Նատրիումի նիտրիտի խառնուրդը խոհանոցի ընդհանուր աղի հետ նիտրիտային աղն է: Այն ունի եւս մեկ անուն ՝ Պեկլոսալտ: Խառնուրդը արտադրանք է, որը կարող է հիանալի այլընտրանք լինել նատրիումի նիտրատին կամ նատրիումի նիտրիտին (E250): Նիտրիտային աղը սովորաբար օգտագործում են երշիկեղենի և ապխտած արտադրանքի արտադրության մեջ: Ընդհանրապես, այս հավելումը հնարավոր չէ ձեռք բերել սովորական խանութներից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա գնման համար կան որոշ շրջանակներ, քանի որ նիտրիտային աղը հիմք է դետոնացիոն սարքերի պատրաստման համար: Ավելին, այս աղը համարվում է թունավոր նյութ: Այդ պատճառով կարգավորող մարմինները խստորեն վերահսկում են նման արտադրանքի վաճառքը:
Նիտրիտային աղի ստացում
Նատրիումի նիտրիտը լուծվում է հատուկ աղաջրում ՝ հետագա գոլորշիացումով: Խոհարարության այս մեթոդը օգտագործվում է կերակուր պատրաստելու ընթացքում աղի հետագա օգտագործման համար: Նման հավելանյութի օգնությամբ ոչ միայն բարելավվում է արտադրանքի համը, այլև դրանց տեսքը:
Մսամթերքի գույնի թարմությունն ու բնականությունը երկար ժամանակ պահպանելու համար լայնորեն օգտագործվում է նիտրիտային աղը: Քանի որ այս հավելումը թունավոր է, այն հաճախ խառնվում է սովորական սեղանի աղի հետ ՝ շատ փոքր քանակությամբ:
Հավելանյութի հիմնական բնութագրերը
Ինչպես նկարագրված է վերևում, այս աղը մսամթերքին տալիս է հատուկ փխրուն համ և երկար ժամանակ չփչանալու ունակություն:
Բացի այդ, նիտրիտային աղը կանխում է արտադրանքի մեջ վնասակար միկրոօրգանիզմների տարածումը: Նիտրիտային աղի օգնությամբ նրանք խոզապուխտ և չոր բուժիչ արտադրանք պատրաստելիս կազմում են հատուկ համ և երանգ: Օրինակ ՝ այն կարող է վարդագույն կամ կարմիր երանգ հաղորդել երշիկեղենին, կոկիկին և ցնցողին:
Նման աղի օրական դեղաքանակը պետք է լինի սովորականից շատ պակաս, և այն չպետք է ավելացվի բոլոր տնական ուտեստներին, քանի որ օգտագործված նիտրիտային աղի մեծ քանակությունը կարող է տխուր արդյունքների հանգեցնել: Նման հավելանյութը նոսրացնելիս պետք է պահպանել խիստ ցուցումներ: Այսպիսով, հանվում է թույլատրելի տոկոսային կոնցենտրացիայի սահմանը, որը գտնվում է 0,5-0,65 տոկոսի սահմաններում: Այս գումարը բավարար է մսամթերքին կարմիրի հաճելի երանգ հաղորդելու համար:
Լրացման վնասը մարմնին
Օգտակար է հասկանալ նիտրիտային աղի վտանգները, որոնք կարող են հասցվել ձեր մարմնին: Հարկ է նշել, որ վնասը հնարավոր է, եթե թույլատրելի կոնցենտրացիաները չեն նկատվում, օրինակ `համեմունքների մեջ, այսինքն` եթե հավելանյութի կոնցենտրացիան գերազանցում է 0, 65-ը: Եթե խոհարարները համապատասխանում են բոլոր թույլատրելի չափանիշներին, ապա չի լինի: վնասը մարդու մարմնին: Ուստի թույլատրվում է օգտագործել նիտրիտային աղը, որը սննդի արդյունաբերության մեջ բավականին լայն տարածում է ստացել:
Նախազգուշական միջոցները հավելանյութն օգտագործելիս
Արտադրողները պարտավոր էին մեծ ուշադրություն դարձնել նիտրիտային աղի պատրաստման եղանակին, քանի որ ոչ պատշաճ պատրաստման հետևանքները կարող են սարսափելի լինել: Նման հավելանյութի չափազանց մեծ քանակությունը վնասակար ազդեցություն է ունենում անձի գրեթե բոլոր գործառույթների և օրգանների վրա: Այս բացասական հետեւանքների շարքում պետք է հատկապես նշել ստամոքսի և աղիքների չարորակ ուռուցքների աճը: Բացի այդ, հավելումը կարող է լուրջ թոքերի հիվանդություն առաջացնել: Դա կարող է պայմանավորված լինել այն փաստով, որ մարդը անընդհատ ուտում է նիտրիտային աղի պարունակությամբ հարուստ երշիկեղեն և մսամթերք:
Dishesաշատեսակների մեջ նիտրիտային աղի չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է առաջացնել մարմնի չափազանց ուռուցք, ավելորդ քաշ և երիկամների անբավարարություն: Այս հավելումը ուժեղացնում է կանոնավոր սեղանի աղի ազդեցությունը մարմնում հեղուկը պահելու համար `հանգեցնելով դրա լճացմանը: Բացի այդ, նիտրիտները կարող են հիպերտոնիա հրահրել, քանի որ այս նյութը կարող է բարձրացնել արյան ճնշումը: Նիտրիտային աղը խաթարում է և նվազեցնում մկանների տոնուսը:
Հարկ է նշել, որ հաճախ է պատահում, որ շուկաներում վաճառվող բուսական արմատային մշակաբույսերի շարքում նիտրիտների և նիտրատների քանակը շատ ավելի բարձր է, քան համեմունքներում:
Ինչպես պաշտպանվել նիտրիտից
Մսամթերքի որակն ու անվտանգությունն ուղղակիորեն կախված են դրանց ավելացված հավելանյութերից, մասնավորապես `հենց նիտրիտային աղից: Հետեւաբար, այդպիսի արտադրանք արտադրողը պետք է հոգ տանի բացառապես վստահելի արտադրողներից սննդային հավելումներ գնելու մասին: Բոլոր նորմերին և պահանջներին համապատասխան պատրաստված արտադրանքը չպետք է վնասի մարդու մարմնին: Հնարավո՞ր է այդպիսի ապրանքներ ամեն օր սպառել: Հրահանգների համաձայն, նիտրիտային աղը կարող է անվտանգ լինել միայն այն դեպքում, եթե այն օգտագործվում է հատուկ կարգով և չի ավելացվում բոլոր կերակուրներին: Յուրաքանչյուր սպառող պետք է իմանա, որ մսամթերքը `ապխտած միս, ձուկ, երշիկեղեն և երշիկեղեն, չպետք է պարունակեն մարդու ամենօրյա սննդակարգում: Ավելի լավ կլինի, եթե վերը նշված նրբությունները սպառվեն հազվադեպ, օրինակ ՝ արձակուրդների և այլ հատուկ առիթների ժամանակ: Հակառակ դեպքում, շատ տարբեր հիվանդություններ ստանալու վտանգ կա, որոնց թվում ամենավտանգավորը քաղցկեղն է: Չարորակ ուռուցքները սովորաբար առաջանում են մարմնում մեծ քանակությամբ քաղցկեղածին նյութերի առկայության արդյունքում:
Այս առումով, օգտագործելուց առաջ և նույնիսկ գնելուց առաջ, դուք պետք է ծանոթանաք այս ապրանքի կազմին: Պետք է հիշել, որ նման կերակուրները պետք է սպառվեն փոքր քանակությամբ:
Նիտրիտային աղի օգտագործման ցուցումներ
Ինչպես նախապես նկարագրված էր, այս աղը օգտագործվում է մսի և ձկան բաղադրիչները աղացնելու համար, ինչը նրանց հաճելի և գայթակղիչ տեսք է հաղորդում: Նման հավելանյութ պարունակող ապրանքների արտադրության բոլոր փուլերը պետք է խստորեն պահպանեն տեխնոլոգիաները և վերահսկվեն:
Սովորաբար միսը նախապես մշակելուց հետո աղում են: Կիսաֆաբրիկատին հավելանյութը ավելացվում է չոր տեսքով `տեխնոլոգիական քարտեզում նշված քանակով:
Նիտրիտների օգտագործմամբ կան արտադրության բազմաթիվ տեսակներ: Չոր տեսքով այս աղը օգտագործվում է խաշած երշիկեղենի, երշիկեղենի, փոքր երշիկեղենի, մսի հացաթխման արտադրության մեջ: Եթե նախապատրաստման մեթոդի համաձայն, նիտրիտային հավելանյութը բավարար չէ, ապա դրա պակասությունը լրացվում է սովորական կերակրի աղով: Հավելանյութն օգտագործվում է աղաջրի տեսքով խոզապուխտերի և այլ մսամթերքի, ինչպիսիք են խոզի միսը և տավարը, պատրաստելիս:
Աղը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Ֆոսֆատները լուծվում են պատրաստված ջրի մեջ, ապա անհրաժեշտության դեպքում ավելացվում են նիտրիտային աղ, շաքարավազ և ասկորբինաթթու:
Օգտագործման առավելությունները
Սովորաբար, նիտրիտային աղ պարունակող արտադրանքը համապատասխանում է պետության կողմից սահմանված բոլոր պահանջներին: Տարբեր տեսակի աղեր, դրանց կոնցենտրացիան խստորեն վավերացված է: Ավելին, համեմունքների արտադրության յուրաքանչյուր փուլում մանրակրկիտ ստուգում և հսկողություն է իրականացվում:
Նման արտադրանքի հիմնական առավելությունն է պահպանման ավելացված ժամանակահատվածը, արտադրանքի գեղեցիկ գույնը, ինչպես նաև անբարենպաստ բակտերիաների և շտամների զարգացման կանխարգելումն ու հետաձգումը: Կարելի է նաև նշել, որ դրական հատկություն է հումքի մշակման պարզությունն ու բուն աղացման գործընթացը:
Փաթեթավորում և պահեստավորում
Նման աղը սովորաբար փաթեթավորվում է 0, 2, 0, 5, 20, 25 և 50 կիլոգրամ փաթեթներով: Նման հավելումը սովորաբար փաթեթավորվում է պլաստիկ տոպրակների մեջ ՝ ավելացված ուժով, հարմար է սննդամթերք պահելու համար: Պահպանման ժամկետը սահմանափակվում է մոտ երկու-երեք տարի որոշակի պայմաններում (չոր և զով տեղ):
Նիտրիտային աղի փոխարինում
Եթե նման հավելումը հարմար չէ կամ բժշկական պատճառներով արգելված է մարդու համար, ապա այն կարող է փոխարինվել սննդի նիտրատով: Այն համարվում է արժանի փոխարինում, եթե խստորեն պահպանում եք հրահանգներին և դեղաքանակին:Եթե մսամթերքում վնասակար բաղադրիչների լիակատար բացակայություն է պահանջվում, ապա տնական երշիկը աղելիս հավելանյութը կարող է փոխարինվել սեղանի աղով կամ ծովային աղով և համեմունքներով: Չնայած այս փոխարինումներն այլևս չեն առանձնանա իրենց առավելություններով նիտրիտային աղի նկատմամբ:
Նիտրիտի աղը կարելի է գտնել խոշոր սուպերմարկետներում, և հնարավոր է նաև այն ձեռք բերել մատակարարների կայքերում ՝ մեծածախ և մանրածախ: Բայց ինտերնետից գնելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել և ապրանքներ պատվիրել բացառապես վստահելի արտադրողներից և մատակարարներից:
Քաշելով բոլոր դրական և բացասական կողմերը, մնում է միայն եզրակացնել, որ նման հավելանյութի չափավոր և խելամիտ օգտագործումը կօգնի միայն բարելավել մսամթերքի որակը, և այն ձեր դիետայում օգտագործելը, թե ոչ, բոլորի գործն է:
