Քչերը գիտեն, որ կոտլետը հայտնվել է Ֆրանսիայում: Իհարկե, նրա տեսքը բոլորովին այլ էր: Առաջին ֆրանսիական կոտլետը պատրաստվել է ոսկորի վրա տավարի մի կտորից: Այս տարիների ընթացքում ռուս խոհարարները վերափոխել են ֆրանսուհուն: Սկզբում նրանք ծեծում էին այն, հետո նրանք սկսում էին մանրացնել միսը, և ոսկորն ամբողջությամբ հանեցին:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Յուրաքանչյուր տուն ունի իր ստորագրությամբ կոտլետի բաղադրատոմսը: Դրանք պատրաստվում են տարբեր տեսակի մսից, ձկից, բանջարեղենից և նույնիսկ հացահատիկային հավելումներով: Խստորեն ճիշտ մսամթերք ստանալու համար հարկավոր է իմանալ և պահպանել որոշակի կանոններ:
Քայլ 2
Աղացած միսը պետք է օգտագործվի միայն տնային պայմաններում: Purchasedանկացած գնված, երաշխավորված որակ չի կարող մրցել տնայինի հետ:
Քայլ 3
Աղացած մսի համար պետք է լավ միս ընտրեք: Խոզի միսից `մի կտոր կտոր, հորթի միս: Գնել խոզի միսից ավելի յուղ, հորթի կամ տավարի միս, կարող եք ընտրել նիհար:
Քայլ 4
Աղացած միսը եփեք հենց այն օրը, երբ որոշեցիք տապակել կոտլետները: Preաշատեսակի համար կարելի է օգտագործել նախապես եփած և հալված աղացած միսը, բայց դա կատարյալ շողոքորթներ չի դարձնի:
Քայլ 5
Առանց հաց ավելացնելու, հյութալի կոտլետները չեն գործի: 0,5 կգ մսի համար պատրաստեք մի կտոր հաց 3-4 կտոր, ավելի լավ է, եթե հացը հնացած է: Կտրեք կտորները կաթի կամ կրեմի մեջ, ճզմեք շերտերը նախքան աղացած միսը խառնելը:
Քայլ 6
Սոխը և սխտորը կարող են օգտագործվել որպես հավելանյութ: 0.5 կգ աղացած մսի համար բավական է մեկ սոխի գլուխ ոլորել կամ քերել: Սև պղպեղը համարվում է կոտլետների դասական լրացում `համտեսել համտեսելիս:
Քայլ 7
Կարիք չկա աղացած միս ավելացնել ձու: Նրանց ներկայությունը կոտլետներն ավելի խիտ, կոշտ է դարձնում:
Քայլ 8
Աղացած մսի տեսքով կիսաֆաբրիկատը պետք է մանրակրկիտ խառնվի: Բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխված են, կոտլետները բոլոր մասերում համեղ կլինեն:
Քայլ 9
Մեկ այլ կարևոր պայման `աղացած միս ծեծելը: Կիսաֆաբրիկատը վերցրեք ձեր ափի մեջ և ուժով նետեք այն ամանի մեջ: Կատարեք այս մանիպուլյացիաները 15-20 անգամ: Դրանից հետո միսը տապակելիս չի քանդվի:
Քայլ 10
Ձուլեք կարկանդակները թաց ձեռքերով: Bottomանր տաք հատակով տապակը լավ տաքացրեք յուղով: Գրիլ ցածր ջերմության վրա: Հացաթխման մեջ կոտլետները ծածկել-չփակել, համի խնդիր է:
Քայլ 11
Պատրաստի ուտեստը կտրվածքի վրա չպետք է լինի կարմիր կամ վարդագույն: Լավ պատրաստված կոտլետները սեղմելիս մի քիչ հյութ են տալիս:
