Տորֆլե տորթը անսովոր համեղ աղանդեր է, որն իրավամբ կոչվում է արքայական: Նուրբ թխվածքաբլիթային տորթերը, որոնք ներծծված են օդային կարագի կրեմով, կդառնան տոնական սեղանի իսկական զարդարանք:
Թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 6 հավի ձու, 160 գ հատիկավոր շաքար, 2 tbsp. լ եգիպտացորենի օսլա, 5 tbsp. լ ցորենի ալյուր, 2 tbsp. լ դառը կակաոյի փոշի, 3 tbsp. լ ջուր, մի պտղունց աղ:
Յուղի կրեմի փայլի համար. 2.5 բաժակ 25% կրեմ, 200 գ քաղցր շոկոլադ:
Շոկոլադե փայլի համար `100 մլ ծանր սերուցք, 5 tbsp. լ շաքար, 100 գ դառը կակաոյի փոշի, 1 թեյի գդալ: ժելատին, 70 մլ ջուր:
Շաքարի օշարակի համար `125 գ շաքար, 125 մլ ջուր:
Հեղուկ կրեմը լցվում է խորը կաթսայի մեջ: Տեղադրեք տարան միջին կրակի վրա և կրեմը տաքացրեք մի փոքր եռման, անընդհատ խառնելով: Երբ հայտնվում են առաջին փուչիկները, կաթսանը հանվում է վառարանից: Քաղցր շոկոլադը մանր կտորների է բաժանվում կամ քերվում է կոպիտ քերիչի վրա և լցվում տաք կրեմով: Բաղադրիչները խառնվում են այնքան ժամանակ, մինչեւ շոկոլադը լիովին լուծարվի: Theրտահարման կրեմով տարան ծածկված է սննդի թաղանթով և ուղարկվում է սառնարան 12 ժամ:
Արքայական աղանդեր պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում: Հետեւաբար, ավելի հեշտ է պատրաստել սառույցը երեկոյան:
Պատրաստի սառեցման կրեմը հանում են սառնարանից և հարիչով հարում ՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը: Կրեմը հարել առնվազն 15-20 րոպե, մինչև ստացվի խիտ խտություն: 5-6 փ. լ կրեմը պետք է մի կողմ դնել առանձին ափսեի մեջ, ծածկել սննդի թաղանթով և նորից դնել սառնարան: Այս մասը անհրաժեշտ է արքայական աղանդերը զարդարելու համար:
Theեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 190-200 ° C: Theածկեք թխում թերթիկը սննդի փայլաթիթեղով: Դրա եզրերը պետք է դուրս գան թխում թերթիկի կողմերից 1,5-2 սմ բարձրության վրա: Wheորենի ալյուրը և եգիպտացորենի օսլան մանրացված մաղով մաղվում են: Հավի ձվերը նրբորեն կոտրում և առանձնացնում են դեղնուցները սպիտակուցներից: Դեղնուցները շաքարով հարեք, մինչեւ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, և զանգվածի ծավալը կրկնապատկվի: Կակաոյի դառը փոշին լուծվում է եռացող ջրի մեջ և խառնվում հարած հավի դեղնուցների հետ: Բաղադրիչները խառնվում են խառնիչով, մինչեւ որ հարթ դառնան:
Սպիտակուցներին ավելացնում են մի պտղունց աղ ու հարում այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի խիտ սպիտակ զանգված: Wheորենի ալյուրը և եգիպտացորենի օսլան զուգորդվում են կակաոյի և դեղնուցներից պատրաստված խառնուրդով: Խմորը հունցվում է փայտե սպաթուլայով ՝ կոտրելով կտորները: Այնուհետեւ հարած սպիտակուցները ներմուծվում են թխվածքաբլիթի խմորի մեջ ՝ դանդաղորեն խառնելով բաղադրիչները:
Խմորի կեսը լցնել փայլաթիթեղի վրա և քսել սպաթուլայով: Շերտի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 սմ-ը: Տորթը թխվում է 10 րոպե: Պատրաստի թխվածքաբլիթը փայլաթիթեղի հետ միասին զգուշորեն հանվում է թխում թերթիկից: Մինչ այն սառչում է, թխել թխվածքաբլիթի խմորի երկրորդ կեսը: Թխած և սառեցված տորթերը հանվում են փայլաթիթեղից ՝ առանձնացնելով լայն խոհանոցային դանակով: Oովացված տորթերը կտրված են հավասար ուղղանկյունների:
Այս ընթացքում կարելի է պատրաստել շաքարի օշարակ: Կաթսայի մեջ լուծարեք ջուրն ու շաքարը ՝ բաղադրիչները տաքացնելով միջին կրակի վրա: Եռալուց հետո օշարակը շարունակում է եփել 2-3 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Պատրաստի օշարակը պետք է սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
Դուք կարող եք որոշել օշարակի պատրաստակամությունը `այն սառը ջրի մեջ գցելով: Կաթիլը պետք է մնա փափուկ, բայց պահպանի իր ձևը:
Մնում է հավաքել աղանդերը: Առաջին շերտը պատված է շաքարի օշարակով `օգտագործելով խմորեղենի խոզանակ: 2 tbsp կիրառվում է տորթի մակերեսին: լ սերուցքային փայլ, այն հավասարապես տարածելով սպաթուլայի միջոցով: Թխվածքաբլիթի երկրորդ շերտը դնել կրեմի վրա և յուղել օշարակով: Այս եղանակով բոլոր տորթերը վերամշակվում են:
Մնում է զարդարել տրյուֆելի տորթը: Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել շոկոլադե ծածկույթ: Geելատինը լուծեք տաք ջրի մեջ և թողեք 5 րոպե: Կաթսայի մեջ խառնել ծանր սերուցքը, դառը կակաոյի փոշին և շաքարը: Բաղադրությունը բերվում է եռալով ՝ չմոռանալով ակտիվանալ: Դուք պետք է պատրաստեք փայլը 3-4 րոպե:Կաթսան հանվում է վառարանից, իսկ ժելատինը լցվում է ջնարակի մեջ ՝ արագ խառնելով զանգվածը: 4-5 րոպե անց սառույցը լցվում է տորթի վրա ՝ այն հավասար շերտով տարածելով դեսերտի մակերևույթի և կողմերի վրա: Տորթը սառնարանում 10-24 ժամ: Արքայական աղանդերը պետք է ներծծվի օշարակի և կրեմի մեջ:
Տորթը կտրված է մասերի: Մնացած ցրտահարության կրեմը տեղափոխվում է խմորեղենի ներարկիչ և յուրաքանչյուր կտոր զարդարվում է տերևի, վանդակաճաղի և ծաղիկների տեսքով կրեմը քամելով:
