Միգուցե երբևէ նկատել եք, որ տավարի կամ խոզի միսից մի տնային տնտեսուհի համեղ կոտլետ է ստանում, իսկ մյուսը չոր է պատրաստում: Փաստորեն, դուք պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչպես գնել միս և իմանալ, թե որ մասն է պատրաստել:
Խոզի միս
Պարանոց Հյութալի, փափուկ միս `շատ ճարպային շերտերով: Հարմար է խոշոր կտորներով թխելու համար: Խոզի միսը այս հատվածում պատրաստում է նաև համեղ քյաբաբ:
Ուսի շեղբ (առջեւի ոտք): Միսն այստեղ կոշտ է, ուստի ավելի լավ է այն օգտագործել աղացած մսի համար:
Կրծքամիս Վերևը (պարանոցին մոտ) սովորաբար կողերով կտրում են կտորների, թխում ջեռոցում կամ խորովածով ածուխների վրա խորոված դարակաշարով: Կրծքավանդակի ստորին հատվածը ապխտած է, տապակած կամ շոգեխաշած:
Ողնաշար Ամենագեր մասը խոզի միսն է: Դա միայն դրանից չի եփվում. Քյաբաբ կամ կտորներ խորովածի վրա, թխած և տապակած, պատրաստում են գլանափաթեթներ, կոտլետներ, կոտլետներ: Այս հատվածից ճարպը աղած է կամ ապխտած ձմռան համար: Ողնաշարի մեջտեղում փափկամիսն է ՝ խոզի միսու նիհար մասը: Նման միսը տապակելուց շատ ժամանակ չի պահանջվում: Այն պատրաստում է համեղ կոտլետներ, տապակած կամ շոգեխաշած:
Փաշա Միս աղացած միս և գլանափաթեթներ պատրաստելու համար: Բայց հարկավոր է դրանք երկար ժամանակ թխել, քանի որ այս մասում միսը թելքավոր է:
Խոզապուխտ (հետին ոտք): Այստեղ ամենաքնքուշ պալպն է: Դուք կարող եք թխել ամբողջական, եփ գալ կտորներ, եփել: Խորովածի համար լավ է ստացվում, բայց ամբողջությամբ կարող եք կրակի վրա թխել: Հենց այս մասից է ստացվում համեղ ապխտած արտադրանք: Սովորաբար նրանք վաճառում են արդեն կտրված խոզապուխտը: Ամենահամեղ մասը ազդրն է (ավելի մոտ է խոզի միսին): Այն պատրաստում է գերազանց entrecotes և schnitzels:
Տավարի միս
Պարանոց Դրա վերին մասը (գլխին ամենամոտը) կոշտ է և պահանջում է երկարատև ջերմային բուժում: Հիանալի է աղացած մսի համար: Իսկ պարանոցի ստորին հատվածը ՝ ոսկրածուծով, լավ է հարմար հարուստ ապուրների համար:
Սկեպուլա Այն պարունակում է նիհար միս: Հարմար է շոգեխաշելու, տապակելու և արգանակների համար:
Կրծքամիս Այն պատրաստում է համեղ ռուլետներ, ապուրներ և ապխտած միս:
Հաստ եզր: Այս մասում միսը բարակ մանրաթել է: Հետեւաբար, այն կարելի է թխել մեծ կտորով, փափուկ գլանափաթեթներ եք ստանում: Այս միսը լավ է entrecotes եւ տապակած տավարի միս:
Նիհար եզր: Միսը նույնիսկ ավելի նուրբ է, քան հաստ եզրը: Լավագույնը entrecotes և տապակած տավարի միս պատրաստելու համար, և այն կարող է նաև թխվել խոշոր կտորներով ՝ առանց ոսկորը կտրելու:
Հետին ոտքի վերին մասը: Դրանից պատրաստվում են տավարի միս և սթեյք: Առաջարկվում է տապակելու և քյաբաբի համար:
Հետևի ոտքի կողմը: Այս մասում միսը կոշտ է: Լավ է այն երկար ժամանակ շոգեխաշել սոուսների մեջ:
Հետեւի ոտքի ներսը: Վերին մասը (իջուկը) կարելի է ամբողջովին տապակել: Մնացածը մասերի են կտրում և եփում կրակի վրա:
Enderեփամածիկ: Սա տավարի ամենաքնքուշ մասն է և ամենաթանկը: Սովորաբար դրանից պատրաստվում են սթեյքեր կամ մեդալիոններ:
Ժապավեն Մսի այս հատվածը ծածկում է կողերի ստորին մասը, այն ճարպի շերտերով է: Որքան մոտ է ոտքին, այնքան գեր է: Հարմար է շոգեխաշելու և աղացած միս պատրաստելու համար:
Փաշա Այս բաժնում միսը կոշտ է: Ավելի լավ է այն վերցնել աղացած մսի համար, այն համատեղելով խոզի միսով կամ պատրաստել գուլաշ:
Frontակատային կոճղ: Առջեւի ոտքի ստորին մասը: Այն ունի լավ ոսկրածուծի ոսկոր, ուստի այն հիանալի է բորշի և կաղամբով ապուրի համար:
Hind shank. Այստեղ շատ աճառ կա, ուստի այն իդեալական է ժելե մսի համար:
