Կարմիր գինով և սնկով լավ պատրաստված տապակածը կարող է հիանալի հիմնական ուտեստ լինել ցանկացած տոնական սեղանի վրա: Գինին մսի համը մի փոքր տտիպ կդարձնի, և սունկը հնարավորինս լավագույն կերպով կուղղորդի այն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Սնկով տապակելու համար
- գինի և հավի կրծքամիս:
- Եփելուց առաջ ցանկացած մսից եփեք ուժեղ արգանակ:
- 1 կգ տավարի միս;
- 200 գ ապխտած խոզի փոր;
- 1 բաժակ արգանակ;
- 3 սոխ;
- 50 գ կարագ;
- 1 tbsp ալյուր;
- 250 գ պահածոյացված սունկ;
- 50 գ չոր կարմիր գինի;
- համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի:
- Գառի և սնկով տապակած գառան համար.
- 800 գ գառ;
- 4 սոխ;
- 3 լոլիկ;
- 200 գ պորցինի սունկ;
- 70 գ չոր կարմիր գինի;
- 1 մեխակ սխտոր;
- մեխակ և ցանկացած այլ համեմունքներ `ըստ ճաշակի;
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- կարագ տապակելու համար;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տապակած տավարի միս ապխտած կրծքով, սնկով և գինիով
Նախապես եփեք ուժեղ մսի արգանակ և մի բաժակ չափեք: Կտրեք տավարի միսը մասերի, գերադասելի չէ շատ փոքր: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Ապխտած կուրծքը մանր կտրատեք: Այս ամենը լցրեք կարագով յուղած կաթսայի մեջ և մի քանի րոպե տապակեք:
Քայլ 2
Լցնել արգանակով, ավելացնել 50 գ կարմիր գինի: Համեմել աղով, ավելացնել համեմունքներ `համտեսել, խառնել: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչեւ որ միսը փափկի: Անընդհատ խառնեք, թույլ մի տվեք, որ միսը այրվի: Միսը եփելուց հետո արգանակը չորացրեք առանձին ամանի մեջ: Պահածոյացված սունկը մանր կտրատել, տապակել: Առանձին տապակի մեջ ալյուրը կարագով պահեք մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, միացրեք սնկով: Լցնել մսից մնացած արգանակի մեջ, մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 3
Սնկով սոուսը լցնել միսով կաթսայի մեջ, կրակի վրա դնել, խառնուրդը եռացնել և անմիջապես անջատել: Տապակած պատրաստ է: Այն լավագույնս մատուցվում է կարտոֆիլի, բրնձի կամ արիշտայի հետ, միշտ տաք:
Քայլ 4
Տապակած գառ պյուրինի սնկով և կարմիր գինիով
Կտրեք բոլոր ֆիլմերը մսից: Չորացրեք այն թղթե սրբիչով, կտրեք փոքր կտորներով: Կաթսայի մեջ լցնել գինին, ավելացնել համեմունքներ, խառնել: Մսը դրեք մարինադի մեջ և պահեք սառնարան ամբողջ գիշեր:
Քայլ 5
Կտրեք սոխի գլուխները կիսով չափ, մանրացրեք կամ մանր կտրեք սխտորը: Լոլիկը կարճ ժամանակով թաթախեք եռացող ջրի մեջ, կտրեք այն կիսով չափ, մաքրեք կեղևից և գդալով հանեք բոլոր սերմերը: Կտրտեք լոլիկի խառնուրդը և պոչինի սունկը:
Քայլ 6
Հեռացրեք միսը մարինադից, չորացրեք, մի լցրեք մարինադը: Միսը տապակել կարագի մեջ, ավելացնել լոլիկ, պոչինի սունկ, սոխ և սխտոր, տապակել ևս հինգ րոպե: Ավելացնել մսից, շաքարավազից, աղից և պղպեղից մնացած մարինադը, խառնել և եփ գալ մինչև եփել: Մատուցել տաք վիճակում, մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով:
