Հատապտուղների և մրգերի սեզոնում ժամանակն է ձմռանը մարշալոու քաղել: Պեկտինները, միկրոէլեմենտները, շատ վիտամիններ պահպանված են դրանում, և հաճելի քաղցր և թթու համը հնագույն նրբագեղությունը դարձնում է հիանալի հաճույք:
Խնձորի պաստիլա
Խնձոր հասած, լավ լվանալ և կտրել կտորներ ՝ առանց կեղևազերծելու: Տեղադրել թակած խնձորը ծանր հատակով կաթսայի կամ չուգունի մեջ և դնել 90 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Խնձորները կարող եք եփել բաց կրակի վրա, բայց այս դեպքում ամանի մեջ մի բաժակ ջուր ավելացնել, որպեսզի զանգվածը չվառվի: Մի խառնել խնձորները, մինչեւ որ դրանք ամբողջովին մեղմվեն: Պատրաստի զանգվածը մաղով սրբել, կարտոֆիլի պյուրեը տեղափոխել լայն հատակով էմալապատ տարայի մեջ և լավ հարել 15 րոպե: Ավելացնել շաքարավազ, հարած ձվի սպիտակուցներ (0,65 կգ շաքար և 4 սպիտակուցներ 1, 2 կգ խնձորների համար) և շարունակել ծեծել մինչև քնքշությունը (կաթիլը չի տարածվում ափսեի վրա): Պատրաստված զանգվածը տեղափոխեք մագաղաթյա թղթի վրա շարված սկուտեղների կամ ցածր փայտե սկուտեղների վրա և տաքացրեք ջեռոցում 60-70 աստիճան տաքությամբ ՝ 10-12 ժամ: Մագաղաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել ծանր, յուղոտ, սպիտակ տպիչի թուղթ: Մարշալլոյի պատրաստակամությունը ստուգվում է դրանում լուցկի մտցնելով: Եթե հանդիպումը չոր մնա, մարշալլոն պատրաստ է: Մարշալլոն կտրեք մասերի, դրեք մաքուր, չոր բանկաների մեջ և փաթաթեք մետաղական կափարիչներով:
Սալոր-խնձոր պաստիլա
Այս մարշալլոյի համար անհրաժեշտ է խառնել միասին խնձորով սոուսը (30%), ինչպես նկարագրված է վերևում, և սալորի խյուսը (70%): Կտրեք հասած սալորը և ազատեք դրանք սերմերից: Լայն հատակով արծնապակի մեջ 2-3 սմ ջուր լցրեք, սալորները դրեք և ցածր կրակի վրա եփեք 10 րոպեից ոչ ավել, մինչև պտուղները փափկեն: Տաք սալորը քսել մաղով և լավ խառնել խնձորի սոուսի հետ: 1 կգ խյուսի համար ավելացնել 0,65 գ շաքարավազի շաքարավազ և եփել թույլ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը 1,5-2 անգամ նվազի ծավալով: Չորացնել այնպես, ինչպես խնձորի մարշալլոն:
Ազնվամորու մածուկ
Հասած ազնվամորիները տեղափոխեք հաստ պատերով տարայի մեջ, ծածկեք կափարիչով և դրեք 70 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Երբ հատապտուղները շոգեխաշվում են, ծածկեք դրանք փայտե մանրացմամբ և քսեք մաղով: Ազնվամորու խյուսը դնել թույլ կրակի վրա, ավելացնել շաքարավազ (1 կգ հատապտուղների համար 0,5 կգ շաքարավազ) և եփել, անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը 1,5-2 անգամ նվազի ծավալով: Ներդրեք պատրաստի մարշալլոն արկղերի մեջ, ծածկված յուղված թղթով և դրեք չորացրեք տաք վառարանում կամ արևի տակ: Վերջին դեպքում գզրոցները ծածկեք շղարշով, որպեսզի այն չդիպչի մարշմալոյին: Ավարտված կերակուրը շաղ տալ շաքարավազով և պահել չոր և զով տեղում: Դուք կարող եք մարշալլոն կտրել մասերի և գլորել այն ապակե բանկաների մեջ ՝ մետաղական կափարիչների տակ:
