Օղու համեղ թուրմերի բաղադրատոմսերը պարզունակ չեն, պահանջում են քիչ բաղադրիչներ, և դրանց նկարագրությանը համապատասխան պատրաստվող ըմպելիքները արտաքին տեսքից անչափ գրավիչ են, անուշաբույր և հաճելի են սպառում: Հատապտուղների, մրգերի, խոտաբույսերի և արմատների վրա թուրմերի պատրաստումը միշտ էլ ստեղծագործական բիզնես է եղել: Իրոք, ըստ նույնիսկ պաշտոնական դասակարգման, կան ուժեղ, ցածրորակ, դառը, քաղցր, կիսաքաղցր, աղանդեր և այլն թուրմեր:
Բալի թուրմ
Բաղադրությունը թուրմի համար.
- բալի բնական հյութ - 250 մլ;
- եռացրած ջուր - 250 մլ;
- օղի - 500 մլ:
Բալի հյութ պատրաստելու համար վերցրեք 1 կգ թարմ հատապտուղներ ՝ հեռացված ցողուններով և 700 գ հատիկավոր շաքարով: Լվացեք հատապտուղները, դրեք լայն պարանոցով տարայի մեջ, ծածկեք շաքարով, ծածկեք շղարշով կամ բամբակյա անձեռոցիկով, կապեք լարով և դրեք տաք տեղում, արևի տակ, 30-40 օր: Ստացված խմորված հյութից վերցրեք պահանջվող քանակությունը (այս դեպքում ՝ 250 մլ), և խառնել եռացրած ջրի և օղու հետ: Փոխանցել գեղեցիկ շշի կամ շոգեբաղնիքի: Թուրմը պահեք զով տեղում:
Թուրմ «Աշուն»
Բաղադրությունը:
- կարմիր լեռնային մոխիր - 500 գ;
- խնձոր - 1 կգ;
- հատիկավոր շաքար - 300 գ;
- օղի - 1,5 լիտր:
Խնձորը պետք է լինի հասուն, բուրավետ, հյութալի: Օրինակ, այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են Ranet, Saffron, White fill, Golden Delicious, Gala և այլն: Rowan թուրմը լավագույնս հավաքվում է առաջին ցրտից հետո:
Տեսակը դասավորեք, հեռացրեք բեկորները, մանրակրկիտ լվացեք և նետեք քամոցով, որպեսզի ամբողջ ջուրը վերջանա: Լվանալ, չորացնել, միջուկը կտրել խնձորները: Պատրաստի խնձորներն ու լեռնային մոխիրը շերտերով տեղադրեք հարմար տարայի մեջ ՝ յուրաքանչյուր շերտ ցողելով շաքարավազով և լցնել օղին այնպես, որ այն ամբողջովին ծածկի մրգերի և հատապտուղների խառնուրդը: Coverածկեք շղարշով կամ անձեռոցիկով և թողեք «հասունանա» 2-3 ամիս սենյակային ջերմաստիճանում: Խմիչքը համարվում է պատրաստ, երբ ռոուեն հատապտուղները ամբողջովին գունաթափվեն: Լարում, շիշ, խցան: Պահել զով, մութ տեղում:
Թուրմ «Բնական»
Բաղադրությունը:
- թակած կաղնու կեղև - 1 թեյի գդալ;
- համեմի սերմեր - 0.5 թեյի գդալ;
- ուրց - 1 ճաշի գդալ;
- Սուրբ Հովհաննեսի գինին - 1 tbsp;
- կիտրոնի բալասան - 1 ճաշի գդալ;
- բնական մեղր - 3 ճաշի գդալ;
- օղի - 500 մլ:
Խոտաբույսերը, կեղևը և սերմերը լավագույնս չորացվում են: Օգտագործելուց առաջ դրանք տաքացրեք հավանգի մեջ, մինչեւ բույրը հայտնվի:
Լցնել մեղրը օղիով և մանրակրկիտ խառնել: Լցնել շշի մեջ, ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները (բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելացնել քեզ դուր եկած այլ խոտաբույսեր), թափահարել, այնուհետև սերտորեն կնքել և դնել սառը մութ տեղում 2-3 ամիս: Լարում, լցրեք շշի կամ զամբյուղի մեջ, պահեք սառնարանում:
Հատապտուղների թուրմ
Բաղադրությունը:
- հատապտուղներ;
- շաքարավազ;
- օղի:
Վերցրեք հյութալի հասած հատապտուղներ (կարող եք նույնիսկ գերհասունանալ, բայց ոչ փտած) - ելակ, վայրի ելակ, ազնվամորի; սեւ, սպիտակ և կարմիր հաղարջ և լվանալ դրանք ծորակի տակ: Հատապտուղները շերտերով լցնել հարմար տարայի մեջ ՝ յուրաքանչյուր շերտը ցողելով շաքարավազով 1: 1 հարաբերակցությամբ: Եթե ցանկանում եք, որ թուրմը քաղցր լինի, ավելացրեք ավազի քանակը: Հատապտուղների վերջին շերտը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի ավազով: Theածկեք սպասքը չամրացված կափարիչով կամ անձեռոցիկով և տեղադրեք տաք տեղում: Դա հնարավոր է արեւի տակ:
Մեկ-երկու օր հետո հատապտուղները կթողարկեն հյութ: Լցնել այն պանրի կամ մաղի միջով և դնել սառնարան, իսկ մնացած հատապտուղների վրա լցնել հատիկավոր շաքար `առաջին անգամ թափված գումարի կեսը: Մեկ-երկու օր հետո հյութը նորից ցամաքեցրեք և միացրեք այն եղածի հետ, և հատապտուղները կրկին ծածկեք ավազով (նախորդ գումարի կեսը): Երբ հատապտուղի հյութը չորացնում եք 3-րդ անգամ, կարող եք անցնել թուրմի ուղղակի պատրաստմանը: Դա անելու համար ստացված քամած հյութն ու օղին միացրեք հետևյալ համամասնություններով. 1 լիտր հյութի համար վերցրեք 200-250 մլ օղի: Խառնել, շիշը, խցանը և պահել զով տեղում:
