Շատ տարիներ առաջ, երբ սառնարաններ չկային, մարդկանց առջև դրված էր դժվարին խնդիր ՝ ինչպես պահպանել և մշակել կաթը, որը հաճախ մեծ քանակությամբ է, առանց սառնարան:
Fastոմ պահելու ընթացքում կամ ամռանը, երբ կաթի ավելցուկ կար, այն լցնում էին մեծ կավե ամանների մեջ: Նման ճաշատեսակները պատրաստվում էին շատ ծակոտկեն կավից, հատկապես կաթի համար: Հետո սափորները դրվեցին նկուղում: Որոշ ժամանակ անց կաթը թթվեց, և սափորներում առաջացան թթվասեր և մածուն: Այնուհետև, եթե այդ ապրանքները հնարավոր չէր ուտել, դրանք հետագայում վերամշակվեցին: Թթվասերը հարեցին և ստացան կարագ, որը կարելի էր երկար պահել ՝ ցրտին, շիճուկով լցված կավե ամանի մեջ:
Կարագը նույնպես հալեցնում և պահում էին այս ձևով մակիտրներում ՝ լայն պարանոցով կավե ամաններ: Հաճախ աղին ավելացնում էին ղիին: Նման կարագը կարելի էր պահել մի քանի ամիս, և եթե այն վերևից լցնում էին խոզի հալված յուղով, ապա նույնիսկ ավելի երկար: Թան, որը ձեռք էին բերում կարագի հետ միասին, անասուններին տալիս էին կերերի համար: Եթե թան կարելի էր օգտագործել սննդի համար, ապա դրա վրա հունցում էին խմոր, թխում էին հաց կամ կարկանդակներ:
Կաթնաշոռը պատրաստվում էր կաթնաշոռային կաթից `այն դնելով ճնշման տակ: Եթե կաթնաշոռը պետք է երկար պահվեր, ապա կաթնաշոռը մի քանի անգամ «նորից տաքացրեցին», որպեսզի այն հնարավորինս չոր դառնա, այնուհետև ավելացրեցին ձվերը, թխեցին մինչև ոսկե դարչնագույնը, այդպիսի կաթնաշոռը նրբաբլիթների տեսքով համրեց: կավե ամանեղեն, աղած և հալված կարագով լցված: Սա պատրաստեց մի պանիր, որը կարող էր երկար պահվել և չփչանալ:
Այս մեթոդները հնարավորություն տվեցին վերամշակել նույնիսկ մեծ քանակությամբ կաթ և պահպանել առողջ և սննդարար արտադրանք երկար ժամանակ:
