«Նապոլեոն» տորթը պատրաստվում է աղվափնջիկ խմորից ՝ այն քսելով կրեմով: Այս տորթն ունի մի քանի սորտեր: Բայց ցանկացած բաղադրատոմսի հիմքում դեռ խմոր և սերուցք պատրաստելու դասական տարբերակն է: Ռուսաստանում Նապոլեոնի տորթը հայտնվեց 1912 թվականին: Սկզբնապես դա եռանկյունու տեսքով տորթ էր, որը խորհրդանշում էր Նապոլեոն Բոնապարտի գլխարկը: Այդ պատճառով տորթը (իսկ ավելի ուշ տորթը) ստացել է «Նապոլեոն» անվանումը: Այդ ժամանակից ի վեր «Նապոլեոնի» դասական տարբերակի բաղադրատոմսը ընդհանրապես չի փոխվել:
Խմորի պատրաստման բաղադրիչները
1.800 գ ալյուր
2.2 ձու
3,5 կգ կարագ կամ մարգարին
4. Մի փոքր պտղունց աղ
5.200 մլ մաքուր ջուր
6.1 tbsp. գդալ 7% քացախ
Քսուք պատրաստելու բաղադրիչները
1. Լիտր կաթ
2.4 ձու
3.320 գ կարագ
4.300 գ շաքար
5.100 գրամ ալյուր
6. Վանիլին դանակի ծայրին
Խմորի պատրաստում
1. Շերտավոր խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խառնել 2 ձու, աղ և քացախ: Դրանից հետո ավելացրեք 200 մլ ջուր և ստացված հեղուկը մանրակրկիտ խառնեք: Հեղուկը պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է այն դնել սառնարան:
2. Հաջորդ բանը, որ պետք է անել, սառեցված մարգարին կոպիտ քերելն է: Մարգարին քերելուց հետո անհրաժեշտ է այն խառնել ալյուրի հետ:
3. Հաջորդը, դուք պետք է սառնարանից ստանաք պատրաստված հեղուկը և խառնեք այն ալյուրի և մարգարինի զանգվածի հետ: Խմորը հունցվում է նրբորեն, առանց ավելացված ճնշման, աստիճանաբար ամբողջ ալյուրը մարգարինով հավաքելով մեկ մեծ կտորի մեջ:
4. Երբ խմորը պատրաստ է, այն պետք է դրվի պլաստիկ տոպրակի մեջ, որը դրվում է սառնարանում մի քանի ժամ: Իդեալում, պատրաստի խմորը գիշերը մնում է սառնարանում:
Կրեմի պատրաստում
Քսուքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կաթը խառնել շաքարի հետ և կրակի վրա դնել: Կաթն անընդհատ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի: Դրանից հետո կաթը մնում է թույլ կրակի վրա, մինչև այն տաքանա: Ձվերն ու ալյուրը խառնվում են առանձին ամանի մեջ: Երբ ալյուրով ձվերը միատարր հետեւողականություն ունենան, անհրաժեշտ է այնտեղ ավելացնել մի փոքր տաքացրած կաթ `խառնուրդը ավելի հեղուկ դարձնելու համար: Այնուհետեւ այս խառնուրդը աստիճանաբար լցվում է կաթսայի մեջ տաք կաթով, իսկ կրեմը եռացնում են այնքան ժամանակ, մինչեւ այն թանձրանա: Դրանից հետո կրեմը հանվում է կրակից, դրան ավելացնում են 20 գրամ կարագ և թողնում են սառչի: Երբ կրեմը սառչի, առանձին ամանի մեջ հարեք մնացած կարագը և վանիլինը: Դրանից հետո մի բաժակի մեջ մի փոքր սառեցված սերուցք ավելացրեք և հարեք մինչև հարթ: Կրեմը պատրաստ է:
Տորթեր պատրաստել
Խմորը հանում են սառնարանից և բաժանում 10 հավասար մասերի: Այս մասերից յուրաքանչյուրը գլորում է գլանաձևով և թխում 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխելուց առաջ սրբել թխում թերթիկը խոնավ շորով: Յուրաքանչյուր տորթ մի քանի անգամ կտրվում է նախքան այն վառարանում դնելը:
Տորթի պատրաստում
Երբ տորթերը թխում են, բոլորը, բացառությամբ մեկի, քսվում են սերուցքով: Վերին շերտը շաղ տալ վերջին քերած տորթով: Ավարտված տորթը դրվում է սառնարանում ներծծվելու համար:
Մատուցելու համար տորթը տեղափոխվում է գեղեցիկ ուտեստ: Տորթի վերևը զարդարված է շոկոլադե չիպսերով կամ թարմ հատապտուղներով և մրգերով: Տորթը լավ համադրվում է ավանդական խմիչքների ՝ թեյի և սուրճի հետ:
