Լյարդը շատ օգտակար ենթամթերք է: Այն հարուստ է երկաթով, պղնձով, վիտամիններով, կալիումով, նատրիումով, կալցիումով, մագնեզիումով և այլ օգտակար նյութերով: Լյարդ ընտրելիս հարկավոր է ուշադրություն դարձնել դրա գույնին. Երիտասարդ կենդանիների մոտ այն ունի ավելի բաց երանգ: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ հենց այդպիսի (ավելի թեթեւ) կտորներին, որոնք ունեն նվազագույն քանակությամբ ֆիլմեր: Կտրվածքի վրա լավ լյարդը հարթ և խոնավ է, ունի միատարր, չամրացված և նուրբ կառուցվածք: Լյարդի նախնական պատրաստումը հետագա խոհարարական մշակման համար ներառում է ֆիլմերի և մաղձի հեռացման հաճախ ժամանակատար փուլ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե դուք ձեռք եք բերել սառեցված լյարդ, ապա փորձեք հեռացնել ֆիլմերը դրանից ՝ առանց հալեցնելով կտորը: Փոխարենը, այն միայն պետք է փոքր-ինչ հալեցնել, ապա ֆիլմերը հեռացնելու գործընթացը բավականին հեշտ կլինի: Նախապես, լյարդի մի կտոր պետք է լավ լվանա ջրով: Եվ ֆիլմը հեռացնելուց և վերջնական հալեցումից հետո կրկին լվանալ:
Քայլ 2
Եթե պահանջվում է սառեցրած լյարդը ֆիլմերից մաքրել, ապա ընթացակարգը մի փոքր այլ կլինի: Լյարդը մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրի մեջ: Տեղադրեք այն տաք ջրի մեջ 2-3 րոպե: Դրանից հետո հեռացրեք լյարդը ջրից և տեղադրեք լյարդի կտորը կտրող տախտակի վրա, մի կողմում հանեք (կտրեք) ֆիլմի մի փոքր հատված: Տեղադրեք ձեր բութ մատը լյարդի և ֆիլմի միջև և, զգուշորեն մաքրելով ֆիլմը, կեղևեք այն ամբողջ կտորով:
Քայլ 3
Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս լյարդի մի կտորի մակերեսը կոպիտ աղով ցանել և թեթեւակի քսել, նախքան ֆիլմերը հեռացնելը: Այն նաև դյուրացնում է լյարդից ֆիլմերը հեռացնելու գործընթացը:
Քայլ 4
Եթե հանդիպեք մեծ քանակությամբ մեծ երակների լյարդի մի կտոր, ապա ստիպված կլինեք հնարավորության դեպքում հեռացնել բոլորը, որպեսզի դրանք չխախտեն պատրաստի ուտեստի նուրբ կառուցվածքը: Լյարդից երակները մաքրելու համար կտրեք այն ավելի փոքր մասերի ՝ կտրելով այն լեղուղիների և արյան անոթների երկայնքով: Հեռացրեք այս եղանակով բացված երակների մեջ գտնվող ֆիլմերը ՝ զգուշորեն բաժանելով լյարդից ՝ կտրելով սուր դանակով:
Քայլ 5
Ֆիլմը խոզի լյարդից առանձնացնելու համար կան հետեւյալ ցուցումները. Կամ 20-30 վայրկյան տաք լյարդի մի կտոր դրեք կամ այրեք այն եռացող ջրով: Այս ընթացակարգից հետո ֆիլմերը հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել լյարդից `վերը նկարագրված մեթոդով (կետ 2):
