Ամբողջ թխած հնդկահավը տոնական սեղանի զարդարանք է: Պարզվում է, որ թռչունը հյութեղ է, գեղեցիկ, ախորժելի ընդերքով: Այն կարող է լցոնվել, ծածկվել փայլով, և միսը կարող է ավելացվել տարբեր համային տեսականի: Հնդկահավին հարմար են կծու համեմունքները, անուշաբույր խոտաբույսերը, ցիտրուսային մրգերը, մրգերն ու բանջարեղենը:
Թուրքիան ՝ ծիրանի փայլով
Եթե դուք հնդկահավ եք թխում ծիրանի փայլով, թռչունը կունենա գեղեցիկ ընդերք, ազնիվ կարմրափայտ ծառի գույն: Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- 5-7 կիլոգրամ ընդհանուր քաշով 1 հնդկահավ;
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 կիտրոն;
- 6 մեխակ բողբոջներ;
- ուրցի 6 ճյուղ;
- խնկունի 4 ճյուղ;
- եղեսպակի 4 ճյուղ;
- 1 դափնու տերև;
- աղ եւ պղպեղ;
- 1 բաժակ ծիրանի մուրաբա;
- 1 ½ ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի համ.
- 1 ½ ճաշի գդալ թակած եղեսպակ:
Ovenեռոցը տաքացրեք 170C: Լվանալ հնդկահավը և չորացնել թղթե թեյի սրբիչներով: Թռչնի դիակը քսեք ներսից և դրսից, նախ բուսական յուղով, ապա աղով և պղպեղով: Կիտրոնը կիսով չափ կիսեք և դրեք թակած սխտորով, դափնու տերևով և խոտաբույսերի ճյուղերով հնդկահավի ներսը: Թռչնամիսը տապակել մոտ 2 ½ ժամ, կրծքից կողքին `փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա:
Հնդկահավը պետք է նախապես հանել սառնարանից, եփելուց առնվազն կես ժամ առաջ:
Թռչունը վառարանում դնելուց 2 ժամ անց սկսեք ցրտահարությունը: Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք ծիրանի մուրաբան, կիտրոնի հյութն ու համը, եղեսպակը, համեմեք աղով և պղպեղով և խառնուրդը տաքացրեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում: Այն պետք է դառնա հեղուկ: Հեռացրեք հնդկահավը վառարանից և ծածկեք այն հեղուկով սառույցով ՝ օգտագործելով սիլիկոնային խոզանակ: Թխել եւս 15 րոպե, ապա կրկնել գործողությունը և նորից հանել եւս 10-15 րոպե: Հանեք թռչնին, դրեք այն ամանի վրա, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք «հանգստանա» 40-45 րոպե:
Եթե թխելուց անմիջապես հետո սկսեք թռչնամիս կտրել, ապա հյութերը ժամանակ չեն ունենա հավասարաչափ բաշխվել դիակի վրա և դուրս կգան, միսը թողնելով չոր:
Հնդկահավի սոուս
Համեղ ապակեպատ հնդկահավի համար պետք է պատրաստել անուշաբույր սոուս: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 բաժակ հավի արգանակ;
- 4 ճաշի գդալ չաղած կարագ;
- ¼ բաժակ ցորենի ալյուր;
- 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս;
- 1 ճաշի գդալ թակած եղեսպակի կանաչի;
- 1 ճաշի գդալ մանրացրած ուրցի կանաչիներ;
- աղ եւ պղպեղ.
Թափել այն թխում թերթիկից, որի մեջ թռչնամիս էր թխել, հալված ճարպը կաթսայի մեջ: Ավելացնել հավի պաշար և եռացնել: Փափկեցրած կարագը հալեցնել խորը տապակի մեջ, ավելացնել մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրը և տապակել այն այնքան ժամանակ, երբ ունենա ընկույզի բնորոշ համ: Կաթսայից մի քիչ արգանակ քսել, լցնել տապակի մեջ և հարել համասեռ խառնուրդի մեջ: Դրանից հետո ստացված զանգվածը կրկին լցրեք կաթսայի մեջ, եփեք մոտ 5 րոպե, մինչև որ այն խտանա, ավելացրեք խոտաբույսեր, համեմեք աղով և պղպեղով, տաքացրեք և լցրեք սոխի մեջ: Մատուցել թակած հնդկահավի հետ:
