Կարմիր ձուկը արժանիորեն համարվում է նրբագեղություն: Բազմաթիվ ուտեստներ են պատրաստվում սաղմոնից, իշխանից, վարդագույն սաղմոնից: Բացի այդ, կարմիր ձուկը աղած է: Դա անելը դժվար չէ, և դրա համը շատ ավելի լավն է, քան խանութում գնված նույն ապրանքի համը:
Աղի համար ավելի լավ է ամբողջ գլուխը և լողակները գնել ամբողջ ձուկը: Այն պետք է զերծ լինի օտար հոտերից և բծերից: Եթե ձկն արդեն կտրված է, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել դրա գույնին: Այն չպետք է լինի վառ կարմիր կամ դեղին, որակյալ կարմիր ձկների գույնը գունատ վարդագույն է:
Դուք պետք է հալեցնեք ձկները բնականաբար, ցածր ջերմաստիճանում: Ավելի լավ է սառնարանի ներքեւի դարակում: Ձկան մի հալեք միկրոալիքային վառարանում:
Գրապահոց
Ձուկը աղելու համար օգտագործեք էմալե աման կամ աման, ապակե բանկա կամ պլաստմասե տարա: Այս նպատակների համար մետաղական տարան հարմար չէ:
Ձեզ հարկավոր են սուր դանակներ և մկրատ պատրաստելու համար `լողակները կտրելու համար: Ձեզ նույնպես հարկավոր է ճնշում, կարող եք օգտագործել ջրով լցված հինգ լիտրանոց շիշ:
Մենք մորթում ենք դիակը
Նախ անհրաժեշտ է կտրել գլուխը, ապա հեռացնել լողակները ՝ օգտագործելով խոհարարական մկրատ: Ձկան դիակի երկայնքով որովայնը պոկվում է, ընդերքը հանվում:
Ողնաշարից աջ և ձախ ձկները կտրում են այնպես, որ ոսկորները բաժանվեն: Ձեռքերով հանեք ոսկորները: Եթե ձուկը մեծ է, ապա այն կտրված է մի քանի մասի, փոքրը կարող է ամբողջությամբ մնալ:
Աղի խառնուրդ
Աղի համար անհրաժեշտ է աղ, շաքար, դափնու տերեւներ, սեւ պղպեղ:
Աղը պետք է լինի կոպիտ, գերադասելի է ծովային աղ, առանց հավելումների: Սովորաբար 1 կիլոգրամ ձկների համար վերցվում է 3 ճաշի գդալ աղ: Շաքարավազը ավելացվում է 1: 3 հարաբերակցությամբ, այնպես որ 3 ճաշի գդալ աղի համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 ճաշի գդալ շաքար: Շաքարը ձկներին կտա նուրբ համ:
Բավական է վերցնել 3 - 4 դափնու տերև և 5 - 6 պղպեղի հատիկ: Ձկները աղացնելու համար կարող եք ավելացնել մի փոքր պատրաստի խառնուրդ:
Աղի գործընթացը
Ձկան խառնուրդը հավասարապես ցանել բոլոր կողմերից, ապա տեղադրել այն տարայի մեջ և շաղ տալ մնացած խառնուրդով: Վերջապես ավելացնել դափնու տերևը և պղպեղը:
Theածկեք ձկներին ճնշմամբ և թող մնա սենյակային ջերմաստիճանում երկու ժամ: Դրանից հետո դրեք սառնարան: Մեկ օրվա ընթացքում ամեն ինչ պատրաստ կլինի:
Եթե սիրում եք ճարպային ձուկ, ապա ձեզ հարկավոր է ընտրել սաղմոն կամ իշխան: Չաղ սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնը այնքան էլ ճարպոտ չեն, ուստի դրանք մատուցելուց առաջ կարելի է ցանել ձիթապտղի յուղով:
