Իտալական պեստոյի դասական սոուսը թեթև և բազմակողմանի է, լավ է պահվում սառնարանում և ունի թարմ, հարուստ համ: Ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է սոճու ընկույզ, սխտոր, ձիթապտղի յուղ, ռեհան և պարմեզան պանիր, իսկ առավել «ճիշտ» սոուսը պատրաստվում է հավանգի մեջ: Բայց պեստոն գյուղացիական խոհանոցի սոուս է, ուստի այն ժողովրդավարական կերպով արձագանքում է որոշ բաղադրիչների փոխարինմանը և այն փաստին, որ այն պատրաստվելու է բլենդերի միջոցով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հավի կրծքեր
- լցոնված պեստո
- պրոշուտոյի և յուղալի սոուսի մեջ
- 6 լցված հավի կրծքամիս;
- Պրոշուտոյի 18 կտոր կտոր կամ չոր չոր խոզապուխտ;
- 1/4 բաժակ Դիժոնի մանանեխ
- 3/4 բաժակ 22% կրեմ;
- սպիտակ պղպեղ;
- զարդարելու համար սոճու ընկույզ:
- Դասական պեստո
- 2 բաժակ ռեհան թարմ տերևներ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 4 խոշոր մեխակ սխտոր, կեղևավորված;
- 1 բաժակ սոճու ընկույզ
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 3/4 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել պեստոյի սոուս: Տեղադրել սոճին ընկույզ և սխտոր սննդամթերքի վերամշակման կամ բլենդերի ամանի մեջ: Մանրացրեք դրանք: Անցեք զարկերակային ռեժիմի, լցրեք մի փոքր ձիթապտղի յուղ, ավելացրեք ռեհան տերևներ և պանիր:
Քայլ 2
Տեղադրել աշխատանքային չորացրած խոզապուխտի երեք շերտ `աշխատանքային մակերեսի վրա, որպեսզի շերտերի երկար եզրերը համընկնեն: Տեղադրեք հավի կրծքամիսը պրոստիոյի եզրին: Հավի ֆիլեի մեջ գրպանի ճեղքվածք պատրաստելու համար օգտագործեք սուր, երկար, նեղ դանակ: Դրեք դրա մեջ մի գդալ պեստո սոուս: Դիժոնի մանանեխի մեկ թեյի գդալ տարածեք հավի արտաքին հատվածի վրա: Ֆիլեը փաթեթավորեք պրոշուտոյի մեջ: Տեղադրեք այն կարի կողմը ներքև թխելու ամանի մեջ:
Քայլ 3
Ovenեռոցը տաքացրեք 200C: Կրկնեք վերը նշված գործողությունը բոլոր հավի կրծքերի համար: Թխել հավին 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ֆիլեը տեղադրեք սկուտեղի վրա և փայլաթիթեղով ծածկեք միսը հանգստացնելու համար:
Քայլ 4
Թխում ուտեստից հյութը լցնել կաթսայի մեջ, դրան ավելացնել 1/4 բաժակ պեստոյի սոուս, հարել և տաքացնել ցածր կրակի վրա: Ավելացնել սերուցք, բարձրացնել ջերմությունը և հասցնել եռման աստիճանի: Երբ սոուսը եռա, կրակը կրկին միջինից իջեցրեք և եփ գալ, երբեմն խառնելով, մինչև որ այրին եռա: Համեմել աղով և պղպեղով:
Քայլ 5
Մատուցելուց առաջ հավի ֆիլեը կտրեք շերտերով `մեդալիոններով, դասավորեք սկուտեղի վրա, լցրեք սոուսի վրա և զարդարեք սոճու ընկույզով:
