Uckծող խոզը հանդիսավոր ընթրիքի համար տպավորիչ ուտեստ է: Խոզուկի բաղադրատոմսը ավանդաբար օգտագործվում է տոնական սեղանի համար `շնորհիվ երիտասարդ խոզի միսի նուրբ համի և արտասովոր հյութեղության, ինչպես նաև այս ուտեստի գրավիչ տեսքի:
Հրահանգներ
Խոհարարություն պատրաստելու համար օգտագործեք մոտ 4 կգ քաշ ունեցող 3-4 շաբաթական ծծկեր խոզ: Այն պետք է երկու օր թրջվի սառը ջրի մեջ, պարբերաբար փոխելով այն: Խառնել խոճկորը տաք ջրով, բայց ոչ եռացող ջրով, դանակով քերել մազերը, սրբել սրբիչով: Մնացած մազերը քսեք փոքր քանակությամբ ալյուրով և այրեք կրակով: Կտրեք կրծքավանդակը և որովայնը հետևից դեպի գլուխը երկարությամբ: Հանեք ներսերը, հանեք հաստ աղիքը, դրա համար կտրեք կոնքի ոսկորը: Խոզուկը մանրակրկիտ լվացեք սառը հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո կտրեք ողնաշարի ոսկորը պարանոցի երկայնքով:
Աղացրեք դիակի ներսը և դրեք թխում թերթիկի վրա գլխիվայր, թույլ խոզանակ հալված կարագով կամ բուսական յուղով: ¼ բաժակ ջուր լցնել թխում թերթիկի վրա և տապակել ջեռոցում մեկուկես ժամ: Որպեսզի խոճկորը կարմրավուն և չոր ընդերք ստանա, տապակելիս անհրաժեշտ է մի քանի անգամ ջրել այն տապակման ընթացքում թխում թերթիկի վրա ձևավորված գդալից յուղով: Դուք կարող եք տապակել ամբողջ խոզը կամ պարզապես կեսը ՝ ողնաշարի երկայնքով կիսով չափ կտրելով:
Հեռացրեք պատրաստի խոզը թխում թերթիկից և պատրաստեք սուս: Դրեք թխում թերթիկը կրակի վրա, գոլորշիացրեք մնացած հեղուկը: Քամել ճարպը և տեղադրել մեկ բաժակ ջուր կամ տաք արգանակ թխում թերթիկի վրա: Եռացնել և քամել մաղով:
Ստոլնայի վրա նախապես տաքացրած ուտեստ ծառայելիս դնել հնդկացորենի շիլա և վրան ցանել մանր կտրատած ձվերով: Կտրեք խոզը երկու մասի, նախ կտրեք գլուխը, ապա յուրաքանչյուր կեսը կտրեք լայնակի կտորների: Պառկեցեք շիլայի գագաթին, տվեք մի ամբողջ դիակի տեսք, ամրացրեք ձեր գլուխը: Լրացրեք տապակած ճարպը, ավելացրեք յուղ: Մանրացրած մրգերը մատուցեք առանձին սոուսի մեջ:
