Այս կոշտ պանիրը մատուցվում է մրգերով, ավելացվում է ապուրի և մակարոնեղենի մեջ … Մենք խոսում ենք «Պարմեզան» -ի մասին, պանիր, որի համը վաղուց գնահատել են գուրմաները ամբողջ աշխարհում: Ինչպե՞ս է պատրաստվում Պարմեզանը և ինչպե՞ս է այն օգտագործվում խոհարարության մեջ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այս ապրանքի ճիշտ անունն է «Parmigiano Reggiano»: «Պարմիգիանո» ածականը վերցված է «Պարմա» բառից, ինչը նշանակում է «Պարմայից»: «Reggiano» - ն գալիս է Reggio Emilia- ից, որը կարելի է թարգմանել որպես «Reggio Emilia- ից»: Անունը շատ կարևոր է, քանի որ Parmigiano-Reggiano- ն կարող է արտադրվել միայն օրենքով սահմանված տարածքներում:
Քայլ 2
Ի դեպ, Ռեջիո Էմիլիան և Պարման երկար ժամանակ պնդում էին, որ Պարմեզանի ծննդավայր են կոչվում: Արդյունքում պարզվեց, որ այս պանիրն առաջին անգամ արտադրվել է Ռեջիո Էմիլիայի մերձակա գյուղերից մեկում, և ռեգջյանները պաշտպանում էին իրենց իրավունքը «Ռեջիանո» բառի նկատմամբ: Parmesan- ը ֆրանսիական անունն է, որն այժմ օգտագործվում է պանիրների համար, որոնք պատճենում են Parmigiano Reggiano- ն:
Քայլ 3
Այս ապրանքը պատրաստվում է կովի կաթից: Թարմ կաթը խառնվում է երեկ երեկոյան կաթի հետ, որից սերուցքը նախապես քսած է: Դրանից հետո կաթը լցվում է պղնձե տարաների մեջ, տաքացվում է մինչև 33-35 ° C, ավելացվում է հորթի հացահատիկային խնձոր և այս խառնուրդը մնում է տասից քսան րոպե: Խցանները մեխանիկորեն բաժանվում են շատ փոքր հատիկների, ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 55 ° C և մնում է գրեթե մեկ ժամ: Դրանից հետո շիճուկը բաժանվում է կաթնաշոռներից, որոնք տեղադրվում են պողպատե ձուլվածքների մեջ, որպեսզի պանիրը կլոր լինի: Գրեթե պատրաստի արտադրանքը 20-25 օր պահվում է ծովային աղով լոգարաններում և ուղարկվում հասունանալու մի ամբողջ տարի:
Քայլ 4
Այս տարվանից հետո պանիրը ստուգելու է փորձագետ «Parmigiano-Reggiano» - ն: Ինչպե՞ս է նա աուդիտ անցկացնում: Մուրճով թակեք պանիրը տարբեր վայրերում ՝ համոզվելու համար, որ ապրանքի մեջ ճաքեր կամ խոռոչներ չկան: Կոնսորցիումի լոգոն տեղադրվում է միայն այն պանիրների վրա, որոնք անցել են փորձարկումները, բայց մնացած բոլորը վաճառքի են հանվում հատուկ նշաններով, որոնք պարզեցնում են, որ պանիրը չի համապատասխանում Parmigiano-Reggiano չափանիշներին:
Քայլ 5
Parmigiano-Reggiano- ն ցանում են ապուրի, մակարոնեղենի, ռիզոտոյի վրա: Այն կտրում են կտորների և ուտում բալզամիկ քացախով: Այս պանիրը պեստոյի և Ալֆրեդոյի սոուսի հիմնական բաղադրիչն է: Երիտասարդ ապրանքը լավն է ինչպես Chianti- ի նման կարմիր գինին, այնպես էլ չոր սպիտակը:
Քայլ 6
Եթե կտորները կտրվում են պանրի ընդերքից, դրանք նույնպես ուտում են. Դրանք ավելացնում են ապուրներին կամ ծամում մինչև փափկելը, իսկ հետո կուլ տալիս: Հետաքրքիր փաստ. Իտալացի մայրերը երկար տարիներ կերակրել են իրենց երեխաներին այս կտորներով ՝ այն բանի շնորհիվ, որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ կալցի, որն անհրաժեշտ է երեխայի աճի համար:
