Խոհարարական տարբեր մասնագետներ աղացած մսի փոխարեն լցոնած կաղամբի անսովոր բաղադրատոմսեր կարող են գտնել պեկինյան կաղամբով, սավոյարդով, հնդկացորենի շիլայով և բանջարեղենով: Բոլոր բաղադրատոմսերը լավն են, բայց ուտեստը համեղ կստացվի, եթե կատարելապես տիրապետեք դասական պատրաստման բնօրինակ մեթոդին: Այսպիսով, ինչպե՞ս են ծածկվում աղացած միսով և բրնձով շոգեխաշած կաղամբի ավանդական գլանափաթեթները:
Դա անհրաժեշտ է
- - սպիտակ կաղամբի մեծ գլուխ - 1 հատ: (1,5-1,8 կգ)
- - խոզի և տավարի միս - 1 կգ
- - երկար հացահատիկի կամ կլոր հատիկի բրինձ - 330 գ
- - թարմ գազար - 2 հատ:
- - լամպ - 2 հատ:
- - նավթն աճում է: - 40 մլ
- - աղացած պղպեղ
- - համեմունքներ մսի համար
- - լոլիկի խյուս - 60 գ
- - ջուր
- - աղ
- - շաքար - 20 գր
- - կանաչիներ - 1 փունջ
- - թթվասեր - 50 գ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք հյութալի սպիտակ կաղամբ խիտ, փափուկ սպիտակ տերեւներով, որոնք հեշտությամբ բաժանվում են գլխից: Եթե դուք վերցնում եք միջին կամ փոքր կաղամբ, ապա տերևները պարզվում է, որ փոքր են, և կաղամբի գլանափաթեթները պետք է պատրաստվեն կոմպակտ չափսերով, ինչպես տոլման: Կաղամբը մանրակրկիտ ողողեք դրսում, վերացրեք վերին տերևները: Դեն նետեք նրանց:
Քայլ 2
Դրեք մի մեծ կաթսա ջուր, որպեսզի եռա: Մի քանի վայրում պատառաքաղով կաղամբի գլուխը ծակել: Ընկղմել ամբողջ կաղամբը եռացրած ջրի մեջ 5-6 րոպե: Ստուգեք վերին տերևների փափկությունը և անմիջապես կաղամբը ջրից հանեք: Թույլ տվեք, որ բանջարեղենը սառչի ՝ այն կաթսայի մեջ դնելով լվացարանի վրա: Լցոնած կաղամբի համար կաղամբը չեք կարող շատ եփել բեմ, որպեսզի այն քանդվի:
Քայլ 3
Հեռացրեք վերին փափուկ տերեւները: Երբ կաղամբի պատրաստուկները չափազանց նեղ են թվում և սկսում են վատ առանձնանալ գլխից (իսկ գլուխը դեռևս մեծ է), կարող եք այն կրկին ծակել պատառաքաղով և մի քանի րոպե ուղարկել եռացող ջրի մեջ: Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև տերևների պատշաճ կույտ ձեւավորվի, որոնք հավասարապես և նորմալ կերպով հանվում են և ունեն միջին չափի: Յուրաքանչյուր տերեւի վրա կտրեք խիտ հիմքերով խիտ հիմքերը, ինչը թույլ չի տա կաղամբի գլանափաթեթը սահուն և գեղեցիկ գլորվել ծրարի մեջ:
Քայլ 4
Լցոնած կաղամբով աղացած միս լցոնելու համար նիհար մսի ֆիլեը հարմար է: Դուք կարող եք հավասար քանակությամբ տավարի և խոզի միս վերցնել (սակայն թույլատրվում է խոզի միսը փոխարինել հավով): Լվանալ և կտրել ֆիլմերից և մսից ավելորդ ճարպը: Պտտեք կտորները մսաղացով: Աղ աղացած միս և մանրակրկիտ խառնել համեմունքների հետ:
Քայլ 5
Լցնել բրինձը եռացող ջրի մեջ (ջրի քանակը կրկնակի ՝ բրնձի նշված քանակի համար): Եփել, մի փոքր աղած, մինչեւ կեսը եփվի: Մի պատրաստեք բրինձը ամբողջությամբ, քանի որ կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելիս դա կգա մի պայմանի: Լրացման մեջ չափազանց կոշտ, գործնական հում բրինձը կլանում է կաղամբի գլորում պարունակող բոլոր մսամթերքի հյութերը, և միջուկը դառնում է կոշտ: Խառնել աղացած միսը և բրինձը:
Քայլ 6
Լվանալ և մաքրել գազարն ու սոխը: Գազարը քերել: Այն կապահովի լրացուցիչ քաղցր համ և անհրաժեշտ է նաև հյութեղությունը լրացնելիս: Կտրեք սոխը խորանարդի կամ կես օղակի մեջ: Գազարն ու սոխը թեթևակիորեն բարկացրեք բուսայուղի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը մի փոքր մեղմացվի: Սառչելուց հետո մանրակրկիտ խառնել աղացած միսով: Լցնելը թակած թարմ խոտաբույսեր:
Քայլ 7
Կաղամբի տերևը տարածեք և հարթեցրեք սեղանի վրա, հիմքը շրջելով դեպի ձեր կողմը, իսկ ներսը վերև: Պատրաստի միջուկից մի քանի ճաշի գդալ դրեք եզրին: Պտտեք գլանով, եզրերը ներքաշելով ինչ-որ տեղ մեջտեղում: Դուք պետք է ձեռք բերեք հավասար, կոկիկ ծրար: Լցոնած կաղամբը միմյանց շատ սերտորեն գլորում է բարակ պատերով կաթսայի հատակին կամ դանդաղ կաթսայի մեջ: Դուք պետք է փորձեք լցոնված կաղամբը տեղադրել կարի տակ:
Քայլ 8
Լոլիկի խյուսը խառնել 600 մլ ջրի, 20 գ շաքարի և 10 գ աղի հետ: Լցնել խառնուրդը լցոնված կաղամբի գլանափաթեթների մեջ: Նրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն ջրով: Միացրեք տաք օջախը և եփեք կաղամբի գլանափաթեթները, ապա կրակը նվազեցրեք մինչև ամենացածրը և թողեք եփվի 50-60 րոպե: Եթե դուք օգտագործում եք բազմամշակման խոհարար, ապա կարող եք ընտրել «Դադարեցնել» կամ «Դանդաղ կաթսա» ռեժիմը (որում ջերմությունը պահվում է մոտ 45 րոպե):
Քայլ 9
Կաղամբը մեղմվելուն պես կարող եք փորձել լցոնած կաղամբ:Կաղամբի գլանափաթեթներ մատուցել աղացած միսով և բրնձով թթվասերով կամ ցանկացած սոուսով: Orateարդարել թարմ խոտաբույսերով:
