Meatանկացած միս պահանջում է որոշակի հավելանյութեր, որոնք բարենպաստորեն շեշտում են կամ առաջացնում են դրա համը: Այս հարցի համընդհանուր լուծումներից մեկը կլինի քաղցր-թթու լոռամրգի սոուսը: Այն լավ է համակցվում թռչնամսի, խոզի և տավարի մսի հետ:
Այս սոուսը հատկապես տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում, որտեղ հնդկահավին ուղեկցող անփոփոխ հատկանիշ է: Դրա համը շատ ինքնատիպ է, և, բացի այդ, լոռամիրգը շատ օգտակար է իր մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ վիտամինների շնորհիվ:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ լոռամրգի սոուս են պատրաստում հետագա օգտագործման համար և ծառայում են ոչ միայն մսի, այլ նաև կարտոֆիլի, մակարոնեղենի և որոշ տեսակի պանիրների հետ: Բայց նման սոուսը պահանջում է ստերիլիզացում և ավելի երկար պատրաստում:
Քաղցր թթվասեր լոռամրգի բնօրինակ սոուսը պատրաստվում է ընդամենը կես ժամվա ընթացքում: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 250 գ թարմ լոռամիրգ, 1 նարինջ, 1 սոխ, 50 գ կարագ, 2 tbsp. լ մեղր, ¼ թեյի գդալ: կարմիր պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի: Լոռամրգի սոուսի համար, որպես կանոն, օգտագործվում են թարմ հատապտուղներ, բայց դրանց բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել նաև սառեցված:
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է հատապտուղը տեսակավորել և լվանալ հոսող ջրի մեջ: Այնուհետեւ լոռամիրգը պետք է չորացնել: Դրանից հետո ձեզ հարկավոր է մաքրել սոխը և մանր կտրել այն, իսկ նարինջը պետք է ազատվի համեմունքներից և քերել ամենալավ քերիչով:
Տապակած տապի մեջ դանդաղ տաքացրեք կարագը, վրան դրեք թակած սոխը և տապակեք այն փոքր կրակի վրա, մինչև ոսկեգույն դառնա:
Սոխը, չնայած սպասումներին, շատ լավ է համընկնում հատապտուղների հետ ՝ սոուսին տալով ճիշտ համ ու բույր:
Հենց սոխը ձեռք բերի նշված գույնը, հարկավոր է լոռամիրգը, մեղրն ու համը լցնել տապակի մեջ: Նարինջն ինքը պետք է քամել, իսկ դրա հյութը ավելացնել խառնուրդին: Ապագա սոուսը լավ հարել, սերտ ծածկել և եփ գալ միջին ջերմության վրա առնվազն 20 րոպե:
Նշված ժամանակը անցնելուց հետո հանեք կափարիչը և եփ գալ սոուսը եւս 5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի տապակի հատակին չկպչի:
Խոհարարության այս փուլում սոուսին կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ ՝ մեխակ կամ մանր քերած կոճապղպեղ:
Սոուսի հաստությունը կարելի է կարգավորել հեղուկը գոլորշիացնելով կամ ալյուր ավելացնելով: Երբ սոուսը պատրաստ է, այն պետք է հեռացվի կրակից, մի փոքր հովացվի և քսվի նուրբ մաղով: Նույն գործողությունը կարելի է անել բլենդերի միջոցով, ինչը մեծապես կարագացնի գործողությունը: Բայց այս դեպքում սոուսի մեջ հնարավոր են չամրացված հատապտուղների փոքր ընդգրկույթներ:
Խոհարարության ավարտին քերած սոուսին ավելացնել կարմիր պղպեղ և աղ և լավ խառնել: Theառայել սոուսը սառեցված: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված լոռամրգի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մոտ երկու շաբաթ ապակե տարայի մեջ:
Միգուցե իսկապես համեղ քաղցր և թթու լոռամրգի սոուս պատրաստելու մեջ միայն երկու հիմնական գաղտնիք կա: Նախ, անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ հատապտուղը: Լոռամիրգները պետք է լինեն մուգ կարմիր: Եթե դա անհաս է, պատրաստի սոուսը կարող է մի փոքր դառը համ ստանալ:
Երկրորդ, պատրաստման և հետագա պահպանման ընթացքում ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք մետաղական սպասք: Նման հատապտուղի համար կիրառվում են միայն էմալապատ կերակրատեսակները, հակառակ դեպքում դրա կազմի մեջ պարունակվող թթուն փոխազդելու է մետաղի հետ, որի արդյունքում վնասակար նյութեր կսկսեն արտադրվել:
