Շիշ քյաբաբը սիրված ուտեստ է. Այն պատրաստվում է տոնական սեղանի, ինչպես նաև բացօթյա խնջույքների և բուֆետների համար: Պատրաստման միայն մեկ եղանակ կա. Մսի, ձկան, թռչնամսի, ենթամթերքի կտորները տապակվում են բաց կրակի վրա, գաղտնիքը մսի ճիշտ ընտրության և դրա պատրաստման մեջ է:
Դասական շիշ քյաբաբը պատրաստվում է գառան մսից: Նրանք վերցնում են գոտկատեղը, կտրում են միջին չափի կտորներ, դնում շամփուրներ և տապակում ածուխների վրա, կիսով չափ այրված, մոխրով ծածկված: Տապակման գործընթացում միսը թափվում է հարուստ մսով արգանակի սոուսով, որին ավելացնում են սխտորն ու սոխը, աղով քսում: Պատրաստի շիշ քյաբաբը մատուցվում է բանջարեղենով և խոտաբույսերով:
Գառան շիշ քյաբաբը հայկական ոճով տապակված է մարինացված մսից: Քյաբաբը համեղ մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է 300 գ փափկամիս, 20 գ յուղի պոչի ճարպ, 50 գ սոխ, 50 գ կոնյակ կամ օղի, 2 մլ քացախ 3%, 1 գ կարմիր տաք պղպեղ, կանաչի չոր - անանուխ, cilantro, սամիթ, աղ: Գառնուկը կտրեք 4 սմ հաստության կտորների և շաղ տալ համեմունքներով: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, ճզմեք այն ձեր ձեռքերով այնպես, որ այն հյութ սեկրեցնի, վրան լցրեք միսը, ավելացրեք քացախ և կոնյակ, չոր խոտաբույսեր, լավ խառնեք և թողեք ցրտին մի քանի ժամ: Հետո միսը, խառնված ճարպի պոչի ճարպով, փաթաթվում է շամփուրի վրա և տապակում գրիլի վրա: Շամփուրի վրա տապակած բանջարեղենը ծառայում է որպես քյաբաբի կողմնակի ճաշատեսակ:
Ռուսաստանում խոզի միսը մեծ հարգանք է վայելում, այն հյութալի է, արագ եփված, խոզի քյաբաբը փափուկ և համեղ է: 500 գ pulp- ի համար վերցրեք 3 սոխ, 5 մեծ լոլիկ, 2 բուլղարական պղպեղ, 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, կարագ կամ բանջարեղեն, տաք սոուս, աղ, աղացած կարմիր պղպեղ, 5 թրջած խնձոր (կարելի է փոխարինել թթուով):
Միսը կտրում են խորանարդի մեջ և ցանում համեմունքներով: Դրանից հետո խնձորը կտրում են, սոխը մաքրում են կեղևից, մի քանի րոպե շոգեխաշում և օղակների մեջ կտրում, լոլիկը կիսով չափ կիսում են, սերմերը հանվում են քաղցր պղպեղից և բաժանվում 4 մասի: Ֆիլեը խնձորի և բանջարեղենի հետ միասին շաղ է տալիս շամփուրի վրա, յուղով յուղել և տապակել խորովածի վրա, շաղ տալ տաք սոուսով: Խոզի քյաբաբը մատուցվում է խաշած բրնձով կամ կարտոֆիլով, լոլիկով կամ վարունգով աղցանով:
