Թիրախներն ու սիրտը, ինչպիսիք են թոքերն ու սիրտը, հմուտ տնային տնտեսուհիների ձեռքում, կարող են վերածվել խոհարարական իսկական գլուխգործոցների: Թոքերով լցոնված կարտոֆիլները, սրտով կարտոֆիլը կամ եռացրած սրտով մսով աղցանը ընդամենը մի քանիսն են այն ամենի, ինչ կարող եք պատրաստել ընտանեկան ընթրիքի սովորական խոհանոցում:
Սրտերով և բանջարեղենով լցոնված կարտոֆիլ
Այս տաք կերակուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ իրերը.
- 1 խոզի սիրտ (1 կգ);
- 8 կարտոֆիլ;
- 1 մեծ սոխ;
- 1 գազար;
- 3-4 մեխակ սխտոր;
- 100 գրամ թթվասեր (կամ մածուն);
- մաղադանոս;
- սամիթ;
- քրքում;
- արեւածաղկի ձեթ;
- աղ;
- ուրց
Սոխը և գազարը պետք է մաքրել, ողողել և մանրացնել: Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է մաղել արևածաղկի յուղի մեջ: Խոզի սիրտը նախ պետք է կտորներ կտրել և մի պահ լցնել ջրով, որպեսզի դրանից դուրս գա ամբողջ արյունը: Դրանից հետո արդեն կարող եք մանրացնել բլենդերով կամ հնարավորինս փոքր կտրել: Թակած զանգվածը ավելացնել տապակած բանջարեղենին և շոգեխաշելուն:
Դուք կարող եք ոչ միայն տապակել խոզի սիրտը բանջարեղենով, այլև պարզապես այն կեսից բացել, այնուհետև միավորել կարմրած բանջարեղենի հետ և տապակել: Բուսական զանգվածը շոգեխաշել 40 րոպե, մինչև սիրտը դառնա փափուկ: Լցոնման մեջ ավելացնել ուրց, քրքում և մի պտղունց աղ ու հարել:
Այս ուտեստի համար կարտոֆիլը պետք է ընտրվի հավասար և նույն չափի: Այն պետք է լվանա, եփվի համազգեստով, ապա սառչի: Մաքրել սառը արմատային բանջարեղենը և կտրել այն կիսով չափ: Դրանից հետո յուրաքանչյուր կեսում, օգտագործելով մի փոքրիկ գդալ, կատարեք դեպրեսիա ՝ հեռացնելով ավելցուկային պղպեղը: Հակառակ կողմում, կայունության համար, կարող եք կտրել հատակը:
Լրացրեք յուրաքանչյուր կարտոֆիլի կեսը տապակած միջուկով և դրեք թխում թերթիկի վրա: Լցնել սոուսը և եփել ջեռոցում 15 րոպե: Պատրաստի լցոնած կարտոֆիլը նրբորեն դնել ուտեստի վրա, ցանկության դեպքում ցանել թակած խոտաբույսերով: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել թթու վարունգով:
Նյութի մանր թակած մաղադանոսը և սամիթը սոուսի համար պետք է խառնվեն թակած սխտորի և թթվասերի հետ:
Անհրաժեշտության դեպքում թթվասերը կարելի է փոխարինել անուշ քաղցր մածունով:
Լրացնելը հեշտ կարկանդակից
Համեղ միջուկ ստանալու համար հարկավոր է վերցնել.
- 1 կիլոգրամ խոզի թոք;
- 5-6 խոշոր սոխ;
- 2 հում ձու;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Խոզի թոքը պետք է նախապես մի փոքր ներծծվի, այնուհետև ցամաքեցնել և եփել թարմ աղած ջրի մեջ: Պատրաստի արտադրանքը պետք է հովացվի և աղացած լինի մսաղացով սոխի հետ միասին, ապա աղ և պղպեղ, ավելացնել հում ձու և խառնել միջուկը:
Եռալիս թոքերը մեծապես ավելանում են ծավալով, ուստի խորհուրդ է տրվում եռացնել դրանք մեծ կաթսայի մեջ ՝ առանց այն վերև լցնելու:
Կարկանդակների պատրաստման համար կարող եք օգտագործել պատրաստի խմորիչ կամ աղվափնջիկ խմորեղեն: Նման լցոնով կարկանդակները կարելի է տապակել կափարիչի տակ գտնվող տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում սովորական եղանակով:
Սրտով աղցան սոխով և մայոնեզով
Համեղ կերակուրի մեկ այլ բաղադրատոմս: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 500 գրամ խոզի սիրտ;
- 5-6 սպիտակ սոխ;
- 150 գրամ մայոնեզ;
- ½ բաժակ խնձորի խնձորի քացախ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
Խոզի սիրտը նախ պետք է եփվի մինչեւ եփվի, ապա կտրվի շերտերով: Դառնությունը վերացնելու համար սպիտակ սոխը նույնպես պետք է կտրել շերտերով և ծածկել քացախով: Սոխը 20 րոպե պահեք այս վիճակում, ապա քամեք քացախը և սոխի ծղոտները դրեք աղցանի ամանի մեջ:
Սովորական սոխը կարելի է փոխարինել պրասով, դրանք ավելի նուրբ են և սոխի պես սուր չեն:
Սրտին ավելացնել սառեցված ծղոտներ, սեզոնը աղալ պղպեղով և լցնել մայոնեզով: Համեղ ու առանց բարդության աղցան պատրաստ է:
