Բուրավետ ժուլիենը պարզ, բայց աներևակայելի համեղ տաք կերակուր է, որը, հակառակ տարածված կարծիքի, պարտադիր չէ, որ պատրաստվի միայն սնկից, թթվասերից և պանիրից: Այն կարելի է պատրաստել, օրինակ, վարդագույն սաղմոնից, լեզվից կամ կարող եք պատրաստել բանջարեղենի և ձվի մի կերակրատեսակ, որը բոլորովին անսովոր է `կապված նշված կարծրատիպի հետ:
Վարդագույն սաղմոնի ժուլիեն
Բաղադրությունը:
- 500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;
- 1 սոխ;
- 100 մլ 10% կրեմ;
- 100 գ կոշտ պանիր;
- կես կիտրոն;
- 50 գ ալյուր;
- աղ;
- բուսական յուղ;
- 10 գ մաղադանոս:
Կտրեք ձկները փոքր խորանարդի մեջ, ցրեք կիտրոնի հյութով և թողեք մարինացվի: Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել մինչև թափանցիկ բուսայուղի մեջ միջին կրակի վրա: Դրեք վարդագույն սաղմոն սոխի վրա, աղը և տապակել 3 րոպե, ապա լցնել կրեմի մեջ: Եվս 3 րոպե անց թավայի մեջ լցրեք ալյուր, ամեն ինչ արագ թափահարեք սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի ոչ մի կտոր չհայտնվի, եռացրեք ուժեղ կրակի վրա և անմիջապես հանեք վառարանից:
Տարածեք տաք խառնուրդը տապակած տապի վրա կոկտոն պատրաստողների կամ փոքր կավե ամանների վրա: Պանիրը քերել կոպիտ և շաղ տալ ձկների վրա: Թխել ժուլիեն
20 րոպե 180oC- ով: Gարդարել մաղադանոսի տերևներով և մատուցել անմիջապես մատուցվող ամանի մեջ:
Լեզուն ժուլիեն սնկով
Բաղադրությունը:
- 1 խոշոր խաշած խոզի կամ տավարի լեզու;
- 400 գ շամպինիոն;
- 1 սոխ;
- 250 մլ կաթ;
- 200 գ կոշտ պանիր;
- 100 գ կարագ;
- 60 գ ալյուր;
- 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Լեզուն կտրեց խորանարդի, իսկ սունկը ՝ կտորների: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Տապակել սնկով սնկով 50 գ կարագի մեջ: Եփեք դրանք միջին կրակի վրա, մինչ հեղուկը գոլորշիացվի, ապա պղպեղ և աղ ՝ ըստ ճաշակի:
Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագի մնացած մասը և ալյուրը տապակել մինչև բաց շագանակագույն: Կաթը լցնել բարակ հոսքի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով սոուսը: Եռացնել այն մինչև խիտ: Կոպիտ քերած պանրի կեսը լցրեք կաղապարների մեջ, լեզուն հավասարապես տարածեք գագաթին, ապա սունկը: Everythingածկեք ամեն ինչ սպիտակ սուսով և ցողեք մնացած պանիրով: Jուլիենը եփեք լեզվով 180oC ջերմաստիճանում 15-20 րոպե:
Բուսական ժուլիեն ձվով
Բաղադրությունը:
- 1 սմբուկ;
- 1 ցուկկինի;
- 1 խոշոր քաղցր լոլիկ;
- 1 սոխ;
- 15 գ կանաչ ծնեբեկ;
- 50 գ պարմեզան;
- 4 հավի ձու;
- աղ;
- բուսական յուղ:
Կլպեք սմբուկն ու ցուկկինին և միսը կտրատեք բարակ շերտերով: Տաքացրեք բուսական յուղը և եփեք դրա մեջ բանջարեղենը մինչև փափուկ և խորը կարմրություն: Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխի, թակած ծնեբեկի և լոլիկի կտորների կես օղակ: Կերակուրը աղով համեմել, խառնել քերած Պարմեզանի հետ և բաժանել կոկտե տապակի մեջ: Նրբորեն ճեղքեք ձվերը, որպեսզի չխախտեք դեղնուցի ամբողջականությունը և լցնել մեկ բաժին: Սպասքը դրեք 200 րոպե տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե:
