Իշխանի շոգեխաշման բաղադրատոմսը շատ պարզ է և հարմար է նույնիսկ սկսնակ և անփորձ խոհարարի համար, քանի որ բավականին դժվար է փչացնել այս ձուկը, որը շահավետ է իր համային հատկություններով: Հիմնական բանը `ճշգրտորեն հետևել բաղադրատոմսին և առաջարկություններին, ինչպես նաև խանութում ընտրել լավ ձուկ:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ինքն իրեն իշխան, մի քանի կիտրոն, կծու խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ: Եփելուց առաջ ձուկը պետք է լավ լվանա և մաքրվի: Եթե այն սառեցված է, ապա չպետք է շտապեք և ապասառեցնեք արտադրանքը ծայրահեղ ձևով (տաք կամ տաք ջրի մեջ), ավելի լավ է ամբողջ գիշեր սպասել, երբ իշխանը սառնարանի փոխարեն սառնարանում պառկի:
Դրանից հետո իշխանը կտորների կտրեք (եթե պատրաստում եք փոքրիկ ծիածանի իշխան, ավելի լավ է այն ամբողջությամբ թողնել), դնել ափսեի մեջ, բոլոր կողմերից աղ, պղպեղ և լավ ցանել կիտրոնի հյութով: Դրանից հետո իշխանը կրկին դրեք սառնարանում մոտ մեկուկես ժամ, որպեսզի ձուկը կլանի բոլոր բաղադրիչները և մի փոքր թրմվի:
Այս ժամանակից հետո միացրեք շոգենավը (կամ ջուրը եռացրեք սարքի ստորին մասում), ձկան կտորները դրեք մետաղալարով, կողքին դրեք խոտաբույսեր, ծածկեք և եփեք 25-30 րոպե:
Թարմ գանգուր մաղադանոսը, ռեհանն ու սամիթը լավագույնս համապատասխանում են այս ձուկը պատրաստելուն, ինչը արտադրանքին կտա իր համը: Բայց կանաչիները կարող են ուղղակիորեն նետվել եռացող ջրի մեջ, որից հետո պատրաստումը կիրականացվի անուշահոտ գոլորշու վրա:
Եթե դուք կրկնակի կաթսայի հպարտ սեփականատեր եք, ապա ձեզ համար դժվար չի լինի կարտոֆիլի կողմնակի ուտեստի հետ միասին անմիջապես ձուկ պատրաստել: Նույնը արեք, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, բայց ողողեք և մաքրեք ևս 4-5 փոքր կարտոֆիլ: Դրանից հետո յուրաքանչյուրը կտրեք 3-4 մասի և բանջարեղենը տեղադրեք ձկան տակ դասակարգի վրա:
Կողմնակի կարտոֆիլի լավագույն համը ստանալու համար կարող եք վրան մի քանի կտոր կարագ դնել և սամիթով մանր կտրատած սխտոր լցնել:
Բայց եթե իշխանը բավականաչափ հեշտ է եփել, ճիշտ ձուկ ընտրելը շատ ավելի դժվար է: Իհարկե, ամենալավն այն է, որ ապրանքը գնեք ոչ թե ըստ քաշի, չկտրված, և առավել եւս `ոչ կազմակերպված առևտրի վայրերում կամ մասնավոր առևտրականներից: Առավել ճիշտ ընտրությունը վակուումային փաթեթավորված ձուկն է: Այսպիսով, կարմիր ձուկը վաճառվում է տարբեր ձևերով `թարմ, մի փոքր աղած, ապխտած և սառեցված: Ավելին, սառեցված ձկների պահպանման ժամկետը առավելագույնը 6 ամիս է, իսկ թարմ ձուկը `ոչ ավելի, քան 1 ամիս:
Մանրակրկիտ նայեք փաթեթավորմանը հենց խանութում: Այն պետք է լինի անձեռնմխելի, չվնասված, սերտորեն տեղավորվի ձկան մի կտորի շուրջ, առանց օդային փուչիկների: Փաթեթավորման վրա պետք է լինի նաև պիտակ, որի վրա նշված է փաթեթավորման տեղահանման ամսաթիվը և ապրանքի պիտանելիության ժամկետը, եթե չկա, ավելի լավ է հրաժարվել գնումից և այդպիսի իշխան թողնել խանութում:
Կարևոր է նաև ձկների արտաքին տեսքը, որին պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել: Բառացիորեն նայեք նրան ուղիղ աչքերի մեջ `սեւ, փայլուն, ապակե եղջերաթաղանթով, որը բոլորովին ամպամած չէ: Հում ձկան կշեռքները նույնպես պետք է փայլուն լինեն, բայց դրա վրա ափսեի կամ ինչ-որ տեսակի լորձի առկայությունը արտադրանքի հնեցման հստակ ախտանիշ է: Չարժե նախապատվություն տալ չափազանց պայծառ ձկան ֆիլեին, քանի որ անբնական գույնի առկայությունը կդառնա կողմնակի ներկերի օգտագործման հստակ ախտանիշ:
