Հացահատիկային արտադրանքները մեծ պահանջարկ ունեն, քանի որ այն մարդիկ, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են դրանք, ոչ միայն ավելի քիչ քաշ են հավաքում, այլև բարձր խոլեստերինով չեն տառապում: Բուլգուրը և կուսկուսը հացահատիկային կիսաֆաբրիկատներ են, որոնք դարեր շարունակ տարածված են եղել Միջին Արևելքի և Միջերկրական ծովի երկրներում:
Ինչպես են պատրաստվում կուսկուսն ու բլղուրը
Bulgr- ը, որը հայտնի է նաև որպես ալալ, բուլղարներ և ամերիկյան բրինձ, առաջացել է Մերձավոր Արևելքում: Պատմաբանները այն համարում են առաջին մշակված մթերքներից մեկը: Բուլղուրը պատրաստվում է այսպես. Ամբողջական ցորենի հատիկները ներծծվում են, շոգեխաշվում, ապա պատյանի մի մասը հանում, չորացնում և մանրացնում: Բուլգուրը փոքր է, միջին և մեծ: Առաջինը հաճախ դրվում է մսի լապտերների մեջ, երկրորդը `այնպիսի հանրաճանաչ ուտեստի բաղադրիչներից մեկը, ինչպիսին է տաբբուլեն, մեծ բլղուրը, գնում են փլավի համար, այն նաև դնում են ապուրի, շոգեխաշած նյութերի մեջ և դրանից պատրաստում են կողմնակի ուտեստ:
Կուսկուսը կամ քուսկուսը հայտնի էին մ.թ.ա. Նա ծագումով Հյուսիսային Աֆրիկայից է: Կուսկուս պատրաստելու համար չմաքրված կոշտ ցորենը մանր աղացած է, լցվում է հավասար մակերեսով աշխատանքային մակերևույթի վրա և ցանում աղաջրով, իսկ հետո ալյուրով փոշոտվում: Սկզբում կուսկուսը պատրաստում էին ձեռքով, և դա բացառապես կանանց աշխատանք էր: Կանայք իրենց ափի մեջ վերցնում էին աղացած թաց հացահատիկը և անընդմեջ նետում այն, մինչև որ այն դառնար գունդների մեջ, ուլունքները մաղում էին մաղով և չորացնում:
Wheatորենի հետ միասին գարի, սորգո, կորեկ, եգիպտացորենի հատիկներ հաճախ դնում են քուսկուսի մեջ:
Ինչպես են պատրաստվում քուսկուս և բլղուր
Քանի որ և՛ քուսկուսը, և՛ բուլղուրը, ըստ էության, կիսաֆաբրիկատներ են, դրանց համար անհրաժեշտ է նվազագույն նախնական վերամշակում: Կուսկուս պատրաստելու համար սովորաբար բավական է ավելացնել 1-ից 1-ը թույլ աղած եռացող ջրին, ծածկել և թողնել 10 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք բուսական յուղ և մի փոքր փափկեցրեք ՝ պատառաքաղով խառնելով: Եփելուց հետո կուսկուսը գրեթե կրկնապատկվում է ծավալով:
Կան կուսկուս սորտեր, որոնք ավելի արագ են եփում կամ մի փոքր ավելի շատ են տևում: Միշտ պետք է ուշադրություն դարձնել փաթեթավորման վրա նշված հրահանգներին:
Բուլգուրը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, պահանջում է ավելի շատ ջուր և շատ ավելի մեծանում է ծավալով: Բուլղուրը լցնել 1-ից 2 սառը ջուր, եռացնել, կրակը նվազեցնել, ծածկել և եփել այնքան ժամանակ, որքան հատիկները փափկեն: Դա կտեւի 12-ից 15 րոպե ՝ կախված լոբու չափից: 250 գրամ չոր հացահատիկից, միջին հաշվով, ստացվում է պատրաստի արտադրանքի մոտ 700 գրամ:
Բուլղուրը և քուսկուսը եփելիս հաճախ աղ ընդհանրապես չեն ավելացնում, բայց ավելացնում են համեմունքներ ՝ դարչին, մշկընկույզ, հիլ կամ զաֆրան:
Ինչ է պատրաստվում կուսկուսից և բլղուրից
Կուսկուսը և բլղուրը լայնորեն օգտագործվում են: Դրանք կարելի է մատուցել որպես նախաճաշի շիլա ՝ ավելացնելով չրեր, մեղր, խիտ մածուն: Օրվա նման սկզբի օգուտներն ակնհայտ են. Չէ՞ որ սրանք հենց այն բարդ ածխաջրերն են, որոնք պաշտպանում են սննդաբանները: Փոխարինեք դրանք բրնձով և մակարոնեղենով ապուրների և կողմնակի ուտեստների մեջ: Տեղադրել աղացած մսի մեջ կոլոլակների, մսով գլանափաթեթների և համբուրգերի համար: Համեղ առողջ աղանդեր ստացվում է կուսկուսից և բլղուրից, և, իհարկե, կան մի շարք ազգային արևելյան և միջերկրածովյան ուտեստներ, որոնք հնարավոր է պատշաճ կերպով պատրաստել միայն այս հացահատիկային արտադրանքներով:
