Խոզի միսը կարելի է եփել չոր բուժմամբ: Այս ուտեստը վաղուց պատրաստվել է բելառուսական, լիտվական և նույնիսկ լեհական պահեստներում: Եվ հիմա, սովորական բնակարաններում տնական բուժիչ մսի սիրահարները միս են պատրաստում այս եղանակով ՝ այն անվանելով polandvitsa: Տանը պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա, բայց քանի որ խոսքը հում մսի մասին է, կարևոր է իմանալ և դիտարկել աղի, համեմունքների և մսի համամասնությունները, աղի և չորացման ժամանակը: Այս դեպքում ձեռք է բերվում ձեվավոր մսեղեղ նրբություն, որը կարող է ամբողջությամբ փոխարինել գնված խանութի ապրանքները:
Դա անհրաժեշտ է
- - խոզի միս - մոտ 1-1,3 կգ;
- - կոպիտ աղ ՝ 1 կգ մսի դիմաց 100-150 գ փոխարժեքով.
- - հացահատիկի մեջ համեմունքներ, յուրաքանչյուրը 8-10 ոլոռ. սեւ պղպեղի հատիկներ, համեմ, պղպեղ;
- - մի քանի գիհի հատապտուղներ, դափնու տերեւներ;
- - կոնյակ (ըստ ցանկության):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պոլանդվիցայի պատրաստման համար օգտագործվում է խոզի միս, այսպես կոչված, «ծույլ մկան»: Դա մսի շերտ է, որն անցնում է ողնաշարի երկայնքով: Սովորաբար դրա չափերը 35-45 սմ են, իսկ լայնությունը `10-11 սմ: Միսը պետք է մաքրել ակնհայտորեն ճարպից: Եթե մի փոքր ճարպ մնա, ապա թույլատրվում է այն չկտրել, գլխավորն այն է, որ ճարպի ոչ մի կտոր կախված չլինի մսից: Խորհուրդ չի տրվում վերցնել նախկինում սառեցված միսը, ավելի լավ է օգտագործել միայն թարմ կտոր:
Քայլ 2
Սկսենք, մի կտոր միս պետք է լավ աղած լինի: Դա անելու համար շփեք այն կոպիտ աղով, թույլ շաղ տալ գագաթին և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում, որպեսզի 1-2 օր աղի: Այս փուլում միսին կարող եք ավելացնել մի փոքր կոնյակ: Եթե աղը կատարվում է սառնարանում, ապա պահելու ժամանակը 2-3 օր է, սենյակային ջերմաստիճանում (20 աստիճանից ոչ բարձր) `առնվազն 16-24 ժամ: Այս ընթացքում հյութի ավելցուկը դուրս կգա: Միասնական աղակալման համար կտորը պարբերաբար շրջվում է 12 ժամը մեկ անգամ: Աղի ավարտին դուք կարող եք սկսել չորացնել ավելորդ հյութը, ինչը թույլ կտա մսի կտորը խտացնել աղից:
Քայլ 3
Մինչ միսը աղում է, հարկավոր է պատրաստել համեմունքներ: Դա անելու համար տաք չոր տապակի մեջ մի փոքր տաքացրեք համեմունքները ոլոռով, ապա հովացված տեսքով մանրացրեք հնարավորինս նուրբ: Մսի աղի կտորը հանվում է, մաքրվում աղից, չորացրած թղթե սրբիչներով ավելորդ ջրից և քսում թակած համեմունքներով: Համեմունքները առատաձեռնորեն համեմված են, բայց ողջամիտ սահմաններում, քանի որ հարկավոր է ձեռք բերել ոչ թե նուրբ միս, այլ միևնույն ժամանակ համեղ հոտ:
Քայլ 4
Հաջորդը, միսը պետք է դրվի կիսով չափ ծալված շղարշի կտորի վրա և սերտորեն փաթաթվի դրա մեջ: Փնջը ամրագրված է լարով: Բոլոր կողմերից մսի վրա դուք պետք է ստանաք ոչ ավելի, քան 4-6 շերտերի ժապավեն: Սերտորեն փաթաթված միսը պետք է կախված լինի չորացնելու համար, այնպես որ մի ծայրից պարանով պատրաստվում է օղակ:
Քայլ 5
Չոր միսը պետք է լինի տաք տեղում, լավ օդափոխությամբ: Կտորը պետք է կախված լինի ազատորեն ՝ ոչ մի բանի չհամապատասխանելով: 1-3 օրվա ընթացքում մսի վրա պետք է ընդերք կազմվի, որի տակ միսը կշարունակի հասունանալ: Դուք ընդերքը կարող եք գտնել, եթե կտորն իր ձեռքերով շոշափեք շոռակարկղի միջոցով:
3 օր անց միսը կշռում է տաք տեղում `հետագա հասունացման համար: Դա կարելի է անել խոհանոցում, մառանն ու օդափոխվող պատշգամբում կամ լոջայում: Մոտ 3-4 օր անց միսը պատրաստ է, եթե հաստ կտոր եք վերցրել, ապա այն կարող եք 1-2 օր ավելի երկար կանգնել: Ամեն դեպքում, միսը կարող է հետագայում չորացնել, բայց հետո պարզվում է, որ այն ավելի չոր ու աղի է:
