Տեխնոլոգիական քարտեզը ճաշատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը նկարագրող փաստաթուղթ է, որի համաձայն `իրականացվելու է ուտեստի պատրաստում և դրա հետագա իրականացում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
«Հումքի նկատմամբ պահանջներ» կետում նշեք հումքը, կիսաֆաբրիկատները և ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվող սննդամթերքը: Դրանք պետք է ուղեկցվեն ուղեկցող փաստաթղթերով, որոնք հաստատում են դրանց անվտանգությունն ու որակը:
Քայլ 2
«Բաղադրատոմս» բաժնում, աղյուսակի տեսքով, նշեք ուտեստը կազմող բոլոր ապրանքների անունները, ինչպես նաև յուրաքանչյուր անհատական արտադրանքի կիլոգրամների համախառն քաշը: Նշեք սառը վերամշակման ընթացքում թափոնների տոկոսը, ինչպես նաև կիսաֆաբրիկատների զանգվածը և յուրաքանչյուր ապրանքի տաք վերամշակման ընթացքում կորուստների տոկոսը: Ներառեք նաև յուրաքանչյուր պատրաստի արտադրանքի քաշը: Առանձին նշեք կիսամյակային արտադրանքի քաշը և պատրաստի արտադրանքի կշիռը 10 բաժնի համար:
Քայլ 3
«Տեխնոլոգիական գործընթաց» պարբերությունում նկարագրեք հումքի պատրաստման գործընթացը `հալեցում, լվացում, մաքրում, ինչպես նաև կտրման եղանակներ: Նշեք բաղադրիչները ավելացնելու, դրանք խառնելու հաջորդականությունը: Նկարագրեք պատրաստման եղանակը ՝ տապակել, թխել, եռացնել: Նշեք տաք աշխատանքի ջերմաստիճանը և ժամանակը:
«Գրանցման, վաճառքի և պահպանման պահանջներ» պարբերության մեջ նշեք նախքան պատրաստելը պատրաստելը, այսինքն `պահեստավորման պահը վաճառքից առաջ և մատուցելիս ջերմաստիճանը: Նշեք ուտեստի ընդհանուր պահպանման ժամկետը ժամերով և պահեստավորման ջերմաստիճանը:
Քայլ 4
«Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ» պարբերությունում նկարագրեք ուտեստի որակի ցուցիչները տեսքի, գույնի, համի և հոտի տեսանկյունից:
Քայլ 5
«Սննդային արժեք» կետում նշեք սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի քանակը, ինչպես նաև մեկ ուտեստի կալորիականության պարունակությունը:
Ստորև բերված է տեխնոլոգիական քարտեզ պատրաստողը և հաշվապահը:
