Michelin աստղերը 20-րդ դարասկզբից ամենահայտնի և ազդեցիկ խոհարարական ուղեցույցի կողմից ռեստորաններին շնորհված գերազանցության կնիքն են: Ռեստորանը Michelin- ից առավելագույն գնահատականը երեք աստղ է:
Ուղեցույցի պատմություն
1900 թ.-ին հայտնի անվադողային Michelin ընկերության հիմնադիրներից մեկը ՝ André Michelin- ը, մտահղացավ արտադրել և անվճար բաժանել իրենց արտադրանքի սպառողների միջև մի տեսակ ուղեցույց, որը պարունակում էր այն վայրերի ցանկը, որտեղ ճանապարհորդը կարող էր մեքենան վերանորոգել, մեքենան թողնել ավտոկայանատեղիում, սենյակ վարձել կամ խորտիկ ունենալ: Michelin- ի անվճար ուղեցույցը շատ չափավոր ժողովրդականություն վայելեց և նույնիսկ 1920-ի «բարեփոխումը», երբ ուղեցույցը ոչ միայն վճարվեց, այլև սկսեց հրապարակել առաջին տարեկան վարկանիշը, չբարձրացրեց իր դիրքերը: Սկզբնապես Michelin- ի աստղը սկսեց հայտնվել ռեստորանի բարձր գներով, ուստի այս տարբերակիչ նշանն ավելի շուտ զգուշացնում էր, քան լրացնում: 1926 թ.-ին Guide Michelin- ը կրկին «փոխեց ընթացքը» և աստղ շնորհեց ռեստորաններին լավ սնունդով: Ուղեցույցը գրավեց գուրմանների հետաքրքրությունը, նրա վաճառքները սկսեցին աճել, և 1930 թ.-ին ուղեցույցի խմբագիրները վարկանիշին ավելացրեցին ևս երկու աստղ և հայտարարեցին իրենց մրցանակի քաղաքականությունը: Այդ ժամանակից ի վեր, Michelin- ի մեկ աստղ շնորհվում է ռեստորանին, եթե այն պարզապես լավն է իր կատեգորիայի համար, երկուսը, եթե ռեստորանն այնքան լավն է, որ արժե շրջանցել իր խոհանոցը նմուշելու համար, և երեքը, եթե ռեստորանի խոհանոցն այնքան լավն է, որ արժե պլանավորել դրա համար. առանձին ուղևորություն:
Michelin Guide- ը կասեցվել է 1941 թվականին և վերսկսվել է 1945 թվականի մայիսի 16-ին:
Սկզբնապես, Michelin վճարովի ուղեցույցը ծածկում էր միայն Ֆրանսիան: 1956-ին Իտալիայում լույս տեսավ առանձին «Michelin Guide», 1974-ին ՝ Մեծ Բրիտանիայում, 2005-ին հայտնվեց առաջին «American Michelin» - ը, 2007-ին վարկանիշին ավելացավ նաև Տոկիո քաղաքը, 2008-ին ՝ Հոնկոնգ և Մակաո, Մինչև 2014 թվականը, Guide Michelin– ը սկսեց տպագրվել 14 տարբեր խմբագրություններում ՝ ընդգրկելով աշխարհի 23 երկրների ռեստորանները, ուղեցույցը պաշտոնապես ներկայացվեց վաճառքի 90 երկրներում:
Michelin աստղեր և ավելին
Michelin աստղերը շնորհվում են բացառապես սննդի որակի համար: Գնահատման ճշգրիտ չափանիշները հայտնի են միայն Միշելնի աստղ ունեցող քննադատներին, որոնց այցը ռեստորան միշտ անանուն է: Ո՛չ մթնոլորտը, ո՛չ սպասարկման որակը, ո՛չ գինիների ցուցակը, ո՛չ ներքինը չեն ազդում ռեստորանին աստղերի քանակի վրա: Ռեստորանը կարող է տարեկան շահել կամ կորցնել ոչ ավելի, քան մեկ աստղ: Նոր համեղ տարեթվի հրատարակման ժամանակը համեմատելի է կինոդիտողների կողմից Օսկարի սպասման հետ: Լրատվամիջոցները քննարկում են նոր աստղերի հավակնորդներին և նրանց, ովքեր կարող են զրկվել հին աստղերից: Այնպիսի կրքեր են եռում աստղերի շուրջ, որ ժամանակին ականավոր շեֆ-խոհարար Բեռնար Լոիզոն ինքնասպան եղավ միայն լուրերի պատճառով, որ իր ռեստորանը կարող է կորցնել երեք աստղերից մեկը:
Ռեստորանը չի կարող ավելի քան երեք աստղ ստանալ, բայց աստղերը «ամփոփվում» են ռեստորանատերերի մոտ: Այսպիսով, հանրահայտ Գորդոն Ռամզին մեկ տարվա ընթացքում ուներ ընդհանուր առմամբ 18 Michelin աստղ:
Ընթերցողին ռեստորանի առավել ամբողջական պատկերը տալու համար, Guide Michelin- ն աստիճանաբար ներկայացրեց այլ անվանումներ: Այսպիսով, կա «աճող աստղ», որը ռեստորանին շնորհվում է մեծ խոստումով: 1955 թվականից ի վեր գործում է Bib Gourmet խորհրդանիշը, որը շնորհվում է ռեստորաններին, որոնք որակյալ սնունդ են մատուցում շուկայական առավելագույնից ցածր գներով: «Պատառաքաղ և գդալ» կրծքանշանը Michelin ուղեցույցում խոսում է ռեստորանում հարմարավետության և սպասարկման ընդհանուր մակարդակի մասին: Այն սկսվում է մեկ կրծքանշանից, որը շնորհվում է պարզապես հարմարավետ ռեստորաններին ՝ բարյացակամ սպասարկմամբ, և բարձրանում է մինչև հինգ ՝ նշելով շքեղ ինտերիերը, ծառայությունն ու ծառայությունը այս հաստատությունում: Ռեստորանի անվան կողքին դրված մետաղադրամը ցույց է տալիս այն վայրերը, որտեղ կերակրատեսակների միջին գինը ցածր կլինի երկրի համար հատուկ ստանդարտից:Խաղողի որթատունկը, կոկտեյլով բաժակը կամ սաքե հավաքածուի էսքիզը ցույց են տալիս այն ռեստորաններ, որոնց գինիները, կոկտեյլները կամ սաքեն արժանի են հատուկ ուշադրության: Կա նաև տարբեր գույներով ներկված պատկերակ, որը խոսում է հաստատության պատուհաններից բացվող տեսարանի մասին: Այն կարող է լինել սև, եթե տեսարանը պարզապես հետաքրքիր է, կամ կարմիր, եթե տեսքը հիանալի է:
