Աղի կիտրոնները ոմանց թվում է, թե ինչ-որ էկզոտիկ բան են, չնայած հնդկական և հյուսիսաֆրիկյան խոհանոցի սիրահարները լավ գիտեն, որ դա այնտեղ ամենատարածված համեմունքներից մեկն է: Կեղևներն ամենից շատ գնահատում են աղած կիտրոններում, բայց պղպեղը և թթու վարունգը նաև օգտագործվում են տարբեր սոուսներ պատրաստելու և որոշ ուտեստների հավելում:
Ինչպես ընտրել և պատրաստել կիտրոններ թթու պատրաստելու համար
Թթու վարունգի համար առավել հարմար են օրգանական կիտրոնները, որոնց կեղևը չի մշակվել հատուկ քիմիական նյութերով և չի ծածկվել բարակ մոմաշերտով: Եթե դուք չեք կարող գնել այդպիսի կիտրոններ, անհրաժեշտ կլինի մանրակրկիտ լվանալ գնված մրգերի մաշկը:
Քանի որ կեղևը կիտրոնի ամենաթանկ մասն է, ընտրեք ավելի խիտ պտուղը: Որպես կանոն, դրանք մեծ պտուղներ են: Աղի կիտրոնի պալպն ու հյութը նույնպես անհրաժեշտ են, այնպես որ վերցրեք այն պտուղները, որոնց քաշը շատ ավելի ծանր է թվում, քան թվում է: Որպեսզի ավելի շատ հյութ պտուղներից առանձնանա, և դրա միջուկն ավելի արագ խմորվի, նախքան կիտրոնները կտրեք և աղ տաք, յուրաքանչյուր պտուղը մի քանի անգամ գլորեք աշխատանքային մակերևույթի վրա կամ դրեք միկրոալիքային վառարանում 20-30 վայրկյան:
Կիտրոնի թթու պատրաստելու բաղադրատոմս
5 կիտրոն թթու դնելու համար (over կիլոգրամից մի փոքր ավելի), ձեզ հարկավոր է ¼ թեյի գդալ աղ յուրաքանչյուր մրգի համար և 2 լրացուցիչ կիտրոն `հյութը քամելու համար: Նախապես արժե պատրաստել ստերիլացված լիտր ապակե բանկա և դրա համար կնքված կափարիչ:
Կտրեք կիտրոնի վերջը, որին կցված էր ցողունը, հինգ պտուղները կտրեց երկարությամբ չորս մասի, բայց ոչ ամբողջությամբ ՝ կեղևի մի մասը թողնելով կտրված, որպեսզի թույլ տա, որ եռամսյակները կպչեն միասին: Օգտագործեք ձեր մատները հնարավորինս շատ հյութ քամելու համար կտրված մրգերից մի ամանի կամ ամանի վրա: Կիտրոնի հյութը լավ է եղունգների համար, բայց հաջորդ քայլի համար ավելի լավ է միանգամյա ձեռնոցներ կրել, քանի որ այն, աղի հետ համատեղ, կարող է վերափոխել չնչին քերծվածք և նույնիսկ պարզապես անբավարար խոնավեցրած մաշկը խոշտանգումների:
Վերցրեք աղը և մանրակրկիտ քսեք այն կիտրոնի միջուկին: Տեղադրել յուրաքանչյուր քերած կիտրոնը ստերիլացված բանկայի մեջ: Երբ շատ կիտրոններ կան, մի վախեցեք նրանց վրա ճնշում գործադրել ՝ դրանք փաթեթավորելով տարաների մեջ: Մնացած երկու կիտրոններից հյութը քամեք նույն ամանի մեջ, որի մեջ հյութել եք նախկինում: Ստացված հեղուկ կիտրոնները լցնել բանկայի մեջ: Պետք է լինի այնքան հյութ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի պտուղները: Եթե դա բավարար չէ, դուք ստիպված կլինեք մեկ կամ մի քանի կիտրոն վերցնել:
Փակեք բանկան կափարիչով և դրեք մութ, զով տեղում: Կիտրոնները մեկ ամիս աղացրեք, երբեմն թափահարեք բանկաները: Պատրաստի աղած կիտրոնները պահեք սառնարանում, նրանք կարող են այնտեղ կանգնել առանց համը վնասելու մինչև մեկ տարի, չնայած վեց ամիսը կոչվում են պահպանման օպտիմալ կյանք:
Օգտագործելուց առաջ խառնուրդը հանվում է կեղևից և լվանում հոսող ջրի տակ: Թակած և թակած ընդերքը դնել աղցանների, ապուրների, շոգեխաշած նյութերի մեջ, օգտագործել տագինների և կուսկուսի համեմունքի համար:
