Յասսան սենեգալյան ավանդական մարինադ է, որը պատրաստվում է կիտրոնի կամ կրաքարի հյութով, որում եփելուց առաջ ձուկ կամ հավ են թաթախում: Պատրաստի ուտեստում ձկան նուրբ բույրը հակադրվում է ցիտրուսային հյութի թթու նոտայի հետ: Յասսան սովորաբար մատուցվում է սպիտակ բրնձով:
Դա անհրաժեշտ է
- - սպիտակ ձուկ (բազե, ծովախորշ, դորադա) - 4 հատ,
- - ալյուր - 4 tbsp. գդալներ,
- - բուսական յուղ - 10 tbsp. գդալներ,
- Մարինադի համար.
- - կիտրոն կամ կրաքար - 5 հատ,
- - քացախ - 100 մլ,
- - սեւ պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ,
- - սոխ - 4 հատ,
- Բրնձի համար.
- - բրինձ - 4 սուրճի բաժակ,
- - ջուր - 8 սուրճի բաժակ,
- - բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ (կարելի է փոխարինել ձիթապտղով կամ գետնանուշով):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մենք ձուկը մաքրում ենք կշեռքներից: Մենք դուրս ենք բերում ներսերը և լվանում:
Կտրեք ձուկը կիսով չափ ՝ ֆիլե պատրաստելու համար:
Քայլ 2
Lemonանկացած լայն ուտեստի մեջ լցնել քամած կիտրոնի հյութը: Ավելացրեք 100 մլ քացախ (կարող եք անել առանց դրա, ինչպես ցանկանում եք), սեւ պղպեղի եգիպտացորենի եգիպտացորեն և երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, որոնք կարելի է փոխարինել ձիթապտղի յուղով:
Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ օղակների կամ կես օղակների (ըստ ցանկության): Մարինադին ավելացնել սոխի օղակները:
Քայլ 3
Ձկան ֆիլեի կտորները դնել մարինադի մեջ, նրբորեն խառնել: Մենք մեկնում ենք 6 ժամ: Այս ընթացքում ձուկը ներծծվում է մարինադի մեջ: Fromամանակ առ ժամանակ մենք մարինադում ենք ֆիլեի կտորները շրջում:
6 ժամ անց հանել ֆիլեը և չորացնել թղթե սրբիչով:
Հեղուկը քամեք սոխից և թողեք այն:
Մարինադը մեզ համար օգտակար կլինի ձկների հետագա պատրաստման համար:
Քայլ 4
Ալյուրը լցնել ցանկացած հարմար մակերեսի վրա (կարող եք դնել ափսեի վրա) և ձկան կտորները գլորել մեջը:
Տապակած տապի մեջ տաքացրեք 5 ճաշի գդալ բուսական յուղ, որի մեջ ձկները տապակում ենք երկու կողմերից ՝ մինչ ոսկե դարչնագույնը:
Մենք պատրաստի ձուկը տեղափոխում ենք ուտեստ:
Քայլ 5
Կաթսայի մեջ տաքացրեք 5 ճաշի գդալ բուսական յուղ, որի վրա մենք սոխը եփում ենք մինչև փափուկ (մոտ հինգ րոպե), ապա ավելացնում տապակած ձկան կտորները:
Լցնել մարինադը կաթսայի մեջ ձկներով և ծածկել կափարիչով: Մենք շարունակում ենք եփել 10-12 րոպե:
Քայլ 6
Մենք մեկ այլ կաթսա ենք դնում չափավոր կրակի վրա և տաքացնում 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկության դեպքում կարող եք փոխարինել ձիթապտղի յուղով): Լցնել չորս սուրճի բաժակ բրինձ (առանց վերևի), խառնել և մի քանի վայրկյան անց ավելացնել տաք ջուր (8 բաժակ): 20 րոպե եփել բրինձը: Հեռացրեք եփած բրինձը կրակից: Decարդարել թարմ խոտաբույսերով և մատուցել:
