Տապակած կամ թխած խոզի կողիկներ կարող են մատուցվել ինքնուրույն, բայց դրանք կարող են նաև խաշել բանջարեղենով, ինչպիսիք են կաղամբը: Սա հիանալի համադրություն է առատ, բայց ոչ շատ ծանր ճաշի համար `լանչի կամ ընթրիքի համար:
Խոզի կողերը իդեալական են տապակելու համար. Դիակի այս մասում միսը միշտ շաղ է ճարպով, ինչը այն դարձնում է հատկապես համեղ և նուրբ: Խոզի կողիկներով շոգեխաշած կաղամբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ սպիտակ կաղամբ;
- 2 միջին սոխ;
- 1 փոքրիկ գազար;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 3-4 tbsp. բուսական յուղ;
- 1 քաղցր բուլղարական պղպեղ;
- սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ;
- թարմ թակած խոտաբույսեր;
- 2-3 դափնու տերև;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել կաթսա կամ վոկ, որը բավականաչափ մեծ է ՝ թակած կաղամբը տեղավորելու համար:
Լվացեք բուլղարական պղպեղը, կիսով չափ կիսեք, հանեք ներքին մասը և կիսով չափ կիսեք շերտերը: Կաղամբը կտրեք բարակ, բայց ոչ երկար շերտերի: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել բանջարեղենի հատուկ կտրող հավելված կամ երկար սուր դանակ: Թեթև աղով լավ հիշեք կաղամբը, դրեք այն ամանի մեջ:
Խոզի կողերը ողողեք սառը հոսող ջրի մեջ և չորացրեք թղթե խոհանոցային սրբիչներով: Կտրեք դրանք ոսկորների երկայնքով, այն կողմում, փոքր կտորների: Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը մինչև կապտություն ստանա և թակած կողերը նետեք դրա մեջ: Տապակել, երբեմն ակտիվանալով, ուժեղ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, և կողերը կաթսայից տեղափոխել առանձին ամանի մեջ:
Կաթսայի մեջ կես օղակների մեջ կտրված սոխը լցնել կողերից մնացած ճարպի մեջ: Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ և ավելացնել գազարն ու բուլղարական պղպեղը քերած կոպիտ քերիչի վրա: Շարունակեք տապակել ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի կաթսայի պարունակությունը չվառվի: Դրանից հետո կողերը տեղափոխեք կաթսա, աղ և պղպեղ: Կաղամբը դնել կաթսայի մեջ, ամեն ինչ խառնել, համտեսել աղի հետ և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ: Նվազեցրեք ջերմությունը, կաթսան ծածկեք կափարիչով և կաղամբը եփեք կողիկներով 45 րոպե, երբեմն խառնելով, որպեսզի չվառվի:
Եթե կաղամբը բավականաչափ հյութալի չէ, ապա կաթսայի մեջ կարող եք ավելացնել կես բաժակ մսի արգանակ:
Կաթսայի մեջ դնել դափնու տերևը, նուրբ թակած սխտորը և թարմ թակած խոտաբույսերը, խառնել: Անջատեք կրակը և թողեք կաթսան կաթսայի տակ կանգնի ևս 15-20 րոպե, որպեսզի ուտեստը հասնի ցանկալի վիճակին, քանի որ պատրաստման գործընթացը դեռ շարունակվում է:
Խոզի կողիկներով շոգեխաշած կաղամբը կարող եք եփել կաթսաների մեջ: Դա անելու համար կողոսկրները կաթսայի, աղի, պղպեղի մեջ տապակելուց հետո կաթսաների մեջ դնելուց հետո: Դրանից հետո այնտեղ դրեք տապակած սոխը, գազարն ու բուլղարական պղպեղը: Կաղամբը թեթևակի տապակել կաթսայի մեջ `ավելացնելով մի փոքր ավելի բուսական յուղ, աղ և պղպեղ: Դրանից հետո կաղամբը տարածեք կաթսաների գագաթին և յուրաքանչյուրին ավելացնել մի քիչ արգանակ և կես դափնու տերև:
Կաթսաները փակեք կափարիչով և 15 րոպե դրեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Դրանից հետո ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցրեք 120 ° C և շարունակեք եփ գալ կաթսաների պարունակությունը եւս 45 րոպե: Անջատեք վառարանը, բայց կաթսաները հանեք 10-15 րոպե հետո: Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ ավելացնել աղացած սխտոր և թարմ խոտաբույսեր:
