Խոզի կամ տավարի միսը միաժամանակ հյութեղ ու լավ պատրաստված դարձնելու համար պետք է զգույշ ընտրել միսը: Բացի այդ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել տապակման ընթացքում որոշ նրբություններ, որպեսզի պատրաստի ուտեստը չչորանա:
Ինչպես ընտրել միս
Քչերին է հաջողվում տանը պատշաճ կերպով մանրացնել մի կտոր, որպեսզի միսը պարզվի, որ հյութեղ է և անուշաբույր: Ձախողման պատճառը առաջին հերթին մսի սխալ ընտրությունն է:
Նախեւառաջ, տապակած խոզի միսը պետք է պատրաստվի թարմ մթերքից: Չոփեր պատրաստելու համար չպետք է օգտագործեք սառեցված կտորներ, քանի որ հալվելուց հետո միսը կորցնում է հեղուկի զգալի մասը և դառնում անհարկի չոր և փխրուն:
Եթե սառեցված միսից բացի այլ բան չկա, խորհուրդ է տրվում հալեցնել այն աստիճանաբար ՝ նախ սառնարանում, ապա սենյակային ջերմաստիճանում: Այս դեպքում ապասառեցման գործընթացը կտևի մոտ մեկ օր:
Լավագույնն է ճարպի շերտերով կոտլետների համար մսի կտորներ վերցնել, որոնք պատրաստի ուտեստին տալիս են արտասովոր քնքշություն և հյութեղություն: Այնուամենայնիվ, չպետք է շատ յուղոտ միս գնել, դուք պետք է պահպանեք այդ միջոցը:
Մսի թարմությունը կարելի է որոշել խոզի մսամթերքի բաց վարդագույն գույնի և սպիտակ ճարպի միջոցով: Եթե ձեր մատով կտոր եք սեղմում, մսի վրա հետք է մնում, որը բառացիորեն անհետանում է մեր աչքի առաջ: Բացի այդ, թարմ միսը չի մնում ձեր ձեռքերին: Պետք չէ մուգ կարմիր տավարի միս գնել, ամենայն հավանականությամբ, սա հին կենդանու միս է, որը տապակելուց կդառնա շատ կոշտ:
Ինչպես պատրաստել միսը տապակելու համար
Ընտրված միսը կտրում են մանրաթելերի մասերը և զգուշորեն ծեծում: Meatանկալի է, որ միսը մարինացվի պատրաստելուց առաջ: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի մարինադի սեփական բաղադրատոմսը, որը համարվում է լավագույնը:
Կարող է օգտագործվել ամենաարագ և պարզ բաղադրատոմսը: Մսի կոտրված կտորները քսում են սխտորով, պղպեղով և լցնում բուսական յուղով, որին ավելացնում են 1-2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Մարինացիր միսը առնվազն մեկ ժամ: Դրանից հետո մարինադը քամվում է, և կոտլետները չորանում են սեղանի անձեռոցիկների միջոցով:
Մի աղացրեք միսը տապակելուց առաջ, քանի որ դա կհանգեցնի մսի հյութի վաղաժամ ազատմանը: Սա կպահի չոր կոտլետները:
Ինչպես տապակել կոտլետը
Տապակել տապակները տապակի մեջ լավ տաքացրած բուսական յուղի մեջ: Տապակման ընթացքում կտորները շրջվում են միայն այն դեպքում, եթե մի կողմն արդեն գրեթե ամբողջովին տապակված է: Ի տարբերություն հորթի և տավարի մսի, խոզի կոտլետները չեն պատրաստվում արյան հետ: Տապակել մեծ կտրվածքի յուրաքանչյուր կողմը 5-7 րոպե:
Չկպչող տապակը լավագույնն է տապակելու համար: Այս դեպքում անհրաժեշտ չէ պատրաստել բուսական յուղ: Խոհարարության ավարտից մոտ մեկ րոպե առաջ անհրաժեշտ է աղ կտրել կոտլետների վրա:
