Բաղադրիչների, ինչպիսիք են տանձը և կապույտ պանիրը, աղցանի մեջ ընկույզի միջուկով համադրությունը շատ երկրներում շատ տարածված է, չնայած այն բանին, որ ուտեստը ինքնին որոշ չափով էկզոտիկ է: Անկասկած, այս հյուրասիրությունը հյուրերին և սիրելիներին զարմացնելու նուրբ և ձանձրալի համով լավագույն միջոցն է:
Բաղադրությունը:
- 50 գ կապույտ պանիր;
- 1 խոշոր տանձ;
- 200 գ հազար;
- 10 գ պատիճ ընկույզ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 10 գ մեղր;
- 75 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 30 մլ բալզամիկ քացախ:
Նախապատրաստում:
- Կլպել տանձը, հեռացնել սերմերը, կտրել բարակ փոքր շերտ:
- Հազարը մանր կտրատեք շերտերի կամ պարզապես ձեռքերով պատռեք պատահական մասերի: Երբեմն կաղամբը կարող է օգտագործվել, բայց այն պետք է լինի երիտասարդ և ոչ թե կոշտ:
- Այս ուտեստի համար ավելի լավ է վերցնել պանիր կապույտ ձևով «Դորբլու», մեկ այլ տարբերակ `պանիր« Գորգոնզոլա »(դրանով աղցանը ձեռք կբերի մի փոքր կծու համ): Կտրեք մի կտոր պանիր փոքր խորանարդի մեջ:
- Ընկույզի միջուկները մանրացրեք բլենդերով, բայց ոչ փոշու: Այս բաղադրիչի այլընտրանքը կեղևավորված սոճու ընկույզներն են: Նրանք նաև լավ են համակցվում աղցանի մնացած մասերի հետ և ինքնուրույն փոքր են:
- Մի ամանի մեջ միացրեք նախկինում պատրաստված բոլոր բաղադրիչները, որոնք այժմ դրված են մի կողմ, եկեք կատարենք աղցանի սոուս:
- Սոուսը կամ աղցանի սոուսը կարող են լինել տարբեր տատանումներով, դրանցից մեկը `առանձին խորը ամանի մեջ, խառնել բալզամիկ քացախը (այլ կերպ` բալզամական քացախ), մեղրը, ձիթապտղի յուղը, սխտորի խառնուրդը, ավելացնել մի պտղունց նուրբ աղ և, ցանկության դեպքում, աղացած սեւ պղպեղ: Լավ հարել հարել կամ հարիչով:
- Աղցանը համեմել ստացված սոուսով, խառնել, թող մի փոքր եփվի սառնարանում, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները ներծծվեն:
Մարդիկ, ովքեր փորձել են այս անսովոր աղցանը, տարբեր կարծիքներ կունենան, այնպես որ պատրաստ եղեք ինչպես հիացական ակնարկների, այնպես էլ բացասական հույզերի:
