Geելատինն անհրաժեշտ է շատ սառը նախուտեստներ և աղանդեր պատրաստելու համար ՝ ասպիկ, գալանտին, մուսս, ժելե: Այնուամենայնիվ, աճառից պատրաստված արտադրանքը բոլոր դեպքերում հարմար չէ: Fastոմ պահելը, հատուկ դիետաները, անհատական ալերգիկ ռեակցիաները լավ պատճառ են մատչելի ժելատինին փոխարինող փնտրելու համար: Կան արտահայտված դոնդողացնող ազդեցությամբ շատ բաղադրիչներ, որոնք օգտագործում են ոչ միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարները, այլ նաև սովորական տնային տնտեսուհիները:
Geելատին խոհանոցում. Կիրառման առանձնահատկությունները
Առօրյա կյանքում ժելատինը հաճախ օգտագործվում է փոշու, հատիկների կամ ափսեների մեջ դոնդողացման համար: Ապրանքը նոսրացվում է փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ և խառնուրդը տաքացվում է կրակի վրա, մինչև զանգվածը ամբողջովին միատարր լինի: Կարևոր պայմանն այն է, որ ժելատինը պետք է անընդհատ խառնվի, որպեսզի այն չկորչի մի կտորով: Հացահատիկներն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո հեղուկ ժելատինը կարող է համակցվել արգանակի, հյութի կամ այլ հեղուկի հետ: Դրանից հետո խառնուրդը լցվում է ձուլվածքների մեջ և հեռացվում ամբողջությամբ ամրացնելու համար: Շատ արագ, ուտեստը ցածր ջերմաստիճանում կստանա ցանկալի հետեւողականություն, այնուամենայնիվ, կիսաֆաբրիկատը հնարավոր չէ տեղադրել սառցարանում:
Geելատինի առավելությունները ներառում են լավ համատեղելիություն տարբեր ապրանքների հետ, բաղադրիչը հարմար է քաղցր և սրտանց ուտեստներ պատրաստելու համար: Պատրաստի ուտեստի խտության աստիճանը կարելի է ինքնուրույն կարգավորել `փոխելով բաղադրիչների համամասնությունները: Geելատինը էժան է, մատչելի, այն կարելի է երկար ժամանակ պահել սենյակային ջերմաստիճանում ՝ չկորցնելով իր հատկությունները: Ապրանքը ցածր կալորիականությամբ է, այն հարմար է դիետիկ սնունդ պատրաստելու համար: Ենթադրվում է, որ բնական ժելատինը դրականորեն է ազդում մաշկի վիճակի վրա, բարելավում է հոդերի շարժունակությունը և կանխում արթրոզն ու արթրիտը:
Այնուամենայնիվ, ժելատինն ունի նաև իր թերությունները: Այն պատրաստվում է խոշոր եղջերավոր կենդանիների աճառային հյուսվածքից, ուստի այն հարմար չէ բուսակերների, բուսակերների, կենդանիների սպիտակուցների նկատմամբ թույլ հանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար: Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները հավաստիացնում են, որ ժելատինի հավելումով աղանդերը ձեռք են բերում նուրբ համ, որը փչացնում է ուտեստի համը: Այդ պատճառով սովորական ժելատինը հաճախ փոխարինվում է դոնդողացնող հատկություններով այլ բաղադրիչներով: Ընտրությունը հիանալի է. Կան աղանդերի և նախուտեստների ընտրանքներ `պատրաստի ուտեստներին տալով խիտ կամ քնքուշ և հալման հետևողականություն:
Ինչպես փոխարինել ժելատին. Մասնագիտական խորհուրդ
Գելացման հատկություններով բոլոր ապրանքները կարելի է բաժանել 2 խմբի: Առաջինը ներառում է փոխարինողներ, որոնք դյուրին են օգտագործման համար և մատչելի են սովորական տնային տնտեսուհիների համար: Երկրորդը ներառում է պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում օգտագործվող բաղադրիչներ: Դրանք պահանջում են խոհարարների լրացուցիչ ուսուցում և հմտություն:
Առկա ապրանքների խումբը ներառում է.
- Ագար-ագար: Բուսական ծագման նյութ ՝ հատուկ տեսակի ջրիմուռներից ստացված: Առանց հոտի և անճաշակ, իդեալական աղանդերի համար: Geելատինի ամբողջական անալոգը ՝ հարուստ է կազմով և ցածր կալորիաներով:
- Պեկտին Բնական բաղադրիչ, որը մեծ քանակությամբ հանդիպում է որոշ մրգերի (սերկլիլ, խնձոր, դեղձ, ծիրան) մեջ: Ուտեստները տալիս է անսովոր հետեւողականություն, չի ազդում համի վրա: Ավելի հարմար է օգտագործել պատրաստի խիտ պեկտինի փոշի, որը վաճառվում է առողջ սննդի բաժանմունքներում: Խիտ ժելեն դրանից չի ստացվի, ավելի լավ է պեկտին օգտագործել մուրաբաներ, մուսսներ, պաղպաղակ պատրաստելու համար:
- Օսլա Պայմանական փոխարինող, քանի որ այն ունի ոչ թե դոնդողացում, այլ խտացնող հատկություն: Պատրաստված է բրնձից, կարտոֆիլից կամ եգիպտացորենից `այն ունի բնորոշ համ: Օգտագործվում է ժելե, մուս, պուդինգ պատրաստելու համար:
Geելատինի մասնագիտական փոխարինիչների կատեգորիան ներառում է.
- Կարագենա Քաղված է իռլանդական մամուռից, որն օգտագործվում է ժելե, մուս և այլ աղանդեր պատրաստելու համար: Խիտ հետեւողականության հասնելու համար անհրաժեշտ է առնվազն 150 գ ապրանք 1 լիտր հեղուկի դիմաց:
- Կուձու Լոբազգեստներից պատրաստված ժելատինի փոխարինիչ:Հանրաճանաչ Japanապոնիայում և քիչ հայտնի Ռուսաստանում: Հարմար է սոուսներ և սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար, պարունակում է նվազագույն կալորիաներ: Ավելի հեշտ է օգտագործել պատրաստի խառնուրդներ փոշի կուձուով:
- Գուարի մաստակ: Հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ օգտագործվող պրոֆեսիոնալ դոնդող գործակալ:
- Arrowroot Օսլայի տարբերակ ՝ արեւադարձային բույսերից պատրաստված խտացուցիչ: Դա վատ է ընթանում կաթնամթերքի հետ, արագորեն գանգուրվում է ՝ առանց միատարր զանգված կազմելու:
Ագար ագար. Լավագույն ընտրությունը տնային օգտագործման համար
Բուսակերների և ծոմ պահողների համար ավելի լավ է ժելատինը փոխարինել ագար-ագարով: Դա ամբողջովին բուսական արտադրանք է, որը չունի որևէ օտար հոտ և համ ՝ պատրաստված կարմիր կամ շագանակագույն ջրիմուռներից: Բաղադրիչը մատչելի է. Փոշի, փաթիլներ կամ ափսեներ վաճառվում են հրուշակեղենի բաժանմունքներում և մասնագիտացված խանութներում `ռեստորանատերերի համար: Ապրանքի սննդային արժեքը բարձր է, ագար-ագարը հարուստ է սպիտակուցներով, արժեքավոր պոլիսախարիդներով, կալիումով, մագնեզիումով, ֆոսֆորով, յոդով, K և E վիտամիններով:
Dանկացած աղանդեր կարելի է պատրաստել ագար-ագարի հիման վրա. Դոնդողներ, սուֆլեներ, մուսսներ, պաղպաղակ, մուրաբաներ, կոնֆետներ, մարմելադ, տորթերի միջուկ: Այն հարմար է նաև մրգային տորթերի մակերեսը լցնելու համար: Նման ծածկույթը պահպանում է մրգի գույնն ու բույրը, կանխում դրանց չորացումը և օդափոխումը: Պատրաստի տորթերը հիանալի տեսք ունեն լուսանկարներում և տեսանյութերում:
Դոնդողացնող փոշու քանակը կախված է վերջնական արտադրանքի պահանջվող խտությունից: Ամուր ժելե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 14-15 գ ագար-ագար մեկ բաժակ հեղուկի համար (մրգերի արգանակ, հյութ կամ ջուր): Դոնդողալցման համար փոշու քանակը կիսով չափ կրճատվում է:
Որպեսզի ուտեստը ցանկալի հետեւողականություն ձեռք բերի, կարևոր է քայլեր ձեռնարկել և ժամանակ հատկացնել: Նախ, փոշին կամ փաթիլները ջրի մեջ զտվում են սենյակային ջերմաստիճանում: Հեղուկը դրվում է վառարանի վրա և խառնելիս եռում է: Երբ բոլոր մասնիկներն ամբողջությամբ լուծարվեն, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և խառնուրդը լցրեք կաղապարների մեջ: Սառչելով ՝ ապրանքը ձեռք է բերում գելանման հետեւողականություն. Անհրաժեշտ չէ ձուլվածքները տեղադրել սառնարանում:
