Նույնիսկ լավ որակի գինին ունի կյանքի տևողություն: Դրա տևողությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից ՝ սկսած գինու տեսակից մինչև պահեստավորման եղանակը:
Գինու կյանքի տևողության վրա ազդող գործոններ
Գինու կյանքի տևողությունը կախված է ըմպելիքի տեսակից, դրա ուժից, շաքարի, թթվի և տաննիների մնացորդից, ինչպես նաև ծագման երկրից: Սպիտակ գինիները պահվում են 2-ից 5 տարի: Բացառություն են կազմում որոշ սորտեր, որոնց տարիքը կարող է լինել ավելի քան 20 տարի (օրինակ ՝ «Burgundy White Chardonnay»):
Կարմիր գինիների պահպանման ժամկետը մի փոքր ավելի երկար է ՝ 2-10 տարի: Բայց նույնիսկ կարմիր գինիների մեջ կան հայտնի հարյուրամյակներ, որոնք կարող են հնանալ և զարգանալ 20-50 կամ նույնիսկ 100 տարի: Սրանք Բուրգունդիայի և Բորդոյի հայտնի գինիներ են:
«Chateau Margot», «Chateau Lafite Rothschild», «Chateau Mouton», «Chateau Cheval Blanc» զարմանալի գինիներ են, որոնք մատչելի են բացառապես հարուստ հասարակության համար: Գիտնականները գնում են այս ըմպելիքները դեռ երիտասարդ `հետագա ծերացման համար: 10-15 տարի անց գինիները ձեռք են բերում անգերազանցելի նուրբ համ, և դրանց գինը բարձրանում է մի քանի տասնյակ անգամ:
Կան նաև ավելի մատչելի գինիներ ՝ զարգացման լավ ներուժով: Օրինակ, Cabernet Sauvignon- ի, Nebbiolo- ի հիման վրա պատրաստված ըմպելիքները, որոնք պատշաճ կերպով պահվելուց հետո իրենց ծաղկեփունջը բացահայտում են 5-7 տարի կամ ավելի:
Ամենահին շշալցված գինին հայտնաբերվել է 1980 թվականին Սինյանգում (Չինաստան) պեղումների ժամանակ: Ըմպելիքը թվագրվում է մ.թ.ա. 1300 թվին:
Գինու կյանքի տևողությունը կախված է նաև ծագման երկրից: Դա պայմանավորված է կլիմայական պայմաններով և հողի որակով, որի վրա խաղողը աճեցվել է:
Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել գինին
Գինու պատշաճ պահպանումն օգնում է երկարացնել խմիչքի կյանքը: Չջեռուցվող նկուղը հիանալի գինու պահեստ է, բայց ոչ բոլորն ունեն նման սենյակներ: Դրանք կարող են փոխարինվել կլիմայի վերահսկմամբ գինի պահելու հատուկ պահարաններով: Դրանք տարբեր տարողությամբ են ՝ 16-ից 600 շիշ: Նման պահարանը ապահովում է անհրաժեշտ պայմանները ձեր նախընտրած գինիների հավաքածու տեղադրելու համար (ճիշտ ջերմաստիճան, շշերի լույսից պաշտպանություն, հորիզոնական դիրք), ինչը թույլ է տալիս ճիշտ և հաջողությամբ պահել խմիչքը երկար ժամանակ:
Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ ոչ բոլոր գինիները երկարաժամկետ պահեստավորման ընթացքում բարելավում են իրենց որակները: Որոշ սորտեր պետք է ուտել երիտասարդ, մյուսները պահանջում են պարտադիր ծերացում:
Լավ գինին կարող է երկար տարիներ ծառայել ՝ բարելավելով դրա համն ու բույրը: Այնուամենայնիվ, շիշը բացելուց հետո գինու պահպանման ժամկետը շատ կարճ է: Սրա պատճառը օքսիդացման գործընթացն է: Շատ դեպքերում, գինին բացելուց հետո կարող է պահպանել իր որակը մոտ 2-3 օր:
