Եթե որոշեք բացել հանրային սննդի կազմակերպման ձեռնարկություն, ապա հարկավոր է հաշվարկել հիմնական ցանկի ուտեստների հաշվարկը ձեր սրճարանի կամ ռեստորանի բացումից շատ առաջ: Հաշվարկի ճիշտ հաշվարկից կախված կլինի կերակրատեսակների մակնշումը, այսինքն ՝ ինչն է ձեզ շահույթ բերելու և որոշելու ձեր խոհանոցի պահանջարկը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ներկայումս ինտերնետում կան բազմաթիվ ծրագրեր, որոնք հաշվարկում են հանրային սննդի օբյեկտների համար ճաշատեսակների հաշվարկը: Բայց ավտոմատացված հաշվարկը միշտ չէ, որ հարմար է: Օրինակ, երբ անհրաժեշտ է ցուցադրել ուտեստների հաշվարկը սրճարանի կամ ռեստորանի ղեկավարությանը `ստորագրության և հաստատման համար: Այս դեպքում ներբեռնեք հաշվարկման քարտը ինտերնետից (ձև OP-1) և լրացրեք այն:
Քայլ 2
Մշակել բաղադրատոմսը, հաշվարկել հումքի սպառման տեմպերը, ինչպես նաև հումքի գնման գները և լրացնել հաշվարկման քարտի սյունակները: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է հաշվարկել ուտեստների հաշվարկը նոր ընտրացանկի համար, ապա գործեք հետևյալ կերպ. Տեղեկատվություն հավաքեք օգտագործված ապրանքների ցանկի, ուտեստի յուրաքանչյուր բաժնի յուրաքանչյուր հումքի սպառման, ինչպես նաև յուրաքանչյուր ապրանքի գնման մասին:
Քայլ 3
Բոլոր տեղեկությունները հավաքելուց հետո կազմեք աղյուսակ և այնտեղ գրեք բոլոր ապրանքների ցանկը, դրանց սպառման տեմպերը 100 ուտեստի համար և գինը: Օգտագործեք Microsoft Excel աղյուսակներ, որոնց միջոցով կարող եք հեշտությամբ հաշվարկել 1 ուտեստի արժեքը, ապա բազմապատկել յուրաքանչյուր ապրանքի ինքնարժեքը գնի վրա և արդյունքի թիվը բաժանել 100-ի:
Քայլ 4
Արժեքը հաշվարկելիս հաշվարկեք ուտեստների արժեքը և ավելացրեք նշագրումը: Դրանից հետո դուք կստանաք մեկ ուտեստի վաճառքի գին: Մուտքագրեք հաշվարկի քարտում կատարված հաշվարկը:
Քայլ 5
Որպեսզի հաշվարկներն առավել ճշգրիտ լինեն, նշեք գնված ապրանքների ամբողջ ցուցակը, քանի որ ադմինիստրատորների կամ առաքիչների կողմից տրամադրված ցուցակներում նույն ապրանքը կարող է վաճառվել տարբեր անվանումներով: Դա անելու համար ընտրեք մեկ անուն, որը կհայտնվի հաշվարկման քարտերում: Նաև համոզվեք, որ հաստատեք կիսաֆաբրիկատների ցուցակը և հստակեցրեք, թե ինչպես են ապրանքները գրանցվում ՝ կտորներով, կիլոգրամներով, լիտրերով:
