Բոլորը կարդացել կամ լսել են ձիթապտղի յուղի օգտակարության մասին: Այնուամենայնիվ, այս յուղի շատ տեսակներ կան, բայց արդյո՞ք դրանք բոլորը հավասարապես օգտակար են: Դուք պետք է հասկանաք և հասկանաք, թե որ յուղն որտեղ է կիրառելի:
Ձիթապտուղ կամ արեւածաղիկ
Անհնար է միանշանակ ասել, թե որ յուղն է ավելի առողջ ՝ ձիթապտուղը կամ արեւածաղիկը: Ձիթապտղի յուղը հարուստ է վիտամին E- ով և չհագեցած ճարպերով, մինչդեռ արեւածաղկի ձեթում գերակշռում են չհագեցած ճարպերն ու վիտամին F- ն:
Այնուամենայնիվ, տապակումը հաստատապես ավելի օգտակար է զտված ձիթապտղի յուղում `ջերմության նկատմամբ դրա դիմադրողականության և վնասակար նյութերի առաջացման շնորհիվ:
Ձիթապտղի յուղի տեսակները
Ձիթապտղի միջազգային խորհուրդը կա, խանութների պիտակների վերաբերյալ իր ստանդարտների համաձայն, յուղի սորտերը ցուցադրվում են հետևյալ կերպ.
Լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղ - բաղկացած է միայն բնական յուղից, թթվայնությունը չի գերազանցում 0,8% -ը, գերազանց համը: Այս յուղը ստացվում է բացառապես ֆիզիկական մեթոդով (արդյունահանմամբ) ՝ բացառությամբ քիմիական զտման:
Կույսի ձիթապտղի յուղ - բնական յուղ, թթվայնությունը 2% -ից ոչ բարձր, լավ համ:
Մաքուր ձիթապտղի յուղը բնական և զտված յուղերի խառնուրդ է: Յուղը մաքրվում (զտվում է) ֆիզիկաքիմիական գործընթացով ՝ վերացնելով ուժեղ համը (ինչը թերություն է) և թթվայնությունը: Նուրբ յուղի որակը ցածր է բնական յուղից (այն ավելի քիչ վիտամիններ և հակաօքսիդիչներ է պարունակում):
Ձիթապտղի յուղ - նուրբ և բնական յուղերի խառնուրդ, 1,5% -ից պակաս թթվայնություն, ուժեղ հոտ:
Ձիթապտղի-պոմպի յուղը նուրբ փխրուն յուղ է, երբեմն `բնականի հավելումով: Այս յուղը բոլորից պակաս արժեքավոր է: Այս յուղը արդյունահանվում է քիմիական լուծիչների միջոցով և բարձր ջերմաստիճաններում: Այս յուղի սննդային և վիտամինային արժեքը չափազանց ցածր է:
Lampante յուղ - հակառակ դեպքում ՝ լամպի յուղ, որն օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ և նախատեսված չէ էլեկտրաէներգիայի մատակարարման համար:
Պարզ կանոն
Հիմնական կանոնը, որը դուք պետք է իմանաք, այն է, որ սառը ուտեստներին ավելացվում է չզտված անուշաբույր թարմ քամած յուղ (եթե ձիթապտղի յուղ է, ապա `Extra Virgin):
Տապակելու համար օգտագործվում է զտված յուղ (երբեմն անվանում են կույս):
Այս ընդհանուր կանոնը վերաբերում է բոլոր բուսական յուղերին: Փաստն այն է, որ հում յուղի ջեռուցման ջերմաստիճանն ավելի ցածր է: Բայց դրանով կարող եք լցնել աղցանները, պատրաստել պիցցա և ֆոկաչի:
Արտադրությունից 5 ամիս անց յուղը չի կորցնում իր սննդանյութերը, բայց մեկ տարի անց դրա վրա կարելի է միայն տապակել կամ շոգեխաշել, և անցանկալի է ավելացնել այն աղցաններին:
Ձիթապտղի յուղը պահեք զով (ոչ սառը) չոր, մութ տեղում ՝ առանց օտար հոտերի:
Եթե յուղը պահվում է սառը տեղում, ապա նստվածք է հայտնվում, որը որևէ կերպ չի ազդում որակի վրա: Heatedեռուցվելիս այն լուծվում է:
