Լավ կոմպոտը ըմպելիք է, որում առավելագույնը պահպանվում են հատապտուղների և մրգերի, վիտամինների և հանքանյութերի օգտակար հատկությունները: Համեղ կոմպոտում հատապտուղների, շաքարի կամ մեղրի բնական քաղցրությունը և բնական «թթվությունը» հավասարակշռված են: Միևնույն ժամանակ, ըմպելիքն ունի հաճելի գույն ՝ ոսկե դեղինից մինչև հարուստ գինու կարմիր:
Կոմպոտի համար հարմար հատապտուղներ
Իդեալական տարբերակը թարմ քաղված բալն է, ելակը, ազնվամորին, կարմիր և սեւ հաղարջը: Խնձոր և ծիրան, փշահաղարջ և սալոր: Բալը, դեղձը և տանձը ավելի քիչ են պիտանի: Իհարկե, բոլոր հատապտուղները միանգամից պետք չեն: Ընտրեք քաղցր և թթու հատապտուղների համադրություն, ապա խմիչքն ավելի համեղ կլինի: Խնձորը համակցված է կոմպոտի ցանկացած հատապտուղների հետ: Դրանք կարող են ընդունվել որպես առողջ վիտամինային ըմպելիքի հիմք:
Ձմռանը լավ է կոմպոտ եփել արագ սառեցված հատապտուղներից, շաքարով սրբված հատապտուղներից կամ սեփական հյութի մեջ հատապտուղների տեսքով տնային պատրաստուկներից, որոնք եփում են ոչ ավելի, քան 5 րոպե:
Կոմպոտը լավ է դիվերսիֆիկացնել հավելանյութերով, ինչպիսիք են անանուխի կամ կիտրոնի բալասանի ճյուղը, մեխակի մի քանի ճյուղ կամ կիտրոնի համը: Շատ օգտակար է կոմպոտին բալի, ազնվամորու կամ սեւ հաղարջի ճյուղեր ավելացնել:
Վիտամինների և հանքանյութերի պահպանում
Գնման դեպքում պահեք սառնարանում: Բայց ոչ ավելի, քան 2 օր: Ամանակի ընթացքում վիտամինները դանդաղ, բայց կայուն ոչնչացվում են, հատապտուղները կորցնում են իրենց հյութն ու օգտակար հատկությունները: Ավելի երկար պահելու համար օգտագործեք սառնարան: Սառեցված հատապտուղները կատարյալ են կոմպոտի համար:
Բացի վիտամին D- ից, որը բացակայում է հատապտուղներում և մրգերում, եփման գործընթացում բոլոր մյուս վիտամինները արագորեն ոչնչացվում են տարբեր աստիճանի: Ինչպե՞ս փրկեմ դրանք: Արժեքավոր նյութերի պահպանման գործընթացը սկսվում է հատապտուղների գնման կամ հավաքման հետ: Անցեք նրանց միջով: Պահել զով և մութ տեղում: Լվացեք հատապտուղները հենց կոմպոտ պատրաստելուց առաջ: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է խնձոր, ծիրան կամ դեղձ կտրել, դա արեք սուր չժանգոտվող պողպատից դանակով: Օգտագործեք միայն էմալ, չժանգոտվող պողպատից կամ ապակե սպասք: Տախտակն ավելի լավ է, քան փայտը:
Եվ ամենակարևորը, եռացող ջուրը ունակ է չեզոքացնելու ասկորբատ օքսիդազի ազդեցությունը, որն իր հերթին կարող է ոչնչացնել վիտամին C- ն: Եվ եթե թույլ տաք խմիչքը եփել մինչև ամբողջովին սառչելը, վիտամինների և հանքային աղերի զգալի մասը կանցնի հատապտուղներ կոմպոտին ՝ այն հագեցնելով օգտակար նյութերով:
Կոմպոտի ճիշտ պատրաստում
Վերցրեք 3-ից 5 լիտր կաթսա: Լրացրեք այն հնարավորինս շատ ջրով ՝ միայն շաքարի և հատապտուղների տեղ թողնելով:
Մինչ ջուրը եռում է, ընտրեք հատապտուղները կոմպոտի համար, ողողեք դրանք սառը ջրով, անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք սերմերը: Խոշոր հատապտուղները կարելի է կտրել: Հատապտուղները, ինչպիսիք են խոշոր սեւ հաղարջը կամ փշահաղարջը, լավ է ծակել պատառաքաղով կամ դագանակով: Այդ ժամանակ նրանք ավելի լիովին «կտան» իրենց վիտամիններն ու հանքանյութերը կոմպոտին:
Եթե որոշեք ավելացնել մեխակ, բալի կամ ազնվամորու ճյուղեր, լվանալ և ավելացնել եռացրած ջրի մեջ: Ավելի լավ է ավելացնել անանուխ և կիտրոնի բալասան, հատապտուղներից հետո կոմպոտ տալու համը:
Եռացող ջրին ավելացնել շաքար ՝ կախված հատապտուղների հավաքածուից և ձեր նախասիրություններից ՝ սա 3-ից 10 ճաշի գդալ շաքարավազ է: Հնարավորության դեպքում շաքարը կարելի է փոխարինել մեղրով: Բայց այն ավելացվում է պատրաստի կոմպոտին, որը սառչում է 40 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում մեղրի բոլոր օգտակար հատկությունները կկորչեն:
Հատապտուղները եռացրած ջրի մեջ դնել արագ, մաս-մաս: Բոլոր հատապտուղները եռացրած ջրի մեջ դնելուց հետո ծածկեք տապակը կափարիչով և մի կողմ դրեք վառարանից: Հատապտուղները խորհուրդ չեն տրվում եփել դրանց հատկությունները պահպանելու համար: Կոմպոտը թողնել թրմվի, մինչև ամբողջովին սառչի, առանց կափարիչը բացելու: Կոմպոտը, որը հասել է սենյակային ջերմաստիճանին, պատրաստ է: Այն կարելի է մաքրել հատապտուղներից և հովացնել սառնարանում:
