, աղով, շաքարով, քացախով նախապես պատրաստված աղաջրով: Բաղադրատոմսում թվարկված բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 3 լիտր ջրի համար: Եռացնելուց և վառարանն անջատելուց առաջ քացախ ավելացրեք աղաջրում:
Լցնել լուծույթը բանկաների վրա, ծածկել և մանրէազերծել 15 րոպե: Դրանից հետո պտուտակով պտտեք կամ փաթաթեք կափարիչները, շրջեք պահածոները, փաթաթեք դրանք և սառչելուց հետո դրանք դրեք զով տեղում: Դուք կարող եք սեղանի քացախը փոխարինել քացախի էությամբ և ավելացնել այն անմիջապես նախքան պահածոները կափարիչի տակ գլորելուց առաջ 1 ճաշի գդալ երեք լիտր բանկայի դիմաց:
Դդմի հավելումով դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած տեսականի: Թույլատրելի է վարունգը, լոլիկը կամ պղպեղը փոխարինել ցուկկինիով կամ նույնիսկ ծաղկակաղամբով: Բանջարեղենի հարաբերակցությունը կարող եք նաև ինքներդ կարգաբերել: Դուք պետք է կենտրոնանաք ձեր սեփական ճաշակի և ապրանքների առկայության վրա:
Թթու դդմիկ անանուխով և ծովաբողկով
Դաղձը մարինացվեց անանուխի և ծովաբողկի հավելումով, պարզվում է, շատ համեղ է: Դատարկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ փոքր դդմիկ (գերադասելի դեղին);
- 2 փոքր ծովաբողկ արմատ;
- 2 tbsp. լ ապակե աղ (ոչ յոդացված);
- 3 tbsp. լ շաքար;
- 6 անանուխ տերեւ;
- 3 հատ ոլոռ, սեւ պղպեղի եգիպտացորեն և բուրավետ պղպեղ;
- 120 մլ քացախ 9%:
Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է օգտագործել փոքր դդմիկ, որը կարելի է ամբողջությամբ տեղադրել բանկաների մեջ: Բաղադրիչների նշված քանակը պետք է բավարար լինի 2-3 լիտր տարաների համար: Աղաջրի պատրաստման համար ջրի սպառումն է 1 լ:
Հեռացրեք ցողունները դդմիկից: Կլպեք ծովաբողկ արմատը (ավելի հարմար է դա անել բանջարեղենի կեղեւի միջոցով) և կտրել փոքր կտորների: Դդմիկն աղտոտեք եռացող ջրի մեջ մոտ 5 րոպե, ապա արագ սառեք:
Բանկաների մեջ դնել սպիտակեցված դդմի, ծովաբողկի արմատները, յուրաքանչյուրում լցնել պղպեղ և անանուխի մի քանի տերև: Պատրաստեք մարինադը առանձին կաթսայում `ջրի մեջ լուծարելով աղն ու շաքարը: Աստիճանաբար եռացրեք մարինադը, աղաջուրը եռացնելուց հետո ավելացրեք քացախ և կրկին մարինադը եռացնելուց հետո անջատեք վառարանը:
Լրացված բանկաները զգուշորեն դրեք տաք բաղնիքում, ծածկեք կափարիչներով, վրան լցրեք մարինադ և ստերիլացրեք 15 րոպե: Ստերիլիզացման ժամանակը կախված է ընտրված տարայի ծավալից:Խորհուրդ է տրվում 20 րոպե եռացնել 3 լիտր բանկա, և բավական է 10 լիտր մանրէազերծել կես լիտր բանկաները: Պտուտակեք մետաղական կափարիչները կամ փաթաթեք դրանք (կափարիչները ցցելու համար), կափարիչներով բանկաները շատ ուշադիր շրջեք և փաթաթեք դրանք, իսկ զով տեղում սառչելուց հետո հանեք:
Դդմի մարինացված տոմատի սոուսով
Բնօրինակ նախուտեստ կարելի է պատրաստել դդմիկից `թթու դնելով լոլիկի սոուսի մեջ: Սա կպահանջի.
- 1 կգ դդմիկ (մեծ ու գերհասուն);
- 1 կգ հասած, մսոտ լոլիկ;
- 1 բուլղարական պղպեղ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. լ ռոք աղ;
- 3 tbsp. լ շաքար;
- 1 լիտր ջուր;
- կես թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
- 3 հատ ոլոռ, սեւ պղպեղի եգիպտացորեն և բուրավետ պղպեղ;
- 70 մլ քացախ 9%;
- 70 մլ բուսական յուղ:
Լոլիկի սոուսով թթու պատրաստելու համար դդմիկ, նույնիսկ մեծ, խիտ կարելի է օգտագործել: Յուրաքանչյուր բանջարեղենից հանեք ցողունը, սուր դանակով կտրեք այն խորանարդի կամ կամայական ձևի փոքր կտորների:
Լոլիկի հատակին կտրվածքներ արեք և կտրեք եռացրած եռացող ջրով, որպեսզի հեշտ լինի դրանք մաքրել: Կլպել բուլղարական պղպեղը, հեռացնել սերմերը: Մսոտ լոլիկը պտտվելով պղպեղի հետ միասին մսաղացով անցկացնելով ՝ նրանց ավելացնելով սխտորի մեխակներ: Ստացված խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ: Դրանից հետո ավելացրեք ռոք աղ, շաքար, աղացած պղպեղ, ինչպես նաև ջուր, բուսական յուղ: Խառնուրդը եռացրեք և ավելացրեք քացախը հենց վերջին պահին, նախքան վառարանն անջատելը:
Այս բաղադրատոմսում աղացած կարմիր պղպեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել կես տաք պատիճ տաք պղպեղ, բայց այն պետք է մաքրել և գլորել մսաղացով այլ բանջարեղենով:
Դդմի կտորներ դրեք ստերիլ բանկաների մեջ, Patissons- ը պարտադիր չէ սպիտակեցնել դրանք բանկաների մեջ դնելուց առաջ: Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ մի քանի պղպեղի հատիկ նետեք: Դրեք բանկաները ջրային բաղնիքում և լցնել ստացված լոլիկի մարինադը: Jգուշորեն ծածկեք բանկաները կափարիչներով և ստերիլիզացրեք աշխատանքային կտորները 15 րոպե, այնուհետև պտուտակեք կափարիչները կամ փաթաթեք դրանք: Նման պատրաստումը կարող է մատուցվել ինչպես որպես ինքնուրույն խորտիկ, այնպես էլ որպես հիմնական դասընթացների հավելում:
Թթու դդմիկ գազարով և արեւածաղկի ձեթով
Դդմի հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել շատ հետաքրքիր նախուտեստ, որի համը նման կլինի սնկերի, ավելի ճիշտ թթու կաթնային սնկերի համին: Նման նրբություն պատրաստելը շատ հեշտ է: Սա կպահանջի.
- 1, 5 կգ միջին չափի դդմիկ;
- 2 միջին գազար;
- կես բաժակ գերազանց որակի բուսական յուղ;
- կես բաժակ քացախ;
- կես բաժակ շաքար;
- որոշ համեմունքներ;
- սխտորի մեծ գլուխ;
- կանաչի մի փունջ (նախընտրելի է սամիթի և մաղադանոսի խառնուրդ);
- 1 tbsp. լ կոպիտ ապարների աղ:
Կլպեք դդումը բոլոր կանոններին համապատասխան ՝ չմոռանալով հեռացնել ցողունները: Կտրեք յուրաքանչյուր պտուղ դանակով, որպեսզի կտորները շատ մեծ չլինեն: Մաքրել գազարը և կտրել դրանք շրջանակների մեջ: Դուք կարող եք պատրաստել գանգուր շրջանակներ, օգտագործելով սուր դանակ կամ հատուկ գործիքներ:
Բանջարեղենը դնել չժանգոտվող պողպատից կամ էմալապատ ամանի մեջ (օքսիդացումը կանխելու համար) և ավելացնել կոպիտ աղ (ոչ յոդացված), հատիկավոր շաքար և քացախ: Ուտեստների մեջ դնել նաև համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր: Մաքրել սխտորի գլուխը, մեխերը դնել ամանի մեջ: Դուք կարող եք դրանք նախապես կտրել, բայց ոչ նուրբ: Այս բաղադրատոմսը պահանջում է 9% սեղանի քացախ: Բանջարեղենը թողնել մարինացվի 3 ժամ:
Թասի ամբողջ պարունակությունը լցրեք բանկաների մեջ, թողարկված հյութի հետ միասին, լցրեք ջուր և մանրէազերծեք ջրային բաղնիքում 10 րոպե: Դրանից հետո պտուտակեք կափարիչները կամ գլորում դրանք, շրջեք դրանք, փաթեթավորեք դրանք: 12 ժամ անց բանկաները կարող են տեղափոխվել զով տեղում: Նախուտեստը պետք է ներարկել, ուստի այն պետք է ուտել ոչ շուտ, քան 2 շաբաթ անց:
